ДОКЛАД Муреш Древните рецепти на Апиций, приготвени от журналист на Римския фестивал през

НАЙ-ЧЕТЕНИТЕ НОВИНИ

НАЙ-ЧЕТЕНИТЕ НОВИНИ

AGERPRES използва бисквитки, за да персонализира и подобри вашето преживяване на нашите уебсайтове и за маркетингови цели. Ако продължите да разглеждате този сайт, без да променяте настройките си за бисквитки, ще приемем, че се съгласявате да получавате всички бисквитки от този сайт. Можете да промените настройките на бисквитките си по всяко време. За да научите повече, прочетете Политиката за бисквитките.

  • У дома /
  • ДОКЛАД Муреш: Древни рецепти на Апиций, приготвени от журналист на Римския фестивал в Калугарени

АГРЕПРОВ ПОТОК

  • 17:28 Процедурата за предоставяне на разсрочване на плащания, в опростена форма, публикувана в Официален вестник
  • 17:27 Магистратите от съда в Яши решиха, че решението на CJSU да преустанови училищните курсове лице в лице е незаконно
  • 17:27 Американски посланик Цукерман: Румъния е първият съюзник на НАТО, който инсталира собствена отбранителна система HIMARS
  • 17:24 Ръководител на кампанията за ваксинация Георгита: Ваксинацията, най-ефективният и ефективен начин за връщане към нормалното състояние
  • 17:23 Кмет на сектор 6: Най-печелившите пазари - отчуждени от десетилетия
  • 17:23 Tizenöt, súlyos állapotban levő koronavírus-fertőzöttet szállítanak a fővárosból moldvai kórházakba a vedelmi miniszérium repülőgépével
  • 17:22 Орбан: Jövő héten ismertetik Романия COVID-19
  • 17:21 Съобщение за пресата - DGA - SJA Клуж
  • 17:19 Футбол: Джордан Джоунс и Джордж Едмъндсън (Рейнджърс) няма да играят 7 мача след нарушаване на антиковидния протокол
  • 17:18 Съобщение за пресата - Ясска студентска лига
  • 17:18 "Старият декан" на Иран почина на 138-годишна възраст
  • 17:18 Орбан: A nemzetbiztonság и a védelem prioritással bír a kormány számára
  • 17:16 Британският премиер Борис Джонсън обявява най-големите инвестиции през последните 30 години в отбрана
  • 17:15 Съобщение за пресата - Кметство Плоещ
  • 17:15 Съобщение за пресата - IGPR
  • 17:14 Съобщение за пресата - IGPR
  • 17:14 Съобщение за пресата - Институция на префекта на окръг Бистрица-Несауд
  • 17:14 Съобщение за пресата - IPJ Бистрица-Несауд
  • 17:13 Съобщение за пресата - Кметство Плоещ
  • 17:13 Съобщение за пресата - Институция на префекта на окръг Бистрица-Несауд

НАЙ-ЧЕТЕНОТО В СОЦИАЛНО

муреш

ДОКЛАД Муреш: Древните рецепти на Апиций, приготвени от журналист на Римския фестивал в Калугарени

Промяна на размера на шрифта:

Търгу Муреш, 2 февруари/Агерпрес/- Журналист от Търгу Муреш Ботонд Гаспар стана известен, след като успя да приготви поредица от римски рецепти, вдъхновени от произведението „De re coquinaria“, принадлежащо на Апиций, при последните две издания на Римският фестивал от Калугерени.

Колекцията от римски рецепти, вдъхновени от журналиста, се приписва на Марк Гавий Апиций, римски гурме и любител на луксозната храна от онези времена, и е направена, според експерти, някъде през 1 век след Христа, по време на управлението на Тиберий.

„Има само една книга, която идва от Древен Рим, която се нарича„ De re coquinaria “, което означава„ За ястията “или„ За кухнята “. Получих рецепти от колеги от Музея на окръг Муреш, който организира Римския фестивал в Калугарени, който ще има третото си издание тази година. Те получиха копие, което сканираха и сега има версия в PDF, която е преведена на унгарски. Това не е книга с рецепти, с която сме свикнали днес, а по-скоро „колекция“ от съставки на Апиций. Той беше страхотен гурме, беше амбициозен, имаше пари да направи тези ястия и готвеше за много приятели. Той имаше амбицията да знае и да създава храна и искаше да докаже, че готвенето е нещо необичайно, а не нещо толкова често срещано, както се смяташе по онова време. По това време готвенето се смяташе за лесно, тривиално, в смисъл, че римляните смятаха, че всеки може да го направи. Но Апиций се опита да направи гастрономията истинско изкуство. Самата книга не съдържа конкретни рецепти, а рецептите, по които ние също готвихме на Римския фестивал, бяха направени и описани след презентациите на Апиций от унгарските преводачи на книгата “, заяви Ботонд Гаспар за AGERPRES.

В книгата журналистът-готвач намери няколко рецепти като Пържен свински бут с акациев мед, руло от месо от Апиций, кайма, колбас, втвърдено агнешко месо, варено телешко месо, кайма от Матиус, телешка пържола, пържола Дива свиня, сос от дивеч, колбаси, свинско месо от вителиус, свинска дроб, пълнено пиле, салата Cattabia Apiciana, пиле Frontinus. Открити са и по-рядко срещани рецепти като щраусово месо, филета от риба тон, пъдпъдъци, речна черупка, пържена риба, рибена супа, раци, октопод, варен сос от салам, печени гъби., аспержи, грах Вителиус, кайсиева супа с кайсии, суфле от круши, сладък омлет с мляко, яйчен крем, фурми с мед и сладко.

Въпреки откритите специалитети, рецептите, след които беше приготвен на римския фестивал в Калугарени, искаха да бъдат по-близо до днешната гастрономическа мода, затова опитаха „Бърза супа“, въпреки че се смяташе за храна за бедните.

Например, „Бърза супа“, която приготвих на Римския фестивал в Калугарени през изданията 2013 и 2014 г., която, макар и в Римската империя да не се смяташе за храна, защото беше само за бедни хора, голям успех сред туристите, участвали в събитието. За „римска бърза супа“ се нуждаем от съставки: пилешки гърди, моркови, магданоз, лук, черен пипер, целина, сол, смлени дафинови листа и яйца. Сварете пилешките гърди със зеленчуците и чушката, а когато месото е готово, го извадете, извадете го от костите и го нарежете на парчета. Сложете смлени дафинови листа, олио, сол в супата, натиснете зеленчуците или пюрето (сега можем да го направим с пасатора), смесете със супата и парчетата месо и сварете. Когато супата е готова, сложете яйчен жълтък в чинията и го залейте със супата. Не успяхме да сложим суровото яйце в чинията, предвид факта, че на римския фестивал в Калугарени хората чакаха на опашка, разбихме яйцата и ги изляхме в супата. Изневерих малко, но запазих всичко, което съдържа тази рецепта “, обясни Ботонд Гаспар.

Друга рецепта, за която той допринесе на римския фестивал в Калугарени, беше „Леща с кестени“, а за заинтересованите и желаещи да я приготвят у дома Гаспар представи и тежестите, описани от преводачите на рецептите на Апиций: 250 грама леща, 250 грама кестени, черен пипер, кимион, кориандър, мента, супена лъжица оцет, супена лъжица мед, олио, така нареченият ликвамен, който беше вместо сол, и сода бикарбонат.

„Лещата се накисва за една нощ, след това се сварява в подсолена вода. В друга тенджера сварете белените кестени. Междувременно пригответе сместа от подправки от смлян пипер, кимион, кориандър, мента, към която се добавят оцет, мед, ликьор. Така получената смес се изсипва върху сварените и пресовани кестени и се смесва с накиснатата леща, връщаме я два-три пъти в сгорещеното олио и храната е добра за сервиране. Лещата, заедно с фасула, бяха висококалорична храна. Както казах, обикновеният човек яде хляб с лук и извара, но за армията, за военните не беше достатъчно. Ето защо се приготвяха висококалорични храни, защото войниците трябваше да имат енергия, за да се возят и да дефилират. По това време те ядоха много боб и леща, които бяха много лесни за приготвяне, съдържаха много желязо и можеха да се транспортират на големи разстояния, защото не се разваляха “, каза той.

Ботонд Гаспар каза, че войниците обикновено ядат леща или боб, кестени и други подправки, малко месо - ако има такива - и очевидно пият вино.

Освен това, на третото издание на Римския фестивал в Калугарени, който ще се проведе през август, Гаспар Ботонд ще подготви нова рецепта от Апиций „Салата от боб от Баеа“, която може да бъде приготвена някой у дома. „Трябват ни 500 грама зелен фасул, целина, парче праз, 0,05 литра бяло вино, 2-3 супени лъжици олио, лимонада, паста от сардина или гарум - но вече имаме сол и можем да я използваме - и чаена лъжичка кимион. Нарежете зеления фасул на парчета 2-3 см и задушете в подсолена вода, докато омекне. Когато са готови, оставете да се охладят и поръсете с дресинг от оцет, лимонада, олио, бяло вино, сол, в които да сложите малки парченца праз и целина. Изсипва се върху боба. Салатата може да се сервира както студена, така и топла “, каза журналистът.

Той посочи, че в римската кухня често се използват съставки, които не се използват толкова често днес, като кимион или кориандър, месен мед, който се използва повече в ресторантите, по-рядко у дома.

„Ето защо се опитахме да изберем рецепти, които не са много далеч от днешния вкус, защото може би тогава останахме с храната и не това беше идеята, а хората да дойдат и да я опитат. Недалеч от това, което ядем днес, той улови публиката. На римския фестивал в Калугерени приготвихме и различни кремове, много популярно беше крема сиренето с чесън, което се сервираше на горещи кифлички, направени в дървена фурна “, добави той.

Според журналиста по римско време не е имало гастрономия, каквато я познаваме днес и обикновено ястията са се приготвяли на открит огън, на открито, на печка или скара или в котел.

„Основната храна се състоеше от пастет (пулс или полента, както ги наричаха) и пулментум (вид зеленчукова полента). Месото се ядеше само на срещи, в т. Нар. Epulum или convivium, където се сервираха птици, прасета, морски и речни риби. Говеждото се яде по-малко, отколкото телешкото. Хлябът се приготвяше с квас (кифла), който в крайна сметка зае мястото на полентата. Обикновеният човек яде безквасен хляб от трици и евтин козонак (фарс). Най-често срещаните зърнени култури са пшеница, ръж, просо, ечемик и овес, най-често срещаните зеленчуци - зеле, моркови, маруля, цвекло, лук, краставици, тиква, аспержи. Картофите и царевицата все още не бяха известни, а оризът беше много скъп и рядък деликатес. Най-често срещаните плодове са ядки, праскови, грозде, ябълки, кестени. Древната римска кухня не е идентична с настоящата италианска гастрономия, защото не е имало ястия с домати или тестени изделия, които сега са основните съставки “, каза готвачът.

Изучавайки кухнята на Римската империя, Ботонд Гаспар твърди, че римляните са използвали много подправки. Така вместо сол, която била скъпа, се използвал рибеният сос, наречен гарум, и чрез подправянето се опитвал да противодейства на вкуса на рибата. Гарум или солен сок, използван в готвенето, се получава чрез варене на морска риба. Освен това, казва журналистът, в онези дни готвената храна се сервираше само веднъж на ден, иначе се ядеха сурови зеленчуци и плодове, а основните храни бяха хляб, лук, извара, което беше достатъчно за живеещите в средиземноморския климат.

„Навиците се променят през първи век пр. Н. Е. И се доближават до дневните ястия по наше време, със закуска (ientaculum), вечеря (вечер) и обяд (caena). На румънски вечерята-кена стана вечеря. Закуската се сервираше между 7.00 и 9.00, беше лека и се състоеше от студена храна, обяд (превърнете се в прандиум) между 11.00 и 15.00 и се състоеше от топла храна, а основното хранене беше вечеря (кена), след работа и къпане. Мястото е интересно, първоначално се яде в атриума, седи в рана. По време на Римската империя се яде в хола или триклиния, където се опира на левия лакът, лежи в средата, яде се само с дясната ръка (.) Може да се яде както ядат римляните, но диетолозите твърдят, че не е много здравословно да се лежи по време на хранене на един лакът и яжте само с дясната ръка. Разбира се, тези нови науки трябва да бъдат запазени - каза Гаспар.

Главният готвач каза, че много цени написаното от Апиций и може да се счита за един от бащите на световната гастрономия. AGERPRES/(A - автор: Dorina Matiş, редактор: Marius Frăţilă)/СНИМКА В ПОТОК /