Домашен аспик - рецепта с картинка
1.Накарайте месаря да пресече свинската глава наполовина. Така че намалете го отново.
2.Измийте месото и го сложете в голяма тенджера (моята тенджера побира 17 литра). Нарежете праза на половин пръстени, обелете морковите и нарежете на парчета с размер приблизително 3 см. Обелете и разполовете лука - добавете всичко към месото. Подправка Sauerbraten, сол и черен пипер, кубчета целина също с нея.
3.Сега добавете достатъчно вода в тенджерата, докато месото леко се покрие. Сега оцетът се изсипва, достатъчно, докато варята има силен кисел вкус. Имам нужда от 1-1 ½ бутилки.
4-ти.Сега оставете течността да заври. Сега гответе месото в него, докато омекне. Между това подправете варата, за да овкуси оцета. (вижте снимката)
5.Когато месото омекне, отстранете главата, краката и всякакви други разфасовки месо от тигана. Оставете да се охлади в чиния. След това нарежете месото на филийки или, ако предпочитате, нарежете на кубчета и поставете в дълбоки чинии или пластмасови кутии. Украсете със смесителя, чушките и яйцата, които се нарязват на филийки, както и лука, който се нарязва на тънко. (Вижте снимката)
6-то.Сега опитайте варенето отново, трябва да е добре подправено, тъй като след охлаждане губи вкуса си. Тъй като искам да направя Sulz тук, сега трябва да тествам дали варя геловете си, когато се охлади, или трябва да помогна с листен желатин. За целта слагам част от течността върху студена плоча, поставям я в хладилника, след около 15 минути тествам консистенцията на варичката. Ако не е стегнал достатъчно, ще трябва да помогна с желатина.
7-ми.Сега използвайте желатиновите листове в съответствие с инструкциите на опаковката. Обърнете внимание на количеството налична течност. Когато желатинът се обработи, направете тест за желиране отново. Така нареченото Glibber/Zitterer/желирано варене трябва да е твърдо като желе.
8-ми.Когато вкусът на варя е добър и киселината е достатъчна, изсипете го върху приготвеното месо, докато е още почти горещо. Всичко трябва да бъде покрито. Сега оставете течността да се охлади и покрийте сулзата или покрийте с алуминиево фолио и я оставете да се стегне на хладно място.
9.Сервирайте с пържени картофи или просто с добър, пресен фермерски хляб.
10.Съвет: можете също да използвате месна наденица или градска наденица вместо месо. Варенето е достатъчно за това. Повече за това в другата ми рецепта - вижте желе от наденица