Домашен зеленчуков чипс - хрупкав и здравословен с ниско съдържание на калории
Независимо дали сте в добра компания с приятели, гледате футбол или гледате любовен филм - хората винаги се радват на лека закуска. Но не е задължително да са нездравословни, мазни чипове от супермаркета. Зеленчуковият чипс от вашата собствена фурна не само има по-добър вкус, но и е много по-здравословен.
Собственият зеленчуков чипс не съдържа добавки
Домашният зеленчуков чипс не съдържа всички добавки, които правят чиповете, закупени в магазина, толкова нездравословни. Нито транс-мазнините, нито подобрителите на вкуса са необходими, за да се направи вкусна, хрупкава закуска от пресни зеленчуци или картофи.
Ако имате дехидратор, можете да изсушите фините зеленчукови филийки до хрупкаво, без мазнина. След това обаче те трябва да се консумират бързо, в противен случай те отново ще "омекнат". Ако приготвяте собствени чипове във фурната, се препоръчва добавяне на малко зехтин. Тогава зеленчуковият чипс ще бъде хубав, хрупкав и вкусен, без да добавя твърде много калории. Тъй като за приготвянето се изисква много малко масло, наистина трябва да обърнете внимание на качеството. Тъй като температурите за приготвяне до максимум 140 градуса са достатъчни, използваните мазнини никога не се загряват толкова високо, колкото във фритюрник. Така че наистина си струва да изберете масла с по-високо качество, които са студено пресовани и не рафинирани.
Кои зеленчуци са подходящи?
Всички харесват картофени чипсове. Следователно те не трябва да липсват в самоизработения вариант. Освен домашни картофи обаче могат да се използват и сладки картофи. Целина, топинамбур, моркови, пащърнак, цвекло, тиквички, тиква, репички, но също и зеле или савойско зеле са подходящи за приготвяне на зеленчуков чипс. За подправка може да се използва морска сол. Той е естествен и не съдържа добавки като флуориди и течни средства.
Приготвянето на ваши собствени зеленчукови чипове
Направили ли сте определен избор или просто трябва да използвате остатъци от хладилника (варителни гранули, направени от остатъци от зеленчуци)? На първо място, зеленчуците трябва да се измият старателно. Особено когато някои от зеленчуците не се нуждаят от белене. Важно е да е на разположение добре функционираща резачка за зеленчуци. Тя трябва да може да бъде настроена много остро и изключително тънка. Колкото по-тънки са резените зеленчуци, толкова по-хрупкави ще бъдат те.
Веднага след като избраните зеленчуци бъдат измити, евентуално обелени и нарязани, те се поставят в дълбоки чинии (разделени по вид, в противен случай може да настъпи нежелано обезцветяване, например от цвекло). Сега настърганите зеленчуци се осоляват с морска сол, така че да имат не само добър вкус след изпичането, но и да свържат влагата. Солта има хигроскопичен ефект и следователно е в състояние да черпи вода от растителните клетки. След около 15 минути ефектът е ясно забележим и най-вече завършен. Изтичащата растителна вода не трябва да се изхвърля, но може да бъде основата за супа или сос. Рендосаните и осолени филийки от зеленчуци се поставят върху кухненска хартия, за да могат да отстранят останалата влага. В зависимост от вида на зеленчука, може да се наложи да измиете нарязаните филийки отново със студена вода, преди да ги изсушите, за да не са "хлъзгави".
За какво друго трябва да внимавате?
Фурната се загрява рано до 140 градуса (за предпочитане с конвекция). В зависимост от количеството зеленчуци са достатъчни 2 до 3 супени лъжици зехтин, сусамово масло или фъстъчено масло, за да обърнете меките зеленчукови филийки в него (омесете правилно с ръце). Достатъчен е много тънък слой масло върху зеленчуковите филийки, за да станат хрупкави. Тогава все още меките зеленчукови филийки могат да бъдат подправени. Идеални са не само сол, черен пипер, лют червен пипер (веган чили грях - вкусен и бърз за приготвяне), червен пипер и други класически подправки, но и пресни, ситно нарязани билки като градински чай, мащерка, риган, майоран и др. - просто опитайте!
За приготвянето необходимите тави за печене трябва да бъдат застлани с хартия за печене, така че зеленчуковите чипове да не залепнат. Необходимо е много място, за да се постигне максимално хрупкав и равномерно изсушен краен резултат. Зеленчуковите филийки никога не трябва да са една върху друга. След като се разпределят равномерно и хлабаво върху листовете за печене, те могат да се поставят във фурната за около 40 до 50 минути.
Важни съвети за подготовка
Тъй като влагата изтича от зеленчуците по време на печене, фурната трябва да се отваря редовно, за да може горещата пара да изтече. В противен случай зеленчуковият чипс не би станал хрупкав. Оставянето на фурната отворена обаче няма смисъл. Не само водните пари ще излязат, но и необходимата топлина, която е важна за приготвянето. Тъй като не всяко място във фурната има една и съща температура, когато се използват няколко тави за печене, тавите за печене винаги могат да се поставят отново и да се сменят при "проветряване". Това ще направи крайния резултат по-равномерен. Зеленчуковият чипс е готов, когато е хрупкав и сух.
От мрежата: зеленчукови чипове, ръчно изработени с Enie
Спадове и салси
Леки спадове и салса идеално се съчетават с домашно приготвените зеленчукови чипове. Киселите кисели млека с билки или плодови доматени сосове се приготвят бързо. Те могат да се смесват или да се готвят предния ден. Добре охладени от хладилника, те се съчетават добре с хрупкавите, вкусни и нискокалорични зеленчукови чипове.
Още един съвет в края
Леките закуски също могат да бъдат здравословни. Но винаги приготвяйте количеството зеленчуков чипс, което всъщност ядете. Съхранението на останалите количества е доста трудно, тъй като чиповете бързо омекват. Като алтернатива можете просто да приготвите останалите количества за следващата зеленчукова супа.