ДОМ ЗА SOUS-VIDE; Перфектната колбасна храна на скара; Вино

храна
ПЪРЖЕНАТА КЛУБКА сега е обикновена храна. Добрият колбас на скара обаче в никакъв случай не е това. Ние правим колбаси от хиляди години, така че тогава в света се развиха много видове колбаси и, разбира се, се научихме да печем. Но наистина ли се научихме? Имаше готвач, от когото ме посъветваха да направя печенето, което той направи

Трябва да пържа колбаса при 100 ° C, защото този вид колбас ще бъде най-добрият. Zsolt Litauszki (ресторант Baltazár, Будапеща) оспори мнението му, като каза, че тогава колбасът няма да е достатъчно свеж. И така, по-рано, с това двупосочно познание, му давах собствен начин да пече колбаси. Започнах да пека колбаса в предварително загрята фурна на 100 ° C и тъй като също вярвах на Zsolt (защо не можех да повярвам?), Тогава препечех колбаса, изпечен във фурна със 100 ° C при висока температура в тиган, за да стане наистина хрупкав. Крайният резултат от компромиса беше наистина убедителен и колбасът удари летвата както горещо, така и студено.

  • Е, аз също си спомних това пържене на колбаси, за да мога сега да направя перфектния колбас на скара, използвайки възможностите на су-видео.

Sous-vide в кухнята

Sous-vide (произнася се: sutid, което означава: под вакуум) сега е толкова част от съвременните домакинства, колкото и част от професионалните кухни. След завладяването на света в света на кухните на кетъринга и ресторантите като следващата стъпка в развитието, виждаме все повече примери за това как suid се превърна в редовно използвана техника в домакинствата. Разговаряйки с Петър Белик (SousVide Унгария), бях доста скептичен. Достатъчно беше да се сетя за едва използвания ми тостер, който прашеше в суфикса, за да разбера, че след голям ентусиазъм, през повечето време, блестящото устройство, заделено някъде, чака той да бъде отново на опашка един ден или ние даваме то щедро. След това съдбата на подаръка просто се повтаря отново, до края на времето. Това също ми се случи с тостера и също го повдигнах като контрааргумент на устройството sous-vide (sutid). Отговорът обаче беше напълно изненадан. Според вътрешни разследвания: