Домашен пилешки бульон Средиземноморска кухня стъпка по стъпка
Приготвянето на собствен бульон е много лесно и често дори не е нужно да купувате супа пиле. Ако искате да приготвите тагин, за който използвате пилешки бутчета или филета от гърди, тогава вместо вече нарязани филета от гърди и бутчета можете да си купите и цяло пиле (по-добре е да похарчите няколко евро повече за качествено пиле, струва си) и филетата и бутчетата задействайте себе си
Когато освободите двете филета и бутчетата, скелетът, така нареченият труп, остава и от него можем да готвим бульон.
В този случай обикновено оставям крилата включени, тъй като обикновено върху тях има твърде малко месо, за да си струва и тъй като те са много по-малки от филето и бутчетата, това само усложнява готвенето ненужно: със споменатия по-горе тажин е да напр. Смисълът и целта да сложите всички съставки в тенджерата, извън тръбата и накрая да имате готово ястие, за което не е трябвало да се притеснявате. Ако добавя малките крилца, може да се наложи да ги извадя след половината от времето. Затова предпочитам да ги използвам в моя бульон.
Измийте трупа, така че да няма повече кръв - това би направило супата сива.
разполовете два лука (можете да оставите кожата).
Още по-добре е лукът да се обели наполовина на линията на колана и след това да се претърси нарязаната повърхност в сух тиган, т.е. без масло, докато нарязаните повърхности станат тъмнокафяви (можете понякога да притискате лука към дъното на тигана с шпатула, така че да потъмнява равномерно)
Но сега да продължим с бульона:
Разполовете 2 праз по дължина и отстранете остатъците от почвата под течаща вода (ако зеленият праз все още е хубав и сочен, добавете това към бульона).
Измийте или обелете 2 моркова и нарежете на едри парчета
2 стръка целина или парче целина с дебелина 2 см, нарязани на големи парчета
измийте куп магданоз, ако е необходимо
8 - 10 зърна черен пипер, 2 - 3 сушени дафинови листа и 3 - 4 изсушени клонки мащерка
Това е основна рецепта. Ако искате, можете напр. също няколко скилидки, скилидка чесън и т.н. признайте
Добавете зеленчуците, 10 г едра сол и 10 пиперки и добавете 2 литра СТУД Налейте вода. Сега труповете трябва да бъдат просто покрити с вода.
Довеждайте бавно до кипене, не възможно най-бързо с турбо бутона, защото на Carcasse трябва да се даде време да освободи аромата си. Ако трябва да поставите трупа в гореща вода, порите ще се затворят веднага и вкусът ще остане в мазнината и месото, което не е въпросът с бульона.
Сега оставяме бульона да къкри много внимателно (1 1/2 -) в продължение на 2 часа, по-скоро да къкри, отколкото да къкри - без капак
Ако бульонът кипеше силно, мазнината не можеше да се издигне на повърхността, където след това щеше да се отстрани, а щеше да остане като емулсия в бульона: бульонът щеше да стане мътен.
След 2 часа изваждаме кланичните трупове с помощта на решетъчната лъжица и изсипваме бульона през сито (ако труповете са все още в бульона, това би било твърде много за ситото)
След пресяването на зеленчуците можете да прецедите бульона за втори път през сито, застлано с кухненска хартия: това позволява бульонът да минава безпрепятствено, но задържа голяма част от мазнината.
Подправете бульона на вкус, докато е топъл и - само сега - добавете малко сол, ако е необходимо.
Оставете бульона да се охлади и когато е студен, отстранете по-голямата част от мазнината, плаваща отгоре, с голяма лъжица. (СЪВЕТ: ако поставите охладения бульон за няколко часа в хладилника, мазнината може да се отстрани по-лесно, отколкото при стайна температура)
Вече можете да замразите бульона на части. Обикновено приемам малко повече от половин литър на порция, защото това е сумата, за която съм Ризото готвач за 2-3 души трябва. Четвърт литър също е много практичен, всеки може да го направи, както иска.