ДОКУМЕНТАЛЕН Световен ден на шоколада
В събота, 11 юли, се отбелязва Световният ден на шоколада, популяризиран от французите за първи път през 1995 г. Празникът отбелязва безброй фестивали, изложби, състезания, посветени на консумацията или приготвянето - истински доказателства за професионализма на производителите на шоколад по целия свят. По същия начин е денят, в който разглеждаме ползите от консумацията на шоколад, в умерени количества, което отвъд „насладата на сетивата“, носи определени ползи за здравето, започвайки от антиоксидантния характер на основния компонент - какао на прах.
Какаовото дърво може да достигне височина от около 8 метра за 12 години, цъфти през цялата година, с почти 100 000 цветя в букети, но от които само 0,2% дават плод.
Научното наименование на растението - Theobroma cacao - е дадено от шведския натуралист Карл фон Лине. В Латинска Америка, където тропическите дъждове се комбинират с високи температури през цялата година, прекомерната влажност създава идеален климат за отглеждане на какаовото дърво.
Историята на шоколада започва преди около 4000 години, най-ранните доказателства за съществуването на какаова напитка, датиращи от времето на преолмекското население в централно Мексико днес, около 1900 г. пр. Н. Е., Когато е било култивирано какаовото дърво. практикуваше се в някои части на Америка.
Започвайки през 300 г. сл. Н. Е., Маите събират, ферментират, пекат и смилат какаови зърна в паста, която се смесва с вода, люти чушки и царевично брашно, за да се получи пенлива, пикантна напитка. Шоколад. Всъщност в империята на маите шоколадът се смяташе за награда за всеки гражданин, без значение какъв статус имаше в обществото. Богатите хора от това време пият шоколад от съдове, специално украсени от занаятчии, съдове, които, открити през годините, свидетелстват за присъствието на шоколад в ежедневието на маите, но се предполага, че животните също са консумирали шоколад в онези дни. Шоколадът се пиеше и от хората на маите като част от годежни или сватбени церемонии.
Древна южноамериканска легенда показва, че бог Кетцалкоатл, по прякор „Бог на мъдростта“, е донесъл небесно какао на Земята някъде около 700 г. сл.
По-късно, след 900 г. сл. Хр., Ацтеките смятат шоколада за афродизиак, известна фигура е техният император, Монтесума, който пие не по-малко от 50 порции шоколад на ден, задължително от златна чаша. Нещо повече, Монтесума заяви за Xocolatl - името на напитката от онези времена - че тя е „божествена напитка, която дава издръжливост и се бори срещу умората. Чаша от тази скъпоценна напитка позволява на човек да ходи цял ден, без да яде. ".
Подобно на маите, ацтеките консумираха горчивата шоколадова напитка, подправена с аромати, но също така добавиха и постижение - името на семената на дървото Аната - което накара текстурата да стане кървавочервена.
През годините 1502 - 1503, първият изследовател, който е влязъл в контакт със съществуването на какаовото дърво в Новия свят, е Христофор Колумб, който донася какаови зърна в Европа, но те не се радват на много внимание, тъй като не е представена информация. относно възможността за тяхното използване.
Едва през 1519 г. конквистадорът Ернандо Кортес открива предпочитанията на ацтекския император Монтесума, че е пиел напитка, направена от какаови зърна, но тази кралска напитка се счита за твърде горчива за вкуса на европейците. В резултат на това испанците опитаха различни рецепти, за да променят вкуса на шоколада, а най-ценената беше тази, която включваше добавяне на захарна тръстика и обогатяване на напитката с аромати на ванилия и канела, но също така и приготвяне и сервиране на горещата напитка. Но рецептата ще остане тайна за повече от 100 години, като през това време хората в Испания постепенно започват да оценяват чудодейното ястие, което обикновено се сервира от аристокрацията.
Тайната на приготвянето трябваше да бъде разкрита дори от испанските монаси, а напитката се разпространи изключително бързо в Европа, като беше особено ценена в Кралския двор във Франция, а след това и във Великобритания, както заради неподражаемия си аромат, така и от легендите и свидетелствата, предадени от с течение на времето. Твърди се, че група английски пирати са въвели напитката в Англия, след като са конфискували какао от испански кораби два пъти през 1579 г. и след това през 1587 г. - постоянството вероятно произтича от факта, че те първо са мислили, че са справят се с овчи екскременти !
Друга легенда показва, че италианските търговци са научили тайната на шоколада по време на пътуване до Испания, а във Франция шоколадът е пристигнал като част от зестрата на испанската принцеса Мария Терезия при брака й с краля (бъдещата кралица взема значителни пропорции именно поради необузданото удоволствие от да консумира горещата напитка), като шоколадът е издигнат до статут на символ, запазен с кралски указ само за членовете на френската аристокрация. Първоначално достъп до шоколада имаше само австрийската кралица Ана, съпругата на Луи XIII, която от своя страна се обяви за пристрастена към шоколада.
През 1657 г. в Лондон е открит първият магазин за шоколад, като британците се оказват по-демократични по отношение на шоколада, така че всеки, който има пари, може да го купи.
По-късно Мария Антоанета, ерцхерцогиня на Австрия и кралица на Франция и Навара, с прякор Кралицата на излишъка, беше толкова очарована от консумацията на шоколад, че създаде кралска позиция за личния си производител на шоколад.
С течение на времето плодовете на какаото се разглеждали като стока - едно време 10 какаови зърна стрували заек или роб можел да се купи в замяна само на 100 плода - и рецептата за шоколад претърпяла различни експерименти., едновременно с разпространението на информация за нейните стимулиращи ефекти, особено за премахване на умората.
Стигна се дотам, че през 1816 г., например, френската компания Chocolat Menier започва да продава шоколад като лекарство под формата на капсули или прах, но по-късно се отказва от тази бизнес стратегия и се посвещава. с изключение на производството на шоколад като десерт.
През 1828 г., в опит да получи по-фин „шоколадов прах“ от какаовите зърна, холандецът CJ Van Houten първо изолира кремообразното им масло, а през 1842 г. английската компания Cadbury прави първото шоколадово блокче. от света.
Деветнадесети век обаче донесе две забележителни трансформации в еволюцията на шоколада, първо през 1847 г., когато английска компания създаде технологичен процес на втвърдяване на шоколада - маслото се смесва с шоколадов ликьор, чрез английската компания Fry and Sons, като резултатът е първият твърд шоколад, със сладък вкус и много тъмен цвят. След това, през 1849 г., шведът Даниел Питър революционизира вкуса на шоколада, като добави нова съставка: мляко.
Последва ново откритие, а именно температурата на топене, по-ниска от тази на човешкото тяло - всъщност транспонирана от насладата на вкусовите рецептори, когато шоколадът се топи в устата. Оттогава е установено, че тъмният шоколад се топи при 34-35 градуса по Целзий, докато млечният шоколад се топи някъде около 30 градуса.
След това Даниел Питър и известен Анри Нестле се обединиха, за да въведат шоколадово мляко в индустриален мащаб и така през 1866 г. беше създадена компанията "Farine Lactée Henri Nestlé", която година по-късно си партнира с английска компания. -Леветски производители на млечни продукти и роди в Швейцария, във Веве, Вод, Нестле, което с времето се превърна в една от най-големите мултинационални компании в хранителната индустрия.
По време на Първата световна война популярността на шоколадовите бонбони просто експлодира, като шоколадът дори е включен като дажба в менюто на всеки военен войник, а към 1930 г. вече има 40 000 различни сорта шоколад.
Първата шоколадова бисквитка е измислена през 1973 г. от Рут Уейкфийлд, собственичката на Toll House Inn, а през 2000 г. в Торино, Италия, е направено най-голямото шоколадово блокче в света с тегло приблизително 2267 кг. Шоколадовите фабрики използват около 40% от бадемите в света и около 20% от производството на лешници, а почти цялото световно производство на шоколад се консумира в Америка и Европа - половината отвъд океана и около 40% на нашия континент.
Експертите показват, че шампанското и киселото вино се съчетават най-добре с шоколада, но червеното вино подчертава най-много вкуса му и изследователите са установили, че хората с депресия консумират около 55% повече шоколад от нормалните хора.
В момента млечният шоколад е най-търсеният асортимент, като тъмният шоколад се оценява само от 5-10% от потребителите на този продукт.
Въпреки че какаото е роден в Америка, в момента Западна Африка е най-големият производител на какао в света поради климата, който позволява растежа на по-голямо разнообразие от какаови дървета.
Въпреки че удоволствието от вкуса е в основата на консумацията на шоколад, са проведени проучвания, които също показват ползи за здравето. По този начин консумацията на шоколад, особено на горчивия, може да се окаже полезна за кръвоносната система, има определени противоракови свойства, мозъчен стимулатор и инхибитор на кашлицата и дори би имал полезни свойства за кожата. В същото време експертите обръщат внимание на излишъци, които могат да насърчат затлъстяването и диабета.
Освен това е установено, че в големи количества теоброминът, намиращ се в шоколада, който носи основните ползи за хората, е изключително токсичен за животински организми като коне, кучета, папагали, малки гризачи и котки, тъй като не са в състояние да метаболизират химичното вещество. сами по себе си.
Интересното е, че британците поръчаха проучване от BBC, което показва, че по време на топенето на шоколада в устата, човешкият мозък изпитва повишаване на електрическата активност и сърдечната честота се увеличава повече, отколкото по време на страстната целувка. Бонус: чувството за благополучие продължава четири пъти по-дълго! ...