ДОМАШЕН ХЛЕБ; без месене (рецепта) Храна; Вино

домашен
БЕЗ ПЛЕТЕНЕ домашният хляб започна триумфалното си пътуване през 2006 г., преди шест години. За популярността на хляба и печенето говори и фактът, че месенето на хляб завладява света с бурни темпове. Аз също се опитах и ​​брилянтно. Отначало успявам да изпека толкова красив, надупчен хляб в италиански стил, както преди. Омесен хляб, който всъщност не се меси, ме убеди, да не говорим колко е прост.

През септември 2006 г. Марк Битман получи писмо от журналист на Ню Йорк Таймс. В него се казва, че пекар на име Джим Лахи ще го покани в пекарна Sullivan Street, Манхатън:

„Ще ви науча на минималистична техника на печене, която позволява на хората да пекат отличен хляб у дома с малко усилия. Методът е изненадващо прост - дори четиригодишно дете може да бъде майстор - и резултатът е фантастичен. “

Джим Лахи (пекарна на улица Съливан, 2006)

Битман посети и 47-ма улица и както пише, единственото нещо, което беше погрешно, беше, че тази техника беше твърде сложна за четиригодишно дете. Нуждаете се от поне осемгодишно дете. Резултатът обаче беше фантастичен, както имах възможността да изживея години по-късно.

Хляб без месене (рецепта)

Според адаптация на оригиналната рецепта на Джим Лахи, за хляб от 70 декаграма е необходимо (в практични единици домакиня):

  • 3 чаши (430g) брашно (BL80, BL55), плюс за брашно
  • ¼ чаена лъжичка (1g) незабавна мая
  • 1 ¼ чаена лъжичка (8g) сол
  • царевично брашно или трици на вкус
  • зехтин

В голяма купа смесете брашното, маята, солта. Добавете 400 ml вода и разбъркайте добре. Тестото ще бъде лепкаво, но това не бива да ви притеснява. Намажете леко друг съд за втасване със зехтина, поставете тестото в него, след това запечатайте тигана с найлоново фолио и го оставете да втаса поне 12 часа, но можете и да ферментирате до 18 часа при стайна температура.