Доклад за интоксикация с нитрати и нитрити
Това справка описвам Нитратни и нитритни интоксикации. Откъс от документа можете да видите по-долу (приблизително 2 страници).
Архивът съдържа 1 файл docx de 9 страници .
Контролиращ учител/Представен на учителя: Пороч Мария
Препоръчваме ви да разгледате добре извлечението и предоставените изображения и ако това е необходимо за вашата документация, можете да го изтеглите. Просто ти трябва 4 точки.
Извадка от документа
Храната може да се разглежда като фактори в средата, с която човек е в близък контакт през целия си живот. Най-важната и най-стара връзка се определя от факта, че храната осигурява на тялото хранителните вещества, необходими за осигуряване на енергията, необходима за жизненоважни процеси за синтеза на собствените му вещества и за образуването на активни вещества (хормони, ензими), които насърчават нормалните метаболитни процеси.
Правилното хранене изисква и изпълнението на друго съществено условие, а именно: консумираните продукти трябва да са без вредни агенти или да са в разрешени концентрации, за да не навредят на организма, в който са погълнати. Има някои ситуации, когато храните съдържат такива вредни агенти, превръщайки ги във фактори, които подкопават здравето и дори болестите. Някои агенти са биологични (бактерии, вируси, паразити), други са токсични, мутагенни или канцерогенни химикали.
Токсичните вещества в храните винаги са били притеснителни за специалистите, но през последните десетилетия химизацията на селското стопанство, замърсяването на околната среда, нарастващата индустриализация на храните с използването на много добавки, създадоха ново измерение на този проблем с пряко отражение върху здравето на потребителите. Наличието на токсични вещества приема все по-разнообразни и все по-сложни форми.
Химичното замърсяване на храните е сериозен глобален проблем. Основната заплаха е потенциалният неблагоприятен ефект върху здравето, дължащ се както на краткосрочно, така и на дългосрочно излагане на химикали. Развитите страни продължават да разширяват политиката на защита срещу излагане на неприемливи нива на вредни хранителни агенти.
В продължение на векове хората са хранили и хранели децата си с естествени, непроменени храни. Нещата не стоят по същия начин от 19-ти век, когато вредни вещества като нитрати и нитрити стават част от продуктите, които волно или неволно стават незаменими в диетата. Аларменият сигнал е, че тези вредни вещества са сред основните онкогенни рискови фактори, по-точно причинителите на рака.
Фиг. 1. Азотният цикъл в природата
Какво представляват нитратите и нитритите и откъде са дошли?
Нитратите - са соли на азотната киселина, без които растенията не биха могли да живеят, тъй като те са строго необходими за образуването на хлорофил. В малки количества те не са опасни, не се класифицират като токсични вещества, съществуващи в почти всеки продукт, който ядем. На първо място, азотът е естествено вещество, което само по себе си е част от живите организми. Той се намира в почвата, подпочвените води и въздуха в ниски концентрации. Във въздуха те се предават от отработените газове от промишлени отпадъци, както и от рафинериите, в почвата и водата от разлагането на мъртвите растения и живите организми.
Но най-голямото количество нитрати се донася на човека от природата чрез селскостопански дейности. Нитратът е един от най-важните хранителни вещества за растенията и зеленчуците, а въвеждането му в почвата се извършва за стабилен и качествен растеж на растенията и зеленчуците.
Разбира се, говорим за торове. От векове за тази цел се използват естествени елементи като тор, тор и пепел, но с развитието на индустрията са изобретени торове, които съдържат десет пъти повече хранителни вещества, които ускоряват растежа на растенията, което прави растенията по-красиви и по-висока и стимулира увеличаването на обема на реколтата. Той играе основна роля за значително повишаване нивото на нитратите в почвата и подпочвените води.
Нитратите имат способността да се превръщат в нитрити. Нитритите са наистина опасни за човешкото тяло и могат да причинят непоправими щети, както преки, така и непреки, защото допринасят за образуването на други опасни вещества. Те имат изключително висока токсичност и се считат за 30 пъти по-опасни от нитратите.
Нитритите влизат в контакт с човешката кръв и образуват химично вещество, наречено метхемоглобин. Това вещество предотвратява транспорта на кислород, т.е. основната функция на кръвта, резултатът от този дефицит може да доведе до липса на кислород (хипоксия). Хипоксията причинява слабост, влошаване на здравето, нарушена функция на нервната система, сърцето, бъбреците и чернодробната тъкан.
Най-опасен е фактът, че метхемоглобинът е много труден за преработване при малки деца, особено на възраст под 3 месеца - поради липсата на механизми за обработка на такива вещества в млад организъм.
Също така си струва да се отбележи, че нитратите са стимулант за развитието на вредна чревна флора, което води до въвеждането в човешкото тяло на отровни и токсични вещества.
Основните източници на клинична или субклинична интоксикация с нитрати и нитрити са: азотни торове, питейна вода и храна.
1. Използването на химически торове, обичайно разпространено от 19-ти век, доведе до увеличаване на производството в ущърб на качеството на почвата и естествения растеж на растението/зеленчука. Това доведе до намаляване на способността за защита срещу вредители и по подразбиране до използването на инсектициди. И така, процес на двойна интоксикация за растенията и зеленчуците, които ядем ежедневно. Понастоящем Западна Европа използва 27 милиона тона годишно азотни химически торове, а Централна и Източна Европа 5 милиона тона.
2. Нитратите и тяхната концентрация във вода са глобална грижа и намаляването на замърсяването с нитрати е тенденция, която все повече страни прилагат. По този начин в рамките на Европейския съюз стойността на прага за нитрати в питейната вода е 50 mg/L.
Директивата за нитратите от 1991 г. (91/676/ЕИО) е едно от първите законодателства на Европейския съюз за контрол на замърсяването на подпочвените и повърхностните води с нитрати от земеделски източници чрез насърчаване на добрите земеделски практики. Този нормативен акт се оказа ефективен, тъй като между 2004 и 2007 г. нивата на нитрати в повърхностните води остават постоянни или намаляват в 70% от наблюдаваните места.