Документи за училищна храна

Документи

Предимство на документирани доказателства

Липсващите документи се извиняват с „оправдания“ като „Нямаме време, нямаме персонал и нямаме пари за това“. Тези твърдения са допълнени с изречението: „Дори не знаех това. Ще трябва да наемете някой за голямото количество необходима документация. "

На практика документацията по никакъв начин не може да се откаже, тъй като без документация е невъзможно да се предоставят доказателства за извършения вътрешен контрол. Фирмените регистри трябва да се водят, особено по отношение на спор или дело за отговорност. Трябва да се подчертае, че обикновено се приема, че това, което е документирано, се е случило и това, което не е документирано, не се е случило. Компетентният надзорен орган също изисква писмени доказателства като доказателство за съответствие с изискванията на законодателството в областта на храните.

Писмени записи и бележки

поддържат паметта
докажете изпълнението
улесняват изясняването на съобщенията за неизправности или грешки и
помощ при правни спорове или съмнения.

Бакшиш:
Освен това редовните оценки на записите могат да показват нередности или грешки на ранен етап. Тези аномалии могат да предизвикат мерки и дейности, за да се предотвратят по-големи щети, ако е необходимо. Като цяло самоконтролът помага да се предотвратят хигиенни грешки или недостатъци.

Личният подпис потвърждава правилното изпълнение и по този начин гарантира надлежната проверка на правилната информация.

Забележка: Като част от курсове за обучение и/или инструкции на работното място, служителите на съоръжение/компания трябва да бъдат информирани, че например контролните списъци трябва да се попълват правилно, надеждно и достоверно. Това включва задължението доказателствата да не бъдат нито представени, нито представени. Намерената реална ситуация, напр. трябва да се въведе показана температура, а не целева средна стойност, която се очаква оптимално. Освен това: Пропуснати контроли или забравени записи не могат да бъдат добавени! А редовете, които не са попълнени, трябва да бъдат изтрити. Това означава, че редовете са „обезценени“, което прави по-трудно или невъзможно последващото въвеждане или коригиране.

Кои документи проверява контролът на храните?

Основната цел е избраната документация да съответства на обстоятелствата на компанията и че извършените самопроверки могат да бъдат документирани. Оценката се оказва положителна като цяло, ако констатираната ситуация в съоръжението/компанията съответства на документацията и установеното ниво на хигиена.

Студена верига

Съответствие с температурите на охлаждане и студената верига
Проверка на температурите и устройствата за измерване на температурата
Използване на подходящи измервателни уреди, d. H. калибрирани термометри, които демонстрират точност на измерване (потвърждение от сертификат за калибриране при закупуване на нов)

НАССР

Извършване на анализ на риска и опасностите
Мерки за контрол и мониторинг
Коригиращи действия и действия за проверка

Обучение по хигиена

Обучение по хигиена и HACCP съгласно VO (EG) 852/2004
Експертиза в предметните области съгласно LMHV
Първоначални и последващи инструкции в съответствие със Закона за защита от инфекции (IfSG)

Проследимост

Функционалност на установените системи
Поддържайте бележките за доставка готови
Използване на етикети за самоличност
(също вътрешно, напр. в склада)

Етикетиране

Известие за информация съгласно LMIV
Идентифициране на добавки и алергени
Доказателство за добавки и алергени, като напр Б. под формата на описания на продукти, планове за менюта и система за брошури

Освен това документи и планове за оперативното съоръжение като Б. разделянето на хигиенните зони (разпоредби за достъп), средствата и изпълнението на почистване и дезинфекция, поддръжка на съдомиялната машина, предотвратяване на вредители (комарници) и контрол и годишната проверка на питейната вода, за да бъдат готови.

съхранение

Изисквания и задържане на документи

Гореспоменатите документи за хигиена и HACCP трябва

винаги актуални и
да бъде разбираем и разбираем за трети страни и
да бъдат задържани за разумен период от време.

Задължението за съхраняване на документи може да бъде обработено гъвкаво, за да се избегнат прекомерни усилия. Доказателствата трябва да се съхраняват най-малко две години. Сертификатите за обучение трябва да се архивират през целия период на работа на персонала и да се предоставят на органа при поискване.

медии
За обществено хранене
- Етикетиране на алергени
- Кетъринг системи
- Дозиращи системи
- Всичко за законите
  - Хигиенни
  - Добра хигиенна практика
  - Обучение по хигиена
  - НАССР
  - Проследимост
  - Проби за задържане
  - документация
    - Контрол на температурата
    - Документи
    - Примерни шаблони
  - Германски закон за защита от инфекции
  - Етикетиране
  - Текстови източници
- Квалификация на персонала
- Бутане
Хранене на деца и юноши
KuPS
ЧЗВ

Автор на текстовете "Всичко за законите":

Хранителен учен и професионален педагог