Домашен Foie Gras, абсолютно перфектен, без готвене! Кухня Метис
Когато бях малка, гъшият дроб за мен беше "мега берк" .
Свекър ми я изяде на доста дебели филийки и се намръщи, когато я разстилах и разнасях като обикновена селска баница. Разбира се, разпространявах се още повече, само за да го видя да се изчерви в ушите си (това се случи, когато той се ядоса), защото беше някак смешно.
Пораствайки и тъй като свекър ми не можеше да ме види повече, се осмелих да използвам много тънки филийки, после все по-дебели и днес станах истинско момиче от югозапад: мога да ям на големи филийки, дори без хляб изобщо. Не знам дали това е нещо добро за обиколката на бедрата ми и за артериите ми (и още по-малко за онези бедни патици!) Но нека си признаем, станах пристрастен към гъши дроб, особено когато е домашно приготвен и сготвен до съвършенство, т.е. не твърде много !
За тази перфектна рецепта, както и за траншасите, трябва да благодарим на брилянтния Цес: измина повече от година, откакто откраднах неговата рецепта, направих я и я преработих и всеки път, когато съм издухан от простота и "вкусност" на тази рецепта. Абсолютно трябваше да ви кажа за това преди празниците ...
Нарича се "без готвене", защото няма стъпка в огъня или във фурната, в действителност готвенето се прави със сол.
Един съвет, за да не пропуснете тази рецепта: не правете компромиси с качеството на черния дроб! Намираме пресен черен дроб на малко мръсни цени, можете да сте сигурни, че черният дроб ще бъде по-малко твърд, по-малко вкусен и че резултатът ще бъде по-малко божествен! На югозапад няма недостиг на пресен черен дроб от малки производители ... обелете етикетите и произхода !
Внимание, рецептата да започне 3 до 4 дни преди да я опитате !
Полу сварен гъши дроб, без готвене
рецептата е твърде лесна !
1 хубав лоб пресен гъши дроб (500 до 700 г) - 1 кг до 1 кг 500 груба сол от Guérande (в зависимост от размера на вашата терина или мида) - 1 добра шепа пипер в зърна (първоначално зелено, но черното не ме плаши ) - 1 литър полуобезмаслено мляко - 1 много чиста кърпа за чай - 1 терин или форма за кекс
1-ва стъпка: подготовка на звяра.
- Извадете черния дроб от хладилника и го оставете на стайна температура за добър час.
- Когато черният дроб стане доста гъвкав, поставете го на дъска, сложете ръкавици на хирурга и вземете скалпела: ще е въпрос на отваряне и гмуркане в нещото !