Домашен кренвирш - рецепта за братовчед от Трансилвания, Градски аромати на Blutwurst или Schwarzwurst

Домашно кървене - рецепта за братовчед от Трансилвания, Blutwurst или Schwarzwurst. Как се прави кървенето? Как да си направим пържена кръв със закален лук? Как се събира и обработва свинска кръв за братовчед или кренвирш? Приготвяне на домашна кървавица с бекон (мозайка). Какви подправки се използват при кървене? Рецепти за нарязване на свинско месо. Рецепти за домашен колбас.

Когато прасето бъде заклано в Трансилвания и Банат, кръвта веднага се събира и се слага със сол, за да се приготви тази вкусна домашна кървавица. На унгарски се нарича „véres“ (братовчед - с акцент върху първата сричка), а саксонците и швабите го наричат Blutwurst (кървавица) или Schwarzwurst (черна наденица). Поддържайте кръв и сол и пригответе пържена кръв със закален лук.

Тази домашна кръвна наденица е незаменима на плочите с „прясно свинско месо“, които са на нашите коледни маси (сега говоря за Арад). Всяка година правим домашни колбаси, но не всеки път, когато участваме в нарязването на свинското месо. Рецептата за кървене или братовчед на лицето се предоставя от приятеля и нашият сътрудник Laci (Veve), от Арад, той също е запален по домашните колбаси, но и по други ястия.

Той купи 240 кг прах от дървени въглища, които закла с приятелите си във ферма в съседна Унгария, точно отвъд границата. Унгарците са страхотни месари (поддръжници) и са много добри в нарязването на свинско месо и приготвянето на домашни колбаси. Можете да намерите още снимки от свинското месо тук и тук.

Разбира се, свинското месо беше нарязано като книга и шунките (бутове за Великден), котлетите, главата, чиниите с бекон и кайзерът бяха красиво изрязани от него. Тези, които са на снимката, са вече след първия кръг на поддържане на сол и трябва да бъдат подправени и върнати да узреят.

Тук са барабаните, калтабоши, сангреци и лебър (майош), джумари и свинска мас, а също така имаше и прясно месо за консумация. Всички рецепти за колбаси можете да ги намерите тук.

Относно sângerete, véres, Blutwurst, кървавица, черен пудинг, Blodpudding, boudin noir, sanguinaccio, morcilla или Schwarzwurst и др.

Всичко по-горе са имена на кървенето на различни езици: унгарски, немски, английски, шведски, френски, италиански или испански. И списъкът на нациите, които подготвят кръвопролитията, не свършва до тук - вижте тук как се казва в Полша, Финландия, Холандия, Африка и др. Кръвта, събрана и след това приготвена при температури от 80-90 С, е много питателна, пълна с хранителни вещества, витамини и минерали и се консумира в тази форма в продължение на хиляди години.

Рецептите за кървене варират в различните държави или дори в различните региони в рамките на една и съща държава. Сега говорим за трансилванския или банатския братовчед, който някои правят с далак, други само с бекон и месо. И подправките се различават според традициите и вкуса: някои слагат чесън, други олио и чушка. Нищо не е фиксирано, не е заковано. Те се произвеждат и в нашия район калтабоши с кръв и ориз (veres hurka). Те не се наричат кървене, а калтабо. Нашата традиционна кървава машина НЕ съдържа ориз.

Важно е да знаете стъпките и да се движите бързо, защото кръвта трябва незабавно да се събере и обработи правилно. Veve ни даде рецептата за 5 кг кръв.

2 л прясно събрана кръв
50 г сол (специално за кисели краставички, колбаси - хранително-вкусовата промишленост)
2 кг мазно варено месо (гуша, капки, свинска кора) - от колбаса за колбаси и бели дробове, далак (по избор) - също варено в котела
1 кг бекон на гърба (бял, твърд) - предварително сварен в котела
Претеглете 20 г грах
50 г прясно смлян черен пипер
30 g счукан чесън (по желание)
свинско или телешко

Как да си направим домашна кървавица - рецепта за братовчед на Трансилвания, Blutwurst или Schwarzwurst?

Как да събираме и обработваме свинска кръв за братовчеди или кръвни колбаси?

Ето 2 теории: една със сол и една без сол. Господин. Надълго и нашироко ни го казва Петър Ио от Банат тук как обработва кръвта без сол, само чрез постоянно смесване и прецеждане на образуваните съсиреци. Нашият лак има и друга техника: прясно събраната кръв от прободеното прасе се слага в чиста емайлирана тенджера и се смесва с 25 г сол на литър. След това разбърквайте непрекъснато в тигана, за да предотвратите съсирването на кръвта (образуването на съсиреци). Това нещо отнема известно време, тъй като кръвта трябва да се охлади бавно и трябва да се приготви само няколко часа след събирането.

Накрая се прецежда през сито и съсиреците се изхвърлят. Кръвта за кървене трябва да бъде хомогенна (разклаща се, ако се разделя на плазма и утайка) и течна. Правилно преработената кръв може да се съхранява в хладилника за 24 часа (в шишета с широко уста).

Как да си направим пържена кръв със закален лук?

Кръвта също се използва за приготвяне на специалитет, който се дава на онези, които помагат за нарязването на свинско месо: пържена свинска кръв със закален лук За това в кръвта не се добавя сол но се прецежда и се оставя да се коагулира на хладно място.

След 24 часа изглежда като червено кюфте. Обърнете и нарежете на кубчета.

Запържете равно количество лук в малко свинска мас или олио, добавете нарязаните на кубчета кръв, сухо червено вино, сол, черен пипер, червен пипер, майорана и мащерка на вкус.

Оставете кръвта да се готви за 10 минути и готово! Сервира се с домашен хляб, кисели краставички и мусаи с ракия.

Домашен препарат за кървене

Да се върнем към солената, студена, смесена кръв. Той се подхлъзва, за да се отърве от лозите и съсиреците. казах ти тук за големия котел, в който се варят на свой ред месото, кората и сланината, органите за колбаси и след това приготвените от тях колбаси (барабани, калтабоджи, майош, свински бут и др.). В условия на блок или къща без вътък и специално оборудване ще трябва да прибегнете до големи саксии, поставени върху печката. Може да има и тенджери под налягане (kukte) - така направихме всичките си колбаси - виж тук.

Най-добре би било да прочетете рецептата на домашен калтабоши, защото наподобява кървене (като техника). По принцип ще сварим 2 кг месо (водопад, кора, бекон, далак или бели дробове) в безсолна вода, в тенджера под налягане. Органите се слагат накрая, след разхерметизиране на куктите и се оставят да поврят малко, за да не се втвърдят или да не станат горчиви (прочетете на caltaboş). 1 кг бял бекон на гърба се сварява отделно - той кипва по-бързо и рискува да се разтопи напълно, ако се готви твърде много.

Ето как изглежда везна на възраст над 100 години, с която нашите предци са претегляли своите съставки и подправки - тя има точност от 1 g!

Изберете 2 кг варено месо, смесено с бекон, кора (по желание бели дробове и далак) от котела или тенджерата и преминете през месомелачката, снабдена с най-финото сито. Получената паста се смесва с прецедената кръв отгоре (2 L - тази със сол) и се омесва добре. Отделно се нарязват на кубчета от 1 см приблизително. 1 кг брашно от бял бекон (също сварено в котел или тенджера) и добавете към състава на кръвта. Подправете с енибахар и черен пипер и омесете добре. Който иска, може да сложи и счукан чесън (както казах в кутията със съставките). Всичко е течно, меко, червено! Тече между пръстите ви.

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane