Домашен маслен карамел - Диван
Мекото масло карамелен коледен захар е голям фаворит за мнозина. Струва си да поставите голяма щипка сол в домашната версия: не трябва да се страхувате от солта, тя много добре балансира сладостта на карамела. Важно е да изберете някоя доброкачествена сол: например финозърнеста морска сол или цвете от морска сол (fleur de sel).
Използвах тръстикова захар за карамел: тръстиковата захар има много фин вкус на меласа, който се получава прекрасно, когато се карамелизира. Разбира се, тя може да бъде направена и от традиционна захар от бяло цвекло, но си струва да я карамелизирате до напълно тъмно кехлибарен цвят, за да стане вкусът достатъчно характерен.
Съставки за 15 броя:
- 100 грама тръстикова захар
- 20 грама мед
- 70 грама бита сметана
- 1 щипка сол
- 30 грама масло
- 150 грама черен шоколад
- време за подготовка: 10 минути
- време за подготовка: 50 мин
Подготовка:
1. Когато правите карамел, струва си да претеглите всички инструменти и всички съставки на една ръка разстояние, защото трябва да работите бързо с карамела. Загрейте разбитата сметана до кипене. Малка термоустойчива (с микровълнова фурна, приблизително 10x10 cm диаметър) пластмасова кутия е облицована с хартия за печене.