Домакини m; Маркирайте алергени в менютата

Gunter Grube с храни, които могат да предизвикат алергии.

менютата

Снимка: Dieter Menne

DORTMUND. „Страдащи от алергии, моля, свържете се с наемодателя“: Този знак трябва да виси от тази събота във всички ресторанти, закусвални и павилиони, които продават преработена храна. Този закон все още е проект. Какво ще процъфтяват ресторантьорите в случай на нарушение не е сигурно. Говорихме с готвач от ресторант.

Гюнтер Грубе, ръководител на ресторант "Altes Gasthaus Grube" на Wambeler Hellweg, седеше заедно с колегите си от Клуба на готвачите в Дортмунд и съветваше какво да се прави: "В общото меню ще има задължително етикетиране с информация за алергенните съставки . "

Те включват например млечни продукти или продукти, съдържащи глутен, зърнени храни, черупчести мекотели, риба, фъстъци, ядки, горчица, целина, яйца, сусам, соя, мекотели като охлюви и сулфиди от сулфуризирано вино. Hörder Rathausstrasse, се обади в службата за обществен ред: "Те все още не знаят как да се справят с регулацията."

Въпрос след въпрос

„Що се отнася до сосовете, гостите обикновено питат дали са преработили храни, причиняващи алергии“, казва Гунтер Грубе. „В миналото това изобщо едва ли се е случвало“, спомня си той. И днес? Той изчислява веднъж седмично. Тогава например родители се обадиха и попитаха, че имат дете с непоносимост към лактоза, което би било опция?

Той също не знае какво всъщност трябва да направи от събота: етикетиране на общото меню? Картичка с бележки под линия и бележки под линия? Отделна карта за алергия? Файлова папка с таблица с алергени и отметка? Или устна информация, която обаче е обвързана с много изисквания?

Дехога се съпротивлява

„Няма да оставим ножа да ни забие в гърлото“, възмути Волфганг Хенке, генерален директор на Немската асоциация на хотелиерството и ресторантьорството, район Вестфалия (Дехога). Dehoga изпрати бюлетини до своите членове за това как да се справят с гостите, които са алергични към храната.

Членовете на Dehoga са добри 500 компании в Дортмунд - от над 700 ресторанта от всякакъв вид в града.