Домашна селска шунка - Рецепти с Джина Брадеа
Домашен селски бекон, натурална рецепта, без добавки, оцветители, нитрити, само със сол и подправки. Може да се пуши и на пара или просто да се вари, за тези, които нямат възможност да пушат.
Как да премахнете четката, как да изрежете свинско дупе? Как е мариновано и крехко месото, колко време пуши, колко време пуши и при каква температура, какви подправки се използват? Вижте по-долу за цялата тази информация, обяснена стъпка по стъпка, включително подробната видео рецепта.
Каня ви да опитате и други рецепти за колбаси и пушени ястия у дома:
Какво ни трябва за рецептата за домашен селски бекон:
- За саламура - количества за 1 л саламура (всичко се умножава по броя на необходимия литър саламура)
- -40 г сол на 1 л вода
- -1 чаена лъжичка мащерка
- -1 чаена лъжичка зърна черен пипер
- -1 люта чушка
- -1 дафинов лист
- -2-3 скилидки чесън леко счукани
- Подправки за омазняване в края - за 1 кг месо
- -4-8 г прясно смлян пипер, в зависимост от това колко бързо искате да бъде
- -2-4 г сушени люти чушки, смлян или лют червен пипер
- -3 г суха мащерка
- -1 супена лъжица сладък червен пипер
- -1 g ienibahar
- -1 г кориандър
- -1 г семена от анасон или копър (по избор)
- -1 скилидка чесън
Как да приготвим рецепта за домашен бекон?
Когато бях в Румъния, а съпругът ми беше вкъщи, купихме коледно прасе и го приготвихме. Направих всичко: колбаси, кайзер, бекон, салам, осолен или пушен бекон, джумари и свинска мас, барабан, лебар, калтабоси. Вижте всички рецепти за ПУШЕНЕ - тук. Ще намерите много стари традиционни рецепти, обяснени стъпка по стъпка, точно както ги приготвяме у дома 🙂 .
Ако имате свинско месо и го заколите на двора, месото, толкова горещо, след нарязване се натрива добре, от всички страни със захар и едра сол, след това оставете до следващия ден. Месото е онова, което се пуши, което е за ястия: пулп, котлет, тил, ребра.
Ако нямате прасенце в царевицата, направете както аз: купете приклад (свински крак). Buy Купувам месо от кланица в съседен град, където работят много румънци. Винаги взимам прясно месо, черва, сол за ястия, всичко необходимо. 🙂 Вече имах преден крак (заден), 5 килограма. Обикновено използваме гърба за шунка, а дупето (кракът назад), който е по-голям, се използва за прошуто, прави се голямата шунка, която се оставя да узрее, сурова. 🙂
Оставете месото с мишката и бекона, но внимавайте да изберете парче, което не е много мазно. Този гръб беше с красива форма (измит на италиански), виждате колко е красив. 🙂 Ножът на снимката е режещият нож на съпруга, донесен от Румъния специално за глупостите, с които се занимаваме. Месарите познават този нож, нали? Имам го от почти 30 години, откакто работих в кланицата ICSAP (лаборатория за месо). 🙂
При първото премахване на четката.
Не мийте месото сега, защото като сте с вода, ще бъде по-трудно да се реже, то ще се хлъзга, колкото и добре да е изсушено със салфетки.
Съпругът ми отговаря за шезлонга, сега съм просто папарацо за обслужване. Потърсете китката (ключа) на ръка и изрежете.
2. Нарежете на филийки
Разделете останалото парче на равни парчета, см по 3 пръста. Първо измервайте внимателно. Вижте снимките, кликнете върху тях, за да ги увеличите. Направих много снимки, за да видя всичко много ясно. 🙂
Нарежете парчетата на една страна, до костта. Имаме 4 големи, красиви парчета. 🙂
Обърнете гърба от другата страна и изрежете същото, като спазвате разфасовките от другата страна.
3. След това отрежете костта с трион, много внимателно, за да не счупите костта.
Вижте какви красиви филийки направи г-н Bradea! Целунах го, той го заслужаваше, нали? 🙂 Можете да го поздравите, ако искате, досега той си е свършил добре работата. 🙂
4. Сега измийте много добре всяко парче, проверете да не останат костни стърготини от рязането. Ако можете, можете да помолите месаря да отреже вашите филийки месо директно и у дома просто да ги измиете и да отидете направо на работа 🙂 .
5. Сарамура
Поставете месото в голяма купа и пригответе саламурата. Направете толкова, колкото е необходимо, за да покриете добре месото. Направихме 3 л.
Оставете да се маринова 3-4 дни, не повече, на хладно място, но не във фризера. Може би в хладилника или през зимата, в хладна стая. От време на време смесвайте парчетата месо в саламура.
6. Стомахът
Извадете парчетата домашна селска шунка от саламурата, избършете добре, след това завържете със здрав конец (направете уши, колчета) и закачете на вятъра да изсъхне за 24 часа. Ако навън е много студено, мога да стоя 48 часа. Имаме дим сушилня - вижте тук как да го направите. По този начин нашите ястия са на вятър, но са защитени от насекоми, котки и гризачи. Те са неизбежни в страната. 🙂
7. Пушене
Имаме малък пушач - вижте тук как да го направите, стъпка по стъпка. Оставете горещ дим за 1 час, през което време Домашна селска шунка тя ще придобие прекрасен червеникав цвят. Пушенето се извършва с плодно дърво или букова дървесина. Съпругът ми използваше слива и маслиново дърво.
След 1 час вземете дървото и го изпушете студено, с леко влажни дървени стърготини, също направени от дърво от плодни дървета. Оставих студен дим за 1 час, след което загасих огъня. Всичко остана в стаята за пушене до следващия ден. По този начин, дори да няма повече дим, всичко става еднородно, вкусът на дима прониква по-добре в месото. Ако искате, можете да пушите още 1 час на следващия ден, студен дим. Предпочитаме дискретния вкус на дим, не особено изразен.
В дървените стърготини, когато димът е студен, в огъня се хвърлят шепа ароматни билки: залив, зелен чай, розмарин ... Съпругът ми сложи шепа пресен розмарин.
8. Кипене
Имаме голяма тенджера, 50 л. Идеално е да изрежете парчетата според саксията, която имате. Сложете вода на около 3-4 пръста и закачете парчетата от Домашна селска шунка. Не трябва да докосва водата. Оставете да ври на слаб огън, при 70-максимум 80 градуса, покрито с капак, за 1 час от момента, в който водата заври.
Ако нямате голяма тенджера, можете да направите това във фурната: поставете вода в тавата на фурната и поставете парчетата домашна селска шунка, лежащи върху скарата, над тавата за вода. Оставете огъня на 70 градуса. 🙂
9. Подправка
Пригответе сместа от подправки: смесете счукания чесън с всички прясно смлени подправки. Вкусът ще бъде прекрасен!
Извадете парчетата домашен селски бекон от кипене и незабавно намажете със сместа от подправки. Като са горещи, подправките ще проникнат в месото.
Не е добре да се яде сега, месото е горещо и рискувате с лошо храносмилане. Но тъй като е готино да даваме съвети на другите, бързо отрязваме ъгъла и се наслаждаваме на парчетата с пресен домашен хляб. 🙂 Ръкуваме се, мърморим, че не е добре, че е горещо, че ще ни е зле ... Но ядем 🙂
Отърваваме се от добре измито парче подправки и тотоси и котки, защото осъзнавате, че те са между краката ни и нямаме търпение да ги вкусим и ние. 🙂
Можете да добавите и цели синапени семена, ако искате. Не се убивам за тях 🙂
Не забравяйте основната съставка:
Поръсете с много любов и нотка на добро. 🙂
10. Финална кашлица 🙂
Оставете покрито за 2-3 часа, докато изстине. По този начин вкусът на подправките по-добре навлиза в месото. Поставете парчетата от Домашна селска шунка на вятъра и оставете подправките да влизат добре в тях за 24 часа.
Ето как изглежда след последния път, когато са били на вятъра. Вижте какъв красив цвят има месото. Това не е интензивното червено на търговските препарати, а светло розово до бежово, тъй като изобщо няма нитрати. Той няма нищо повече от сол и подправки. 🙂 Това е напълно естествено.
Все още има ли смисъл да ви казвам какъв е вкусът му? И какъв страхотен вкус? Имахме 2 броя, дадохме 2-те по-големи парчета. Нямаме търпение да направим още едно парче следващия месец. Нарязах парчета, изпразних ги и ги прибрах в хладилника. Продължава много добре 30 дни, толкова време ни държаха. Ако приготвите по-голямо количество, то може да се съхранява във фризера или ако е студено през зимата, на сухо и проветриво място. 🙂
Предизвиквам ви да се подготвите Домашна селска шунка, ще се изненадате колко лесно се приготвя и колко вкусно е. В крайна сметка ще получите много по-евтино, отколкото в търговията, а вкусът е несравнимо по-добър.
Каня ви да опитате парче две-три ... Гарантирам, че няма да спрете да ядете толкова лесно. 🙂 И с прясно изпечен, домашен хляб ...
Накрая ви каня да гледате видео рецептата, да видите всичко както правим:
Препоръчвам ви да опитате рецептата за домашен салам (много подобна на рецептата за салам от Сибиу). Също така, домашна барабан, направена по молдовска рецепта, е друга благост, която ви препоръчвам.