Dolce 11012007 - 12012007
Понеделник, 26 ноември 2007 г.
Румънски Cozonac
Вдъхновен от програмата за коледни пекарни от Мартина Миут и Бернд Нойнер-Дютенхофер на WDR, започнах сезона си за коледно печене. Бях избрал румънския Cozonac, дрожден сладкиш със сочен пълнеж от ядки, който се пече в тиган за питки. От консистенцията тук успях добре, не мога да преценя вкуса, защото в момента имам силна настинка. Но мосю Долче се потъна в спомени от детството и сравни козонака с гайковите дрожди на баба си. Това би трябвало да означава нещо.
========== REZKONV рецепта - RezkonvSuite v1.4
Заглавие: Румънски козонак
Категории: Тесто с мая, Ядки, Коледа
Тълпа: 12 души
Съставки за тестото с мая:
400 грама брашно
1 кубче мая
125 мл топло мляко
80 грама захар
100 грама масло
2 жълтъка
1 щипка сол
Съставки за пълнежа:
250 грама лешници
5 белтъка
200 грама захар
1 лимон; черупката
1 ванилова пръчка
1 супена лъжица Коняк или ром
1 супена лъжица Орехово масло
100 грама стафиди
2 жълтъка
2-3 супени лъжици сметана
2-3 супени лъжици Гранулирана захар
1 щипка сол
============================ ИЗТОЧНИК ====================== =======
www.wdr.de
Обслужване храна и напитки
-- Записано * RK * 24.11.2007 г. от
-- Клавдия
Поставете брашното в купата на миксера на кухненския робот. Разтворете маята в малко мляко с чаена лъжичка захар, изсипете в брашното и оставете да втаса под кърпа за около 15 минути. Загрейте леко останалото мляко, разбъркайте захарта и разтворете маслото в него, добавяйки солените пици. Включете машината, оставете куките за тесто да работят бавно, като използвате тази млечна смес
Изсипете и накрая добавете двата жълтъка. Тестото е готово, когато слезе от ръба на купата. Ако е твърде лепкаво, поработете с една до две супени лъжици брашно. Ако е твърде твърдо, добавете лъжица мляко. Сложете тестото в брашно
Поставете разпръснатата купа и оставете да втаса, покрита, на топло място за около час.
За пълнежа разпределете лешниците върху тава и ги изпечете във фурната на 200 градуса по Целзий за около десет минути. След това го наклонете върху кърпа и го разтрийте енергично, така че ядките да загубят по-голямата част от черупката си. Те също така развиват завладяваща миризма и вкус. Едва след това се смила в чопъра или в мелницата. Белтъците с около половината захар и щипка сол в едно
Разбийте голямата купа бавно (около десет минути), докато стегне. Снегът трябва да изглежда гъст и компактен, не трябва да изглежда пухкав и облачен. Във втора голяма купа смесете останалата захар със смлените лешници и пулпата ванилия и настърганата лимонова кора. Разбърквайте постепенно белтъците, докато се образува кремообразна паста. Накрая конякът, след
Опитайте също малко орехово масло и разбъркайте стафидите.
Разточете тестото с дебелина около 1 сантиметър на правоъгълник с ширината на тава за питки, разпределете равномерно плънката и навийте на руло. Поставете в намазания с масло мас и оставете да втаса още половин час. Само тогава печете на 180 градуса по Целзий (горещ въздух) или 200 градуса по Целзий (горе и отдолу нагряване) за около 50 до 60 минути. Десет минути преди края на времето за печене
Извадете Cozonac от фурната, измийте повърхността с яйчни жълтъци, разбъркани със сметана (или мляко) и поръсете с гранулирана захар. Вкусът на Cozonac е чудесно свеж и хладен, но може да се съхранява и няколко дни - пълнежът го поддържа хубав и сочен.
Клавдия: Улесних малко себе си с лешниците и използвах смлени, които леко препекох в покрит тиган.
Що се отнася до времето за печене, препоръчвам да ходите до фурната отново и отново и да проверявате степента на покафеняване. Моят Cozonac се изпече относително добре след 40 минути, всъщност ми харесва малко по-лек. След като го намазах с яйчен жълтък, го оставих във фурната на около 150 градуса за десет минути.
Тестото с дрожди със сигурност е подходящо и за други плетени сортове. Въпреки че не съм яростен професионалист, свърших страхотна работа.
Неделя, 18 ноември 2007 г.
Торта с маскарпоне и канела
В Барбара можете да видите как можете да се храните с изключително вкусна рецепта за зимен бекон и аз също имам предложение: тортата с маскарпоне и канела! Това, което броячите на калории би могло да успокои, е, че в тортата има толкова нискомаслени кварки, колкото маскарпонето, а именно 500 грама. Не бива обаче да се споменава, че има и чаша сметана, а основата се състои от вкусна смес от спекулус и масло.
Тортата е зимна, съблазнителна наслада - идеална за гости, в противен случай в домакинство за двама души ще си навлечете неприятности с тази пищна торта.
========== REZKONV рецепта - RezkonvSuite v1.4
Заглавие: Маскарпоне и пай с канела
Категории: Маскарпоне, Торти, Коледа
Количество: 16 броя
Терен:
200 грама спекулус
100 грама меко масло
Крем:
6 листа бял желатин
500 грама маскарпоне (Dolce: маскарпоне с намалено съдържание на мазнини)
500 грама нискомаслена кварка
4 супени лъжици пчелен мед
2 супени лъжици Мляна канела
200 грама захар
250 мл бита сметана
За декорация:
200 ml бита сметана (400 ml с пищна декорация)
3 меренга за 20g
1 чаена лъжичка какао
=================== ИЗТОЧНИК ===================
Списание Брижит (приблизително 1988 г.), www.brigitte.de
-- Записано * RK * 18.11.2007 г. от
-- Клавдия
Натрошете спекулусите на фини трохи, смесете с маслото, разпределете равномерно на дъното на форма за кекс и след това охладете. За крема накиснете желатина в студена вода. Смесете маскарпонето, кварка с ниско съдържание на мазнини, меда, канелата и захарта. Разтворете капещия мокър желатин на слаб огън и разбъркайте в сметаната. След това добавете бита сметана. Разстелете крема с маскарпоне върху спекулусите и охладете за една нощ. Гарнирайте със сметана преди сервиране, разпределете натрошените безета върху тортата и прах с какао.
Сряда, 14 ноември 2007 г.
захарна палачинка със стафиди
Веднага щом паднат първите снежинки и първите кабинки са поставени пред вратата ми на коледния пазар, се чувствам поразен от „алпийската кухня“. Търсих добра рецепта за Kaiserschmarren и я намерих в книгата „Богатството на простото готвене - Австрия“. Тази книга явно е случай за DKduW. Рецептата е част от репертоара, защото белтъците направиха палачинката чудесно лека и пухкава. Можете също така да опитате маслото в тестото доста добре:-)
========== REZKONV рецепта - RezkonvSuite v1.4
Заглавие: Kaiserschmarren
Категории: Десерт, Сладкиши, Десерт
Тълпа: 4 души
200 грама брашно
2 ножа Тартар бакпулвер
4 яйца, разделени
50 грама разтопено масло
2 супени лъжици захар
сол
1/4 литра мляко
100 грама стафиди
50 грама масло за печене
1/2 чаена лъжичка канела
============================ ИЗТОЧНИК ====================== =======
Богатството на семплата кухня от Ева Гезине Баур и
Ренате Зелтнер, dtv Verlag Мюнхен, 1997
-- Записано * RK * 14.11.2007 г. от
-- Клавдия
Смесете брашното и бакпулвера с жълтъците, разтопеното масло, супена лъжица захар и малко сол. Постепенно налейте мляко и разбъркайте. Варете тестото за 10 минути. да пусна. Измийте и подсушете стафидите. Ако искате, можете да накиснете стафидите в ром за една нощ. Разбийте белтъка на твърдо, сгънете в тестото със стафидите и печете в тигана с разтопеното масло. Когато долната страна стане златисто жълта, обърнете палачинките и изпечете отново. Разкъсайте Kaiserschmarren на парчета с две вилици, поръсете с канелена захар или пудра захар и сервирайте с компот.
Четвъртък, 01 ноември 2007 г.
Шоколадова торта "Сузи"
По време на лятната си ваканция във Франция се запасих с много хубави готварски книги, включително „Larousse du chocolat“. Красивата книга за шоколадови алкохолици отскоро се предлага на немски под заглавието Larousse Schokolade. Като първа рецепта избрах нещо просто, шоколадовата торта "Сузи". Бързо направени само с няколко съставки и чудесно шоколадови.
========== REZKONV рецепта - RezkonvSuite v1.4
Заглавие: Шоколадова торта "Сузи"
Категории: Шоколад, Торти, Обикновено, Тесто
Тълпа: 6-8 души
250 грама тъмен шоколад (60-70% съдържание на какао)
4 яйца
220 грама допълнително фина захар
250 грама меко масло
70 грама брашно (Клавдия: 120 г брашно, тъй като яйцата бяха в L)
============================ ИЗТОЧНИК ====================== =======
Larousse шоколад, Christian Verlag, Мюнхен 2007
-- Записано * RK * 23.10.2007 от
-- Клавдия
Загрейте фурната до 180 градуса по Целзий. Разтопете шоколада на баня с гореща вода. Разбийте яйцата със захар, докато сместа стане белезникава, след това добавете разтопеното масло и след това разбъркайте разтопения шоколад (шоколадът и маслото не трябва да са прекалено горещи). Пресейте брашното и го обработете.
Изсипете тестото в тиган с размер 22 и изпечете 25 минути в не напълно затворената фурна (оставете вратата на фурната отворена с дървена лъжица). Клавдия: след определеното време за печене, включете фурната на 140 градуса и печете още десет минути.