Доктор CSID Какво става Традиционен Великден с извара - Доктор CSID Какво става
съставки:
За великденско тесто са ви необходими:
50 гр масло, 125 гр захар, 3 яйца, 250 мл мляко, 500 гр брашно, 2 супени лъжици олио, 1 супена лъжица есенция ром, 25 гр суха мая (незабавна), щипка сол
За великденския пълнеж са ви необходими:
1 кг извара, 50 гр масло, 4 пакетчета ванилова захар, 5 яйца, 200 гр пудра захар, 3 супени лъжици заквасена сметана, 1 чаена лъжичка есенция от ром, 1 чаена лъжичка есенция от ром, 150 гр стафиди, 1 супена лъжица брашно, 1 супена лъжица грис, настъргана лимонова кора от 1 лимон, щипка сол
Начин на приготвяне:
Накиснете сухата мая (незабавно) в малко топло мляко, към което е добавено малко захар.
Оставете останалото мляко да заври и след кипене добавете 3-4 супени лъжици брашно, като разбърквате непрекъснато, за да избегнете бучки.
След това оставете да се охлади, след това добавете напоената мая. След това този състав се покрива с кухненска кърпа и се оставя на топло място за почивка и растеж.
Отделно втрийте жълтъците, добавете постепенно сол, след това захар, докато стане пенлив крем. Разбийте отделно белтъците.Поставете останалото брашно в купа и отгоре добавете сместа от мая и брашно и разбъркайте добре, след това постепенно добавете жълтъците, малко топло мляко и разбитите белтъци.
Разбъркайте всичко добре, месете 20-30 минути, след това постепенно добавете олиото, горещо разтопено масло и есенция от ром. Ако тестото излезе твърде твърдо, можете да добавите малко топло мляко.
След месене покрийте купата с кухненска кърпа и поставете на топло място за около 1 час.
След като се вдигне, тестото първо се разделя на 2 половини, а след това едната половина се разделя на 3 други равни части.
От първата половина разтегнете кръгъл лист с големината на дъното на тавата или формата, в която ще печете Великден.
Намажете тавата с масло и поставете листа тесто на дъното му.
От 3-те парчета тесто вземете 2 парчета и направете рула на масата с тесто с дебелина на молив, които след това се усукват една върху друга като плитка. Тази плитка се поставя по целия ръб на тавата, като се съединява чрез леко натискане на 4-те края. След това се оставя да расте.
От останалото трето парче тесто направете рула, които се преплитат по двойки и ще бъдат поставени върху кръстообразния пълнеж от сирене.
За пълнежа изтрийте изварата с масло, добавете жълтъците, малко сол, ванилова захар, лимонова кора, грис, брашно, сметана, масло, някои от стафидите (стафидите се държат малко предварително в гореща вода, за да набъбне хапете и избършете, преди да го включите в салфетка) и разбитите белтъци.
Изсипете този състав върху тестото и отгоре поръсете останалите стафиди и добавете тъкания кръст.
Намажете с яйце, за да получите приятен цвят при печене и печете на подходящия огън за около 1 час.
Извадете великденското сирене със сирене от фурната, оставете да се охлади и след това извадете от тавата.