Домакински училища в Баден
Една от възможностите за професионална квалификация в областта на битовите и хранителни изследвания са битовите училища, които също се появяват от средата на 19 век в Карлсруе, Фрайбург, Хайделберг и другаде. Обикновено те се основаваха на инициативата на местните женски асоциации. Уроците по готвене също бяха част от домашните уроци. За това бяха необходими готварски книги. В резултат на това ръководителите на домакинските училища публикуваха свои собствени готварски книги, които учениците им по-късно можеха да използват като сборник в ежедневното готвене.
През 1883 г. в Карлсруе е основано домакинското училище на Badischer Frauenverein. Било е свързано с Фридрихстифт, интернат за самотни жени. През годината, в която е основана, само пет момичета посещават домакинско училище. По-късно годишно бяха приети 24 момичета. Те натрупаха практика, като поеха всички домакински задължения за канонесите по време на престоя им в училище. До 1906 г. 396 студентки са завършили едногодишните курсове. Готварската книга на Фридрих-Стифт, публикувана за първи път през 1896 г., оказа помощ.
Ема Вунд, която е работила като учителка в Badischer Frauenverein от 1894 г., също се е научила да готви във Фридрихстифт. През 1904 г. тя става директор на новото домакинско и готварско училище на сдружението в Herrenstrasse. През 1911 г., в сътрудничество с трима колеги, тя публикува готварска книга, която се оказва изключително издръжлива: има над 30 издания до 1981 г., става регионална стандартна готварска книга и все още се препечатва днес.
Във Фрайбург училището за готвене на женската асоциация Luisen съществува от 1896 г. като отдел на разширеното момичешко училище на Айзенбанщрасе. Ръководител беше сертифицираната учителка по готварство Ема Файс, която публикува книгата си за готварство за първи път през 1900 година. До края на готварското училище в края на 1904 г. тя е обучила 232 готвачки. Институтът за момичета "Св. Агнес" във Фрайбург, основан през 1873 г. като висше католическо девическо училище, също публикува собствена готварска книга.
От 1902 г. Мари Силберман ръководи частно училище за готвене в Хайделберг. Като автор на готварски книги тя си сътрудничи тясно с хранителната индустрия: Нейната готварска книга за домакинства от обикновена и средна класа, като се вземат предвид вегетарианските и здравословните храни, е публикувана в няколко издания от 1910 до 1913 г. като готварска книга на Palmin. Тя продаде своите 100 рецепти за практичната, модерна кухня на производителя на опаковки Leunis & Chapman GmbH в Хановер и на фабриката за хранителни вещества на М. Schmeisser в Лайпциг. И нейните съвети за здравословно хранене и готварски книги, особено за ястия с макарони и макарони, рекламирани под лозунга „Хранително като месо“ за Dr. Юфка за чукане.
В допълнение към тези готварски книги, предназначени за професионални училища, имаше и готварски книги за преподаване в общите училища. Това е мястото, където домакинската учителка от Карлсруе Матилд Шпехт придоби добра репутация. Като правило на момичетата се даваха рецептите за ястията, които трябва да се приготвят в клас, продиктувани в специално разработена готварска книга. За учениците от висшите училища обаче това се разглежда като „ненужна загуба на време“. През 1900 г. тя публикува своята готварска книга за средни училища за момичета, след това своята готварска книга за начални и напреднали училища. Използването му в училищни уроци е задължително за всички общински начални и допълнителни училища в Карлсруе с резолюция на училищната комисия от 5 ноември 1900 г. От 1900 до началото на 30-те години Шпехт определя какво се научават да готвят учениците от Баден с все нови изисквания. Тя беше заменена от Пола Хорн, чиято готварска книга, написана за училищата за обучение на момичета в Баден, се появи в 32 издания от 1925 г.
Лит .: Schlegel-Matthies, Kirsten: „В къщата и при печката“. Промяната в имиджа на домакините и домакинската работа 1880-1930. Щутгарт 1995, стр. 79-116; Метлер, Екхард и Валтер: От Хенриет Давидис до Ерна Хорн. Библиография и колекционен каталог на битова литература. Wetter (Ruhr), 2001. стр. 292f. (Lina von Gruben и Luise Hartdegen), стр. 437-439 (Elise Kühn), стр. 681-683 (Mathilde Specht), стр. 771-777 (Emma Wundt).
Експонати:
Грубен, Лина фон и Луис Хартдеген:
Кухнята на Фридрих-Щифт. Практична готварска книга за семейството и домакинството.
6-то преработено издание.
Карлсруе: К. Ф. Мюлер, 1910.
След няколко години съществуване в тяхното домакинско училище, Лина фон Грубен (1832-1908) като началник на манастира и Луиз Хартдеген като учител по готварство († след 1922) публикува рецептите на кухнята на Фридрихсистифт като готварска книга през 1896 година. Те го посветиха на великата херцогиня Луиза фон Баден като покровителка на Фридрихстифт. До 1928 г. се появяват единадесет издания на нейната творба.
На стр. 154 е „Dr. А. Oetkers бакпулвер ”, който се споменава като съставка в голям брой рецепти. „Д-р А. Oetkers бакпулверът е силно препоръчителен за палачинки, омлети и кнедли, както и за тарти, мълния и английски торти. Натрупана чаена лъжичка бакпулвер за 1 килограм брашно, накрайник за нож за по-малки порции. “Август Йеткер произвеждаше своя бакпулвер в Билефелд от 1891 г. и го продаваше под името Backin в малки торбички от 10 пфенига, подходящи за един килограм брашно. Той разширява производството до индустриален мащаб и през 1906 г. вече продава 50 милиона опаковки.
Badische Landesbibliothek: O 55 A 736
Много по-ранна публикация от Асоциацията на жените в Баден не е в фонда на Badische Landesbibliothek:
Инструкции за готвене за класовете за готвене на децата. Готварско училище в Карлсруе 1891.
Badischer Frauenverein, отдел IV, Дом за убежище и образование Scheibenhardt
2-ро издание.
Лар: Шауенбург, 1891.
Грубен, Лина фон и Луис Хартдеген:
Кухнята на Фридрих-Щифт. Практична готварска книга за семейството и домакинството.
8-мо преработено издание.
Карлсруе: К. Ф. Мюлер, 1915 г.
Badische Landesbibliothek: 116 E 1014
Не в изложбата
Вунд, Ема, наред с други:
Готварска книга от домакинството и училището за готвене на Badischer Frauenverein, Раздел I, Herrenstrasse 39.
2-ро издание.
Карлсруе: Браун, 1913.
Готварската книга на Ема Вунд (1871-1950) и нейните колеги, публикувана за пръв път като учебник през 1911 г., се превръща в стандартна работа на кухнята в Баден до периода след Втората световна война. Съдържанието на новите издания непрекъснато се адаптира и новите открития в хранителната наука непрекъснато се включват в новите издания. 30-то издание се появи през 1981г.
Всички рецепти са изчислени за шестима души: "Разбира се, всяка домакиня трябва да коригира пропорциите спрямо апетита на членовете на семейството си, тук има огромна разлика."
Готварската книга вече предлага различни рецепти за пълнени домати, доматена супа, доматен сос, доматена салата, доматено пюре и доматен сладолед и сред разнообразните картофени рецепти, сега разбира се, и пържени картофи. Специалната връзка с управляващото семейство на Баден се доказва от рецепти за великия херцог Фридрих Торте, великата херцогиня Луиза Торте или пудинг принц Бертолд.
Badische Landesbibliothek: 115 E 3803
Вписване на собствеността: Ilse Dewerth, Karlsruhe, Kaiserstraße 97
Вунд, Ема, наред с други:
Книга за готвене и домакинство с теория за храните и приложение за домакинство, грижи за деца, диета и здравословна храна.
20-то издание.
Карлсруе: Доблер, 1948.
„В многобройна кореспонденция домакините поискаха да възстановят готварската книга, която е загубена поради войната. Въпреки неблагоприятните времена и огромните трудности, които пречат на публикуването на произведения днес, ние се заехме да издадем препечатка на 19-то издание, което беше публикувано за последно през 1940 г. "
Включени са и четири цветни и 36 черно-бели панела за изображения.
Рецептите, свързани с владетели от времето на монархията, отдавна са изчезнали.
Badische Landesbibliothek: O 48 A 21
Фаист, Ема:
Нова практична готварска книга за кухнята на Баден с изпитани съвети за начинаещи и начинаещи домакини, също с отлични рецепти за жени и дъщери, които готвят сами.
2-ро, увеличено и подобрено издание.
Карлсруе, Лайпциг: Гуч, [1905].
Учителката по готварство Ема Файст издаде книгата си за готвене във Фрайбург през 1900 г. Когато училището за готвене на Асоциацията на жените Luisen се затваря, тя напуска Фрайбург и след това живее в Хайлброн. До 1930 г. в Карлсруе се появяват още четири издания.
Badische Landesbibliothek: 115 E 1235
Предишен собственик: Алис Гербиг
Изкуството на готвенето.
Инструкции за управление на кухнята изд. от Института за момичета "Св. Агнес" във Фрайбург им Брайсгау.
4-то, изцяло преработено издание.
Отпечатан като ръкопис.
Freiburg im Breisgau: Rebholz, 1907.
Badische Landesbibliothek: 115 E 1309
Собственост: Анна Шмидер, Хаузах, в памет на шестмесечното готварско чиракуване в Санкт Каролус Фрайбург през 1915 г.
Силберман, Мари:
Намигнете за здравословно хранене и готварска книга, особено за ястия с макарони и макарони.
Дрезден: Делинг, 1911.
„Хранително като месо!“ Всички рецепти в тази брошура са базирани на Dr. Подредени юфка Клопфер - макаронени изделия, обогатени с пшеничен протеин, които имат съдържание на идентично на месото протеин 20% в сухото вещество.
Липсата на протеини се считаше за полезна за туберкулозата, така че възникна идеята „да заменим месото с някои популярни храни, които по същество са с ниско съдържание на протеини, с по-високо съдържание на протеини, така че да можем да ги направим от тях, без да натоварваме храносмилателните ни органи с твърде много нишесте и захари отговарят на основните ни нужди от протеини. “Volkmar Klopfer управлява патентован процес на разделяне на протеини и производство на протеинови юфка в Дрезден. За подправка на тези юфка, Silbermann препоръчва Maggi-Wort, за хвърляне на Palmona, маргарина, направен от кокосово масло Манхайм.
Името на института на Мари Силберман беше „Висше частно училище за готвене с домашен пансион и семинар за учители по готвачи и домакинство“. Така че тя не само е обучавала студенти по готварство, но и готви учители. Съпругът й Макс, който почина през 1908 г., ръководи пивоварна търговска школа.
Badische Landesbibliothek: 115 E 1126
Шпехт, Матилда:
Готварска книга за практически домакински уроци в средните училища за момичета.
Висбаден: Nemnich, 1900.
Матилде Шпехт (1866-1947) е дъщеря на директора на началното училище Густав Шпехт в Карлсруе. Самата тя работи като учителка в Карлсруе от 1892 до 1902 година. След това се премества в Берлин, но се връща в Баден през 1909 г. и живее като частно лице в Карлсруе до смъртта си.
До 1937 г. се появяват осем издания на нейната готварска книга за средните училища за момичета, които са специално създадени за неинформирани и поради това са доста подробни в описанията му. Броят на рецептите, свързани с уроци за около една учебна година с 3 часа уроци по готвене на седмица. Ако половин час можеше да бъде спестен чрез премахване на необходимостта от записване, това беше добре дошло в практическото обучение.
Държавна библиотека в Баден; 42 А 2085
Произход: Обществена библиотека на Badischer Frauenverein
Шпехт, Матилда:
Готварска книга за практически домакински уроци в начални и напреднали училища. Издание А (за Централна и Южна Германия).
10-то издание (46-50-та хиляда).
Лайпциг: Nemnich, 1912.
Предимството да се спести време и да се подобри качеството на преподаване чрез премахване на необходимостта от записване беше незабавно прехвърлено в началните и напредналите училища. Готварската книга за началните училища, поръчана от училищната администрация в Карлсруе, струваше само 50 пфенига. Той се разпространил в цялата империя. Между 1904 и 1914 г. има издание А за Централна и Южна Германия и издание Б за Северна Германия. Към 1926 г. има 22 издания с над 120 000 копия.
Badische Landesbibliothek: 116 E 233
Морас, Йохан Георг:
Аритметична книга за горните класове на девически и висши училища за момичета, за обучение на момичета, домакинство, готварство и работни училища за жени, както и за бизнес и индустриални асистенти.
Книга 1: Повторение и допълнение. Аритметични предимства; Пропорции; Съотношение изчисления; Дневни цени; Текуща сметка; Ценни книжа, менителници, чек; изчислително забавление (пукнатини).
Карлсруе: Nemnich, 1896.
Аритметичната книга за висшите училища за девойки е издадена от същия издател като готварската книга на Матилде Шпехт и идва от колегата й Йохан Георг Морас, учител от 1873 г., тогава старши и старши учител в училището за обучение на момичета в Карлсруе.
В своите книги по аритметика ученичките от Баден се занимавали предимно с домакински задачи. Отворено: стр. 32/33 по темата за изчисляване на процента с текстови проблеми за загуба на тегло при приготвяне на месо и хранително съдържание на различни количества храна.
Badische Landesbibliothek: 56 A 2040.1
Кюн, Елиза:
Основи на домакинството като ръководство за преподаване в държавни и частни домакинства и училища за допълнително обучение, както и за самообучение.
8-мо издание (30-40-та хиляда). Лайпциг: Nemnich 1912.
Почистването, пазаруването, измиването, градинарството и отглеждането на пилета също трябва да се научат. Теорията за домакинството на Elise Kühn (1872-1957), родена в Grötzingen, бивша учителка в общинското училище за домакинство в Пфорцхайм, от 1894 до 1903 г. ръководител на домакинското училище на BASF в Лудвигсхафен, е публикувана от Otto Nemnich в Карлсруе още през 1899 г. Тук 8-мо издание в червена декоративна подвързия.
Badische Landesbibliothek: 116 E 226
Предишен собственик: Мари Уебър
Не в изложбата
Манг, Адолф:
Практическо ръководство за домашно счетоводство и домакински грижи за училища за девойки и сродни институции. В същото време книга за домакинство и запис на немски домакини. Редактирано според изпитаните принципи на училището и живота.
4-то, подобрено, преработено издание.
Emmendingen: Dölter, 1893.
Великият херцог Фридрих I от Баден имаше половината от първото издание на този учебник по домакинството с допълнителни съвети за жилище, облекло и храна, закупени през 1886 г. и разпространени безплатно във всички училища за момичета в Карлсруе. Голямата херцогиня Луиза също купи големи парцели за образователните институции на основаната от нея Асоциация на жените в Баден. Съветът на гимназията в Баден направи официална препоръка за училищата за момичета.
Авторът първоначално е бил учител в средно училище в гимназията за момичета в Баден-Баден, по време на 4-то издание той е работил в средното училище в Хайделберг.
Badische Landesbibliothek: 42 A 2029
Произход: Библиотека на столицата на държавата Карлсруе
Манг, Адолф:
Поддържане на домакинство при скромни обстоятелства. Верен наръчник за работещи семейства и хора от малкия бизнес. В същото време ръководство за домашни училища на момичета, които получават заплати. Написано с подкрепата на практически семейства от работническата класа.
Хайделберг: Уайт, 1890.
От името на великата херцогиня Луиза Манг разработи и версия на домакинската си книга за работническата класа и простите училища за момичета. Той учи „как да се справя с скромни средства, като се придържа към фиксиран план за спестявания“ и дава на читателя „богатство от правила за спестяване“. Доколкото авторът обявява лошото домакинство за основна причина за мизерията на работниците, неговата книга би могла да помогне за постигането на „крайното щастливо решение на социалния въпрос“.
В раздел VIII. Готвене има и 54 рецепти, взети предимно от готварската школа в Карлсруе.
Badische Landesbibliothek: 98 B 76999 RH
Произход: Библиотека на замъка Баден-Баден
Хорн, Паула:
Готварска книга. Съвременно хранене и наука за храните за уроци в домашна икономика и селскостопански професионални училища.
19-то, ново преработено издание.
Allensbach/Bodensee: Boltze, 1950.
Авторът беше директор на училището за обучение на момичета в Карлсруе. Нейната готварска книга е публикувана за първи път през 1925 г. и оцелява като училищна готварска книга в продължение на десетилетия до 32-то издание през 1966 г. Рецептите са предназначени за двама души, така че книгата може да бъде и първа помощ за млади домакини.
Badische Landesbibliothek: O 53 A 732
Ако кликнете върху съответното изображение, ще получите пълен изглед.