Доклад за контрол на качеството на овес

доклад

Това справка описвам Контрол на качеството на овеса. Откъс от документа можете да видите по-долу (приблизително 2 страници).

Архивът съдържа 1 файл doc de 11 страници .

Препоръчваме ви да разгледате добре извлечението и предоставените изображения и ако това е необходимо за вашата документация, можете да го изтеглите. Просто ти трябва 3 точки.

Извадка от документа

ОВЕС (Avena sativa) е зърнена култура, използвана при производството на гранули в гранулирана форма или люспи и по-рядко при производството на сортове брашно, които заедно с пшенично, ръжено или ечемичено брашно са част от хлебните сортове. Овесените продукти са предназначени специално за деца, възрастни хора и в някои случаи влизат в диетата на страдащите хора.

Овесеното зърно е покрито с плява. Има по-малко разпространен вид гол овес (Avena nudum). Цветът на клепачите се отличава с бял, жълт и кафяв овес. Делът на плявата в овесените зърна варира в широки граници: 20-40%. Най-често култивираните сортове имат съдържание на плява между 22-25%.

Чрез отстраняване на плеврата се получава зърно, което много прилича на ръжено зърно (има както вентрална бразда, така и космат брадичка). Различава се само по това, че цялата повърхност е покрита с много фини косми, които трудно се виждат с просто око.

КОМПОНЕНТНИТЕ ЧАСТИ на овеса включват следните средни пропорции: 25% плява, 3-4% покритие, 1,4% алевронов слой, 3% ембрион, 54% ендосперм.

ХИМИЧНИЯТ СЪСТАВ на овеса се различава леко от състава на други зърнени култури. Овесът има по-високо съдържание на мазнини, разпределено в зърното. Според данните, получени в лабораторията, средният химичен състав на овесените зърна е следният: въглехидрати 62%, протеини 10,5%, целулоза 9,5%, мазнини 4,8%, пепел 2,5%. Ако плявата бъде премахната, пропорциите се увеличават, както следва: въглехидрати 66,3%, протеинови вещества 13,5%, мазнини 6,5%. Съдържанието на целулоза намалява до 1,2%, а пепелта до 1,8%.

В допълнение към основните вещества, овесеното зърно има значително съдържание на витамини, както следва: B1 5,5 mg/g, B2 1,4 mg/g, PP 9,5 mg/g, пантотенова киселина 9,1 mg/g, B6 1, 3 mg/g.

Овесените ядки също съдържат комплекс от ензими, най-важният от които е липоксидазата. Тя остава неутрална, докато овесеното зърно остава непокътнато. Ако се смила с кората, липоксидазата незабавно окислява мазнините и ги кара да гранят за много кратко време.

КРИТЕРИИ ЗА ОЦЕНКА НА КАЧЕСТВОТО НА ОВЕСА

Химичният състав на овеса има решаваща роля при неговата качествена оценка, тъй като е свързан с хранителната стойност на готовите продукти.

Сред химическите анализи, които са в основата на оценката на качеството, са: определяне на влагата, протеините и тяхното качество, киселинност и мазнини.

Физическите критерии за оценка на качеството са: тегло (маса) на единица обем или хектолитра маса, относителна маса от 1000 зърна, абсолютна маса, специфична маса, размер, форма и еднородност на зърната, здравина или твърдост на зърната, стъкловидност и процъфтяване на зърната, цвят на зърното, свежест, зрялост, здраве (мирис и вкус) и физически състав на зърнената маса.

Масата от партиди зърнени култури освен безвредните примеси също съдържа в някои случаи зърна от собствения си вид, но с някои отклонения, каквито са: здрави зърнени култури, смесени с горещи, плесенясали зърна, с различни миризми на химикали или зърна, нападнати от насекоми или гризачи.