Домашен черен чесън Рецепта 61 ° градуса
Реализацията на тази рецепта изисква 34 - 44 дни
Опитахме опита да правим черен чесън у дома и беше истински успех.
Със сигурност вече знаете черен чесън, този захаросан чесън, който идва при нас от Азия, по-специално от Аомори.
За няколко месеца (обаче черен чесън присъства в азиатските хранителни магазини от много дълго време) този чесън се превърна в любимец на много готвачи, ресторантьори, кулинарни списания, които продават неговите гастрономически и диетични достойнства.
Той се среща все повече в менюто на големи маси: карамел с калмарно мастило и черен чесън, милфей с черен чесън и лангустин, гъши дроб с черен чесън, балсамов крем черен чесън и мед, трюфели с трюфели с черен чесън, сметана от пармезан и черен чесън ... това е новата модерна съставка, която можете да откриете на всяка цена.
Но трябва да признаем, че е много интересно като съставка! Всъщност вкусовете на този приготвен чесън са напълно различни от чесъна в нормалното му състояние.
Миризмата му е много сладка, а вкусът е захаросан и сладък, възвишаващ лек аромат на чесън.
Прилича на плодова сладкарница !
Така че нямаше как да не разберем дали е възможно да приготвим този черен чесън просто в кухнята.
Ами отговорът е да (познахте): много е лесно да приготвите черен чесън у дома или в кухнята с много малко оборудване.
Но за това нека да обясним производствения процес на черен чесън.
Чесънът се прави от бонбони, но не като мандарина или захаросан портокал.
Тук не става въпрос за готвене в сироп, а по-скоро за готвене на чесън чрез топлина и влажност бавно и постепенно.
Всъщност чесънът, накиснат или не предварително в йодиран физиологичен разтвор, се поставя в помещение при температура между 60 - 65 ° C и влажност 70 - 80% за 30 - 40 дни.
Именно тази много дълга и много бавна реакция на Maillard ще позволи на вътрешните връзки на скилидките чесън да претърпят многобройни трансформации, които ще му придадат този сладък и мек вкус.
Увеличаването и концентрацията Аминокиселините, съдържащи се в пресния чесън, ще се увеличат и следователно ще се концентрират в материала, осигурявайки още повече умами на тази съставка.