Домашен хляб Bihari 1
АРХИВЪТ НА СЛЪНЧЕВОЛКА И ДЪГА 2000-2013
Домашен хляб Bihari 1.
Г-жа Korompain, Mária Szácacsi Rácz
Откъс: „Годишник на музея Бихар И. Беретюуйфалу, 1976 г.“
Фундаменталната структурна промяна, настъпила в нашия икономически и социален живот през последните тридесет години, оказа решаващо влияние върху развитието на народната култура. Разпадането на традиционния селски начин на живот постави унгарската етнография пред спешни задачи. Една от най-важните етнографски задачи за събиране в района на Бихар на нашата област е изследването на народното хранене. [1] От областта на храненето представям резултатите от моите изследвания върху печенето в Бихар.
Моята колекция е частта от историческия окръг Бихор, прикрепен към окръг Хайду-Бихор. Състои се от три географски региона: Nagy-Sárrét, Kis-Sárrét и долината Berettyó. [2] До края на миналия век, докато отводняването на ливадата не беше завършено, тя беше силно подгизнала, блатиста зона, а земеделието беше само странично занимание. Szucs Alexander пише: „за да ореш, засявай само относително много малко райони без наводнение, наречени острови и ако онези в тези завои трябва да са били откарани с лодка до тези места, може да бъде плугът и валянето в дълбоката му вода, и изплува в още по-дълбоко конете. Реколтата може да бъде взета и с лодка. Току-що дойде за хляба на годината.
При такива условия се полагаха специални грижи при съхранението на зърнени култури. Имаме данни, че зърното, събрано в добри реколта години, е било дълго време невредимо. Основното хлебно зърно в района беше два пъти повече от смес от пшеница, ръж и двете. Фениес Елек вече споменава това в своята работа, публикувана през първата половина на миналия век: „Окръг Бихор има два основни продукта, струва си да знаете„ чистите “и„ двойната пшеница и море “. Това е така, защото унгарецът живее главно с чист и двойно пшеничен хляб, а Oláh с морски хляб или малц.
В периода преди Първата световна война царевицата все още се отглежда на площ със същия размер като пшеницата, която наистина играе роля в човешкото хранене като заместител на хлебното зърно. Засятата площ на ръжта постепенно намалява. “Напоследък основната култура в части от Бихар е царевица, последвана от пшеница. Ръжта се произвежда само на границата на Újléta, Bagamér и Álmosd.
Някои от граничните села в моя водосборен район са населени с румънци и румънци. Хлябното им зърно е пшеница, а методът им за приготвяне на хляб е същият като този на унгарците. В миналото ястията от сладкиши, приготвени от крупи от краставици и тестени изделия, печени от царевично брашно, са играли основна роля в диетата им. Хлябът също се правеше от малцово брашно, само квасът му беше от пшенично брашно. Храните, приготвени от царевична каша и царевично брашно, са много по-широко разпространени в Бихар, отколкото в съседния Хайдусаг - това явление може да се обясни с влиянието на румънството.
В миналото по-голямата част от зърното, отнесено в сухите мелници, се е смилало в брашно за хляб, а по-малка част - в фино брашно, по това време всеки все още е получавал брашно от собствено зърно. Сега вместо внесеното мелене те дават заместващо брашно, глазура от пшеница се заменя в следните пропорции, в зависимост от качеството му:
1. 38 кг хляб брашно 2. 40 кг хляб брашно
25 кг нулево брашно 22 кг нулево брашно
25 кг трици 22 кг трици
Ако полученото зърнено брашно за единица работа е изчерпано, пакетираното брашно се закупува от магазина.
В вкусни времена царевичното брашно се смесва с брашното за хляб, II. в годините на Втората световна война яли малинов хляб. По това време ръчните мелници и мелнички отново се използват за приготвяне на царевично брашно и зърнените култури отново подлежат на мито, както някога, върху която възраст се смила брашно върху тях.
Съществуващите мелнички все още се броят във всяко село и също се използват за производство на храна за животни. Намерих най-стария тип мелница в Berettyószentmárton, задвижването му беше парче дърво, вградено в горния камък. Често се среща мелница в рамка с манивела, монтирана на дървена рамка.
Видях най-модерния тип, сложно структурирана ръчна мелница в Нагикереки. Някои ръчни мелници имат регулатор, за по-елементарните само обикновена дървесина, за по-напредналите видове има винтова структура, която служи за увеличаване или стесняване на процепа между двата камъка, в зависимост от това дали искат да направят по-груби или по-фини смилане (1., снимка 2).
Изследването на народната диета в селата Бихар все още показва, че най-важната храна е хлябът.
Хлябът Bihar, методът на готвене, бизнесът с фуражи, включително ролята на заредени данни, предоставени от Sandor Szucs. Специалната стойност на описанието ни дава факта, че то е увековечило обичайния начин за приготвяне на хляб през тридесетте години и преди, и дава основа за изследване на промените, преживяни през тридесетте до четиридесетте години.
Въпреки че печенето на хляб е една от най-трудните работни места за жените, дори и днес много хора пекат у дома, особено възрастните и на средна възраст. Десет години по-рано се обърнаха към младата жена, която не можеше да пече. Съвсем ново явление е, че в днешно време момичетата вече не трябва да се учат да пекат хляб.
Денят на печене във всяка къща е различен от обичайния ежедневен. Подготовката започва от предния ден: те приготвят и пресяват брашното, правят закваска и на много места домакинята готви предварително, за да не се притеснявате за това на следващия ден.
В по-населените семейства трябва да има по-рядко печене на седмица, където са малко. (През лятото те се пекат по-често, защото повече хляб свършва.)