Домашна операция с гъши дроб обратно от пазара на мазнини в Саматан (Gers) ГУРМАНДИЗА БЕЗ ГРАНИЦИ

от nadasto 17 декември 2012 г.

Имало едно време пазарът на гъши дроб

Всеки уважаващ себе си югозападен хранителен продукт вече е присъствал най-много голям пазар на мазнини във Франция, в Саматан в Жер , малък град на 35 минути от Тулуза където обичам да ходя целогодишно, не само за патици другаде (плаж, разходки, хълмове, гастрономия ...)

домашна

The пазари на мазнини винаги процедирайте по същия начин: продажби на домашни птици (патица или гъска) без черния им дроб, от една страна, продажби на черен дроб, от друга страна (гъши дроб и патешки дроб). 9:30 сутринта, хайде за животните. В другата, „залата за зърно“, купувачите и любопитните хора следват един друг. Непрекъснатият балет, който е много популярен сред туристите, е фолк страната на нашата гастрономия. Той говори, преговаря в грандиозен шум. Тълпата чака в задната част на залата да отреже домашните си птици, след като ги купи. Много практично, когато не сте екипирани у дома и с оглед размера на животните!

В Саматан има и пазар за живи птици в друга зала. Кокошки, петли, зайци, гъски ... Какофония !

10:30 ч .: звукът на камбаната показва отварянето на продажби на черен дроб. Уолстрийт е в Герс.

Настоящият свят е впечатляващ. Наблюдаваме обикновените хора, местните хора. Някои транзакции ни изненадват, защото купувачите си тръгват не с 1 или 2 дробчета, а с десет. Професионалист? Може би. Експерти със сигурност. Ние не сме. Така че въпросът, който си задаваме: как да изберем правилния черен дроб, като се има предвид множеството предложения пред нас ?

Каня ви да (пре) прочетете публикацията ми, пълна със съвети по този въпрос: как да изберем и приготвим гъши дроб?

Все още имахме няколко основи, за да изберем суров гъши дроб:

  • черен дроб от максимум 500 g (ако е твърде голям, ще загуби мазнините си, когато се сготви)
  • черен дроб, който не е твърде веничен
  • с еднороден цвят; тя може да бъде жълта или бежова, няма значение, тъй като зависи от сорта царевица, която е била използвана за хранене на дланта.
  • мек черен дроб, когато натискате пръст, той не трябва да потъва твърде далеч или да оставя дълбок отпечатък.