Домашен хляб със закваска - L Appart Seignalet Režim Alimentation

Подкрепа за изпълнението на диетата на Jean seignalet без глутен без млечни продукти без царевица без автоимунни заболявания crohn sep спазмофилия тетания фибромиалгия акне полиартрит псориазис депресия, това пространство се заема от пациентите.

Домашен хляб със закваска

Съобщение от Питър С. »08 септември 2010, 20:21

Изобщо не бях специалист по хляб без глутен, но след като намерих рецепта за домашна закваска, исках да опитам и наистина харесах резултатите. Много по-лесно е, отколкото си мислех.
Правя го по много елементарен начин, без машина за хляб.

Предимството на традиционния хляб със закваска, който ферментира постепенно, е, че естествените дрожди предопределят нишестето и ще неутрализират по-голямата част от фитиновата киселина (анти-хранителна субстанция), която следователно произвежда минералите на брашното. От тази гледна точка това е алтернатива на покълването на зърната. Ферментацията с дрожди може дори да освободи други хранителни вещества. Във всеки случай други ароматни вещества, това е сигурно! Хлябът, който се вдига, може да помирише цяла стая с вкусна миризма !
Много по-ефективно (за неутрализиране на фитиновата киселина) и питателно е да оставите закваската да се развива естествено, отколкото да добавяте закваска, направена от друго брашно, защото именно дрождите, адаптирани към брашното, ще се развият., И те ще имат време за оптимално преобразувайте брашното (за няколко дни).

Рецептата за безглутенова закваска е тук:
http://www.westonaprice.org/food-featur. rters.html
Закваската ще се образува просто като оставите пълнозърнестото оризово брашно да ферментира с малко по-малко вода. След това няколко пъти „подхранваме“ тази закваска, като добавяме брашно и вода (намирам, че средно на всеки 12 часа е достатъчно), докато се получи желаното количество за приготвяне на хляба и ние печем тази закваска.
Номерът е да подсилите закваската със закваска с комбуча, кефир. или друг ферментирал продукт, но все още жив и следователно непастьоризиран. Правя го с комбуча, вкусно е и много ефективно. Дори тествах с малко сок от кисело зеле и работи !

Моят протокол за начало: чаша пълнозърнесто оризово брашно, малко по-малко от чаша вода, 1 супена лъжица непастьоризирана напитка комбуча.
След това го храня сутрин и вечер: добавям чаша брашно и малко по-малко от чаша вода. Всеки път, когато разбъркваме добре, за да получим хомогенна и кремообразна консистенция (коригираме количеството вода за това, но това не е критично, освен последния път, когато храним преди готвене) и оставяме да престои в голяма купа, покрита с кърпа.