Домашен кинар, артишок
Арабското културно растение Kershouff (Харшуф), което е намерено през 4 век пр.н.е. Във всеки случай това е майката на сегашния ни артишок, който благодарение на уменията на италианските градинари се разпространява в цяла Европа през петнадесети век.
Артишокът обаче няма конкретна родина, тъй като той е бил използван още от древните египтяни и е култивиран по времето на Теофраст, както той твърди в своя труд "Естествена история на растенията".
Римският писател Колумела (De Re Rustica) говори за артишокът като ценно растение, тъй като той е високо ценен от пиещите. Разви се навикът да се наторяват с пепел, от което произлиза и името на вида „Cynara“.
Следователно артишокът е средиземноморско растение, което се отглежда широко в района на Средиземно море и се използва в цял свят като зеленчук, но не само.
Горчивото вещество цинарин, съдържащо се в него, стимулира метаболизма на черния дроб и жлъчката и поради това се използва също толкова успешно в медицината. Терапевтичните ефекти на артишок винаги са посочени, когато са предназначени да стимулират антитоксичните функции на черния дроб.
Следователно убеждението, повече или по-малко повлияно от рекламата, че ликьорът от артишок има положително и пряко въздействие върху здравето на черния дроб, не е неоснователно. Грапа, направена от артишок, може поне да се счита за чудесен дижестив.
Рецептата
- около десет листа от артишок
- малко портокалова кора
- 1 литър грапа
- 1 лъжица тръстикова захар
За приготвянето на тази грапа са необходими около десет листа артишок, малко портокалова кора и литър грапа.
Съставките трябва да се накиснат за 30 до 40 дни, след което грапата се филтрира и съхранява за около още един месец.
Добавянето на супена лъжица тръстикова захар подобрява горчивината на ликьора, който естествено напомня на артишок както по цвят, така и по вкус.