Домашна пуйка с пресован чичо - проста рецепта Laura Laurențiu

Пресована пуешка шунка проста рецепта със снимки стъпка по стъпка. Как да си направите домашна пресована пуешка шунка, здравословна, нискомаслена пълна рецепта, с подробен списък на съставките и как да приготвите.

От дете съм останал със специален апетит към пресована шунка. Просто, знаете ли, частите, които се продават под името пресована шунка, са много далеч от вкуса на детските спомени. Независимо дали става дума за свинско или пресовано от пуйка шунка, това, което намираме в магазините, казва на етикета, че съдържа „60% месо“, така че естествено се чудите какво е останалото. Какъвто и да е той, той има неестествен розов цвят и доминиращият аромат, който ви връхлита веднага, е този на моноглутамат. Поради всички тези причини започнах да приготвям това ястие у дома и от известно време го споделих с вас. рецепта от пресована свинска шунка.

Рецептата, публикувана преди година, беше много успешна сред читателите. Напоследък, особено, получих десетки и десетки снимки с техните успехи. Можете да видите част в края на статията тук. Скоро започнах да получавам въпроси за това как може да се направи пресована шунка от домашни птици. Някои читатели искаха да знаят как да подправят пресованата шунка, други пилешката шунка unca и аз реших да подготвя и тази версия. Днес ще споделя с вас рецептата от пуешка шунка.

Съставки пресована пуешка шунка

1,2 килограма пуйка и кожа без кости - използвах подбедрицата, внимателно почистена от кожи и сухожилия
13 грама сол никога
12 грама сол с нитрит
10 грама захар
150 мл. от вода
2 големи скилидки чесън или 1 чаена лъжичка сушен чесън (гранулиран)
1 чаена лъжичка смлян пипер
½ чаена лъжичка смлени семена от кориандър
1 чаена лъжичка сушен майоран

Необходими инструменти

преса за шунка - обикновена купа от неръждаема стомана с пружина за пресоване
хранителен термометър
месомелачка
миксер

Как да приготвим домашна пресована пуешка шунка

1. Както вече ви разкрих от списъка на съставките, избрах пулпата от пуйка за тази рецепта от пресована пуйка с пуйка. Почистих пулпната пулпа добре от кожите и сухожилията и я нарязах на кубчета около 2-3 см. По-долу можете да видите съставките, които използвахме: месо на кубчета, двата вида сол, захар, смлян кориандър, които можете да замените с друга подправка, ако предпочитате, черен пипер и сушен майоран.

Относно нитритната сол

Повтарям дискусията, която посочих в рецептата за пресована шунка от свинско месо, тази за нитритната сол. Засягаме чувствителна тема, говорим за добавката Е 250. Напоследък има информация за почти всяко вещество, използвано като хранителна добавка, което има канцерогенен потенциал. Тази нитритна сол, която моите предци и баби и дядовци наричаха „сол със силитър“, се използва в касапството от исторически времена. Моите предци са използвали нитритна сол, за да приготвят сурово сушени колбаси в домакинството, които са правили, типични трансилвански рецепти.

Нитритната сол не само подобрява червеникавия цвят на месото, но най-важното е, че е ефективна срещу бактерията Clostridium botulinum. Мисля, че знаете, че отравянето с ботулинов токсин е изключително опасно. Нашите предци са знаели тези неща и са се предпазвали, особено след като отравянето с Clostridium botulinum има много по-голяма честота след поглъщане на неправилно обработени препарати, отколкото ракови заболявания, възникващи поради консумацията на нитритна сол.

Следователно вашият избор е дали да използвате тази сол или не. Ако не го използвате, добавете 25 грама сол веднъж и това е всичко. Имайте предвид обаче, че пресованата шунка, която не съдържа нитритна сол, лесно ще се окисли и ще има не особено апетитен цвят.

Пресована пуешка шунка - подготовка на състава

2. Разтворете солта (двата вида сол или 25 грама сол никога преди) и захарта във вода. Водата трябва да е със стайна температура. След пълно разтваряне добавете счукан чесън (или сух чесън на прах).

3. Поставете цялата нарязана на кубчета пуйка в голяма купа, в която ще се смеси. В моя случай това беше купата на миксера. Ако нямате миксер за това, сложете ръкавици за еднократна употреба и омесете старателно. Включете миксера и постепенно добавете водата, в която сме разтворили солта, захарта и чесъна.

4. След като добавите цялата вода, поръсете чушката, смления кориандър (ако го използвате) и сушения майоран. Месете месото за около 7-8 минути, със средна скорост, докато поеме цялата вода.

5. След като е добре смесено (или омесено), пуешкото месо ще поеме цялата солена вода и ще стане лепкаво на повърхността. Няма нищо ненормално, така трябва да бъде на този етап. Вземаме ¹⁄3 от месото с подправки, изваждаме го от купата, в която е било смесено и го прекарваме през месомелачката.

6. Добавете месото, което сме нарязали върху останалите парчета месо, останали в купата на миксера. Смесете месото отново, докато получите компактна и лепкава маса. Това може да отнеме още 7-8 минути. Може би Ева повече, ако месите на ръка.

Оформяне и мариноване

7. По-долу е специалната форма за домашна пресована шунка. Както можете да видите на снимката, това е вид саксия с височина 20 см и диаметър 12 см. Формата е снабдена с двоен капак. Първият капак има функцията за натискане (пружинната). Вторият, с конец, запечатва добре формата. Когато правя домашна пресована шунка, включително тази пресована пуешка шунка, използвам торбички с храни, които са устойчиви на нагряване до 80 ° C. Можете също да използвате вакуумни торбички, които имат същите качества.

8. Оформих чантата и добавих към нея една четвърт от композицията. Опаковах композицията възможно най-добре, за да избегна дупките за шунка. Вече знам, че не мога да го натисна ръчно, така че да ги премахна всички, но е за предпочитане дупките да са възможно най-малки и по-малко. Едно по едно добавих ¼ от пресованата композиция от пуешка шунка. Притисках добре след всяко добавено количество месо.

9. След като натиснах възможно най-добре състава на формата, затегнах плътно торбичката и я завъртях.

10. За следващата стъпка помолих Vukomir за помощ. Просто не мога да затворя този капак, който той също успява, като се мъчи малко.

11. След като с въздишка на облекчение пресованата шунка под формата на пуйка най-накрая беше затворена, веднага я прибрах в хладилника за 24 часа. Това е периодът на мариноване, в който месото влиза с всички добавени съставки.

готвене

12. Формата с пресован състав от пуешка шунка се изважда от хладилника и се оставя да се възстанови при кухненска температура за поне 1 час. След това поставете в дълбока тенджера, водата да достигне около 2 см под ръба на формата. Поставете тенджерата на слаб огън и постепенно загрявайте до 78 ° C. Проверяваме колко е часът и отчитаме, че точно след 2 часа ще се върнем и ще проверим дали домашната пресована шунка е готова. Пожарът трябва да се запали много ниско, така че температурата на водата да остане постоянна на 78 ° C. Индукционният плот е по-ефективен от тази гледна точка, отколкото газовият.

13. Веднага след достигане на температурата на водата от 78 ° C, която ние ще се стремим да поддържаме стабилна, вкарайте термометъра във формата, през отвора в капака. Термометърът ни помага да разберем кога шунката е готова, т.е. кога в центъра ще имаме температура от 78 ° C.

Забележка: Тук имаме разлика от пресована шунка от свинско месо, което е добре за консумация при 70 ° C.

Ако нямаме възможност да измерим температурата вътре (не всички форми позволяват), тогава се ръководим от времето. Както казах, ще отнеме 2 часа, може би 2 часа и половина, като се има предвид, че съдържанието на формуляра е доведено до стайна температура. Когато сте готови, извадете формата с пресованата пуешка шунка от водата. Поставяме формата в купа със студена вода, която ще сменяме често. След охлаждане до стайна температура, охладете за 3 часа.

сервиране

След като домашната шунка се охлади добре, ние я извличаме от формата. Топлоустойчивата торба ми помага лесно да премахна пресованата пуешка шунка от формата.

Пресованата пуешка шунка се нарязва хубаво на тънки филийки. Ако имате резачка, можете да я използвате успешно.

Малкото дупки в текстурата не ни пречат да се насладим на домашната пуешка шунка. Вкусно е, с ниско съдържание на мазнини, с естествени съставки. В сандвичите е перфектен и е едно от любимите ни ястия за закуска. Спазвам препоръките си за пресована свинска шунка: разделете това количество на 4 парчета, които е добре да вакуумирате. По този начин те ще се държат много по-добре в хладилника и ако отнеме повече време да ги консумираме, можем да ги замразим. Преди да ги изядем, бавно ще ги размразяваме в хладилника.

Забележка: месото запази интензивно розовия си цвят, защото използвах нитритна сол! Ако използвате само обикновена сол, никога, цветът ще бъде малко по-ненаситен, наподобяващ този на варено месо. Надявам се да съм бил полезен и че ще изпробвате рецептата!