Доклад за брошурата за практикуване на мляко

практикуване

Това справка описвам Брошура за практикуване на мляко. Откъс от документа можете да видите по-долу (приблизително 2 страници).

Архивът съдържа 1 файл doc de 11 страници .

Препоръчваме ви да разгледате добре извлечението и предоставените изображения и ако това е необходимо за вашата документация, можете да го изтеглите. Просто ти трябва 3 точки.

Извадка от документа

Млякото, суровината, се събира от фермите и се транспортира до завода за преработка. Транспортира се в изотермични машини, в които температурата е между 8 и 10 ° C.

Така пристигналото във фабриката мляко се подлага на пастьоризация при температура 80˚C в плоча пастьоризатор.

Млякото се подлага на физико-химични анализи, за да се определи дали млякото се дава за консумация или се използва за получаване на странични продукти.

Определени физико-химични анализи:

1. Определяне на киселинността

Киселинността на млякото ще се определи чрез неутрализиране на определен обем мляко с разтвор на NaOH, с известна концентрация, в присъствието на фенолфталеин като индикатор.

Основно киселинността на млякото се дава от млечна киселина, образувана от ферментацията на лактоза. Вторични източници на киселинност са калциевият казеинат и фосфатите.

Това определяне се извършва с pH хартия. Хартията за pH се поставя в проба от мляко, оставя се да оцвети и стойността се определя. Този анализ се прави, за да се избегне коагулация на протеини в резервоари или тръби.

3. Определяне на млечна мазнина по бутирометричен метод

Млечната мазнина трябва да бъде разделена на компактен слой, който се измерва по скалата на бутирометричния прът. Разделянето на мазнините се извършва чрез сярна киселина, която преминава казеина от формата на калциеви соли под формата на разтворима комбинация от казеинов сулфат до образуването на неразтворим калциев сулфат.

За да се подпомогне свързването на мастните глобули, се добавя 1 ml изоамилов алкохол, което значително намалява повърхностното напрежение на глобулите. Процесът на съединяване и отделяне на глобулите се ускорява чрез нагряване и центрофугиране на бутирометъра.

4. Определяне на плътността

Термолактодензиметърът бавно се въвежда в млякото, вертикално и в оста на цилиндъра и след няколко трептения остава неподвижен и се отчита разделението, съответстващо на менискуса.