Домашна майонеза
Сосове
Не е ясно какъв е произходът на майонеза. Някои приписват изобретението му на херцога на Ришельо, който би го направил (ами той или неговият готвач) за първи път през 1756 г. Други като Антонин Кареме твърдяха, че името му произлиза от глагола да се обработва. Той дори я нарече магнонея.
Какъвто и да е произходът му, това студен сос е емулсия съставен най-малко от яйчен жълтък, горчица (някои не го използват, горчицата майо се нарича ремулад), оцет, олио, сол и черен пипер.
Ето рецептата:
За 1 купа майонеза:
- 1 Яйчен жълтък
- 20 г дижонска горчица
- 20 мл винен оцет
- 175 мл неутрално масло (фъстъчено, рапично)
- 1 щипка сол
- 1 щипка пипер
В купа сложете жълтъка. Добавете горчицата, оцета, солта и черния пипер. Разбийте енергично. След това добавете маслото малко по малко. Емулсията трябва да стегне, сърцевината на соса трябва да е лъскава и еластична. Продължете постепенно да наливате маслото, все още разбивайки.
След като се получи правилната консистенция, вкус и сол, ако е необходимо.
Ако не го използвате веднага, заснемете го при контакт и го съхранявайте на хладно място. Консумирайте го в рамките на два дни.
Съвети за успешна майонеза:
- Не вземайте контейнер, който е твърде голям.
- Най-добре е всички съставки да са с еднаква температура (извадете яйцето и горчицата от хладилника малко преди)
- Някои казват, че ако оставите горчичната смес от жълтъци да престои няколко минути, майонезата ще бъде по-лесна за приготвяне.
- Не добавяйте твърде много масло, за да започнете. Вървете малко по малко.
- За да компенсирате неуспешната майонеза, добавете втори яйчен жълтък или малко горчица или няколко капки оцет или вода.
А ти ? Какви са вашите съвети и трикове за успешна майонеза ?
И аз го правя така .
Правя същата рецепта!
Трябва да спрете да се страхувате, всичко е лесно и особено без консерванти или оцветители! И тогава е много по-добре!
Целува Ан.
оооо, да големите марки на майо ги игнорирам
Ето малък вариант без яйце, който е много вкусен въпреки всичко:
-3 супени лъжици бадемово пюре
-3 ч. Л. Лимонов сок
-2 супени лъжици оризово мляко
-8 супени лъжици слънчогледово олио.
Имам и много смилаема рецепта за бешамел от зехтин:
-4 супени лъжици зехтин
-4 супени лъжици пшенично или оризово брашно (по-леко)
-450 мл или 1/2 л ориз или соево или козе мляко
сърдечно.
Надин
Благодаря ви много Надин за споделянето. Изглежда страхотно 🙂
благодаря за рецептата е сериозно добро, но не много леко
Ако някои казват, че като оставят сместа от яйчен жълтък/горчица да престои няколко минути, майонезата ще бъде по-лесна за приемане, са правилни, защото солта ще се разтвори по-лесно благодарение на горчицата и именно тази сол ще помогне за коагулацията на яйчен жълтък
1-ва перфектно успешна майонеза; чудесно е да имате точни измервания на съставките, а не „тире“ с оцет, което не знаете какво означава; Благодаря ти много
Радвам се, че това беше успех 🙂
оцетовият дъжд е да падне твърде дебел майонеза
Нека да изясня едно нещо ...... Не казвайте на жител на Марсилия, че айоли са направени от майонеза ....
Това е зехтин и счукан чесън . (в никакъв случай няма яйце)
Когато си правя майонеза, вече слагам кърпа под купата си или купата за салата, за да не се плъзга, след това слагам яйчен жълтък горчица сол черен пипер и разбивам всичко, след което слагам дъжд от масло като мярка внимателно, като бия с ръка размахвам, без да държа чашата си или купата за салата, откакто си сложа кърпата за чай и когато имам количеството си майонеза, добавям тире оцет, за да го избеля малко, покривам го или го поставям в херметична кутия в хладилника и ето всичко повече - отколкото да опитате със студено печено рибено месо и т.н. ......!
Насладете се на всичко .
Благодаря ви за вашия съвет
Отлична майонеза! супер здравословна и супер добра рецепта! Благодаря ти !
С къри също е отлично, особено с морски дарове.
Казвам се Силви, опитах тази рецепта за майонеза, за съжаление не успях.
Боя се, че вината не е в рецептата: p
Много добър резултат 👍👍