Доклад - Къде плачат дърветата - Икономика
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Доклад: Където дърветата плачат
Повече от 2000 години на егейския остров Хиос се добива специална смола: мастика. Търсено от фармацевтичната и козметичната индустрия и ресторантьорите.
Хиос е гръцки остров в северното Егейско море, близо до турското крайбрежие. Хиос вече имаше много странни майстори, те не се интересуваха ни най-малко от боровите гори или плажовете с фините камъчета в северната част на дългия остров, а винаги от техния юг. Защото тук растат клекнали вечнозелени дървета, от които капе чудодейна смола: мастика. Световен ексклузив, повече от две хиляди години.
Дори лекарите от древността са знаели, че тази смола може да се използва за лечение на изгаряния и разстроен стомах, че можете да я дъвчете и да ви спира дъха, така че мастикът е бил много популярен в харема на султана на Истанбул. Сладките също могат да бъдат рафинирани с него, а като тамян той трябва да прогони злите духове.
Растенията, подобни на храсти, са свързани с шам фъстък, те процъфтяват и по други брегове на Средиземно море. Но само на Хиос толкова много водниста бяла или жълтеникава смола прониква в напуканите му стволове, че може да се превърне в доходоносен бизнес. Фермерите на Хиос казват, че техните мастикови дървета „плачат“. Как го правиш?
Слънцето току-що е изгряло и въпреки това вече има сила. Giannis Koutroumbes носи избледняла шапка, пълна брада и сиви тренировъчни панталони. Стопанинът стои на нивата си, земята е суха в костите, но твърдите листа на дърветата му от мастика са буйни зелени. Харесват жегата, дъждът им е враг. С дланта си Кутрумбес посяга към клоните на висок в гърдите храст. „Това е едно от моите бебета“, казва той. Той засади младото дърво преди четири или пет години. Старите дървета са се превърнали в стволове, след около 70 години спират да произвеждат мастика. Кутрумбес докарва пръсти до носа си. „Ароматът е в листата“, казва той. Мастикът има фин, леко сладникав аромат.
Отваряне на снимката в нова страница
Колкото по-бистра е смолата, толкова по-ценна е тя.
(Снимка: Polaris за Stern/laif)
Първото нещо, което Джанис Кутрумбес научи за мастика, беше дядо му, който го научи. Като дете той препуска с него по стръмните склонове и вижда как през юли с остър метален клин се правят разфасовки с дължина десет до 15 милиметра и дълбочина от четири до пет милиметра в стволовете. Само по няколко наведнъж и след това повече след няколко дни. След това се отказват от смолата си. „Започвате с малките дървета, за да можете да ги научите“, казва Кутрумбес. - Ако не те нараня известно време, забрави за това. Тогава смолата вече не капе. Фермерът говори така, сякаш никога не е правил нещо друго освен инсулт и нараняване на мастикови дървета. Но това не е вярно. Той всъщност е електроинженер.
Мастиковите села са изградени доказателства за ранна висококапиталистическа култура
Учи в Крит, среща жена си там и може да остане. Но след това той реши да се върне със съпругата си и малкия си син, защото вярва, „че тук имам добро бъдеще“. Защото мастиката е толкова популярна днес, колкото преди стотици години. От фармацевтичната и козметичната индустрия, а също и от майстори готвачи.
Мнозина на Хиос вече се бяха отказали от специалните си дървета и ги оставиха да растат диви. През поколението на Giannis Koutroumbes мнозина искаха да се отдалечат от острова, до университета, далеч от пресъхналите полета. Преди това много хиоти емигрираха в Америка, Канада и Германия. Старите села се разпаднаха, дърветата забравиха как да плачат.
Хиос и мастика (на гръцки: Mastiha) винаги са били неразделни. Цялата история на острова се формира от този природен продукт. Селата са доста малки укрепени градове, с високи стени за отбрана отвън и затвор като затвор вътре - и всичко това заради мастика. Тези 21 мастикови села - гърците ги наричат Мастихохория - са построени от бизнесмени от Генуа през 14 век. Преди това са придобили правото да експлоатират острова. За тази цел генуезците основават акционерно дружество, дванадесет семейства получават по 1000 акции. Всички те поставят добавката „Giustiniani“ след имената си, защото седалището на тяхната компания е било в Palazzo Giustiniani в Генуа.
Отваряне на снимката в нова страница
Какви са последиците от икономическата политика на Европа за нейните граждани? Разказваме техните истории.
Под натиска на генуезците всички земеделски производители на мастика трябваше да се преместят в новопостроените 21 отбранителни села, където гиустинианите ги държаха под контрол. Нито една трохичка от желаната смола не трябва да се губи. Незаконното притежание на мънистовите мъниста беше наказано от християнските генуезки владетели със средновековни телесни наказания: отрязване на уши или нос или дори смърт на нишката.
Много от мастиковите села съществуват и до днес, те са изградени доказателства за ранна високо капиталистическа култура, в която всичко е било подчинено на максимизиране на печалбата. Олимпи е едно такова място. Тези, които се приближават до градските стени, търсят известно време вход за вътрешността на лабиринта от алеи. Планът им почти не се разкрива на посетителя. Къщите оставят малко пропуски, жителите могат да се разхождат от къща на къща по плоските покриви. Лабиринтът трябва да направи невъзможно непознатите да заемат мястото и да ограбят запасите от мастика. Фермерите бяха защитени - и едновременно в капан.
Дървен модел на Олимпи е изложен в музея на Мастикс. Този музей е построен на стръмен склон само преди две години, близо до Пирги, най-голямото оцеляло село. От подножието на планината наклонените покриви на сградата сякаш се носят във въздуха. Това е елегантна сграда от дърво и стъкло, финансирана до голяма степен от програма на ЕС с около девет милиона евро. Табела на входа показва това. Досега са дошли 120 000 посетители, казва директорът Димитрис Гавалас. Той работи за културната фондация на банката Пирея, която събра останалите средства и се грижи за текущите операции. За първи път музеят разказва цялата история на Mastix, а служи и като образователен център, казва Гавалас. Защото знанията също можеха да бъдат загубени. В крайна сметка той се предаваше само устно, от поколение на поколение и в крайна сметка имаше прекъсвания. Така че не бях сигурен дали Хиос ще запази съкровището си. Но сега там е музеят, а скоро ще бъде създаден и друг изследователски институт по мастика, също с помощта на ЕС.
Отваряне на снимката в нова страница
„Трябва да обичате тази работа“, казва Джанис Кутрумбес.
(Снимка: Christiane Schlötzer)
Фермерът Джанис Кутрумбес казва в своята област: "Баща ми ме предупреди да не наранявам много дърветата. Но тук всеки го прави малко по-различно." Кутрумбес иска да "експериментира нещо". Той вижда, че дърветата дават различни добиви. "Средно е 250 грама мастика за дърво на около 15 години." Но той има и дървета, които му дават повече „диаманти“. Това той нарича лъскавите капки. Колкото по-бистра е смолата, толкова по-ценна е тя. „Най-ярките са трудни за производство.“ Цената зависи от качеството, казва фермерът, "между 20 и 86 евро за килограм", което получава от кооперацията за продажби.
Тази кооперация също е историческо постижение, някои казват, че е принудителна система. Основана е през 1938 г. и празнува юбилея си това лято. И до днес фермерите доставят реколтата си на кооперацията, която отговаря за маркетинга. Основан е по време на криза, цената на мастика е спаднала рязко. Още през 1890 г. в САЩ е създадена първата голяма фабрика за дъвки, която се управлява изцяло без мастика. По това време Хиос все още е бил част от Османската империя, но империята на султана също запада и заедно с това апетитът за мастика. В Хиос много фермери събориха дърветата си и засадиха тютюневи растения в полетата.
Отваряне на снимката в нова страница
„Поставяме масата“, казват фермерите, когато през лятото поръсват бял прах под мастиковите си дървета, така че смолата, която капе от напуканите стволове, да не залепне за земята.
(Снимка: Christiane Schlötzer)
Османците са превзели Хиос от генуезците през 1566 г., те наричат острова Sakız Adası (sakız за мастика, ада за остров). Султанът претендира за себе си по-голямата част от реколтата. Но тъй като той толкова цени мастиката, той предостави на фермерите специални привилегии: бе позволено им сами да управляват своите 21 села. На непознати хора беше забранено да влизат по време на прибиране на реколтата, защото отново нито грам не трябва да попада в грешните ръце. Мастикът беше незаменим за турски деликатес, който все още се предлага във всяка турска сладкарница днес: Lokum. Жилав и сладък, незабавно залепва за зъбите. За почистването им отново се използва мастика за дъвчене.
След 2000 години поредната гениална маркетингова идея: луксозен артикул се превръща в продукт за начин на живот
Отне много време, докато Чиотен се разбунтува срещу османците. Когато го направиха през 1822 г., подтикнати от пристигналите гръцки бунтовници, това завърши с ужасяващо клане. 25 000 души са убити от османски войници, а хиляди са отвлечени като роби. Султан Махмуд II обаче ядосал сестра си Есма, тъй като приходите от търговията с мастици се вливали в касата й. Есма не си почина, докато султанът не спря да продава робите от Хиос. Още живите бяха освободени. Само за да се заселят отново мастиковите села. След това те получиха споразумение за свободна търговия, с което на фермерите беше позволено да пускат на пазара собствената си продукция за първи път. И Chiots се оказаха добри търговци. Островът остава под османско владичество до 1912 година.
Giannis Koutroumbes има кофа в ръка, пълна с бял прах. Той разстила праха върху голяма площ около дърво, в кръг, голям колкото обхвата на външните клони. Наричат го "подреждане на масата". През юли на всички мастикови дървета се дават бели покривки, изработени от калциев карбонат, така че ценните капки да не падат върху голата земя и да се слепват. „Трябва да обичате тази работа, в противен случай не можете да я вършите“, казва фермерът. Цял ден е на крака, целогодишно е зает с дърветата си. След прибирането на реколтата през август и септември той трябва да наторява, да се грижи и да реже дърветата си, докато изглеждат като танцьори, които се обръщат по собствената си ос. И след прибиране на реколтата, мънистовите мъниста трябва да бъдат старателно почистени на ръка. Младите винаги са се научили как да правят това от старите.
Къщата на продуцентската кооперация се намира в центъра на град Хиос. Входното антре напомня на фоайето на историческа сграда на банката, с колони и широки стълбища. Илиас Смирюдис е седнал на първия етаж, в офис със старомодни кафяви шкафове, той е микробиолог, учил в Лондон и се върнал. Фермерите казват за Smyrnioudis: "Той знае всичко за мастика." Самият той казва: „Искам и в бъдеще да осигуря на хората тук добри доходи с мастика“.
Ето защо той изгражда „Център за изследвания на мастика“, който ЕС трябва да съфинансира. Mastic има голямо бъдеще, особено във фармацевтичната индустрия, казва експертът. „През 2015 г. Европейската медицинска агенция потвърди значението на мастиката като традиционно лекарство за храносмилателни проблеми и заздравяване на рани.“ Проучванията също така показват ефекти срещу бактерията Helicobacter, ефектите при диабетици също се изследват допълнително, както и ефектите върху понижаването на холестерола. Сега търсенето далеч надхвърля капацитета на приблизително 2,2 милиона дървета на Хиос, казва Smyrnioudis.
Мастиката от Хиос сега се изнася в 45 страни. В САЩ се използва върху гипс, който насърчава зарастването на рани. "Това се предполага, че е измислено от германците по време на Първата световна война." В древни медицински писания обаче Смирюудис открива, че турците, съюзниците на германския император, вече са използвали мастика за това. Големите купувачи все още са в Ориента и Арабския свят, дори в бедната Мавритания, където димът от горяща мастика е особено ценен.
Smyrnioudis казва, че повече Chioten са се върнали по дърветата си заради гръцката финансова криза. Ще бъдат засадени нови дървета, защото сега си заслужава. Пробвали са и мастиката в Турция и Италия, но не става, дърветата не плачат. Smyrnioudis казва: "Това е микроклиматът тук, мека зима и много сухо лято, плюс специалната почва и отглеждането на хилядолетия."
Освен това вероятно има маркетинговите умения на Chioten. Дори по елинистическо време те подпечатват своите продукти със специален печат: сфинкс. Добри две хиляди години по-късно няколко души от острова имаха друга подобна идея, определяща имиджа: те създадоха „Mastiha Shop“, елегантна верига магазини с еднакъв, модерен дизайн. „Това беше малка революция“, казва Джанис Мандалас, основателят, той е на 56 години, има сиви къдрици до раменете и не може да се откаже от пушенето. Не срещате мандали в Хиос, но в атинско кафене той винаги е малко задъхан, мобилният телефон на масата звъни почти без почивка.
Мандалас казва, че много традиционните фермери от мастика първоначално са били скептични, когато той е представял идеите си преди 15 години, но успехът е дошъл бързо. В момента в Гърция има седем магазина на Mastiha; имаше още пет преди началото на гръцката криза. Те отвориха други магазини в Саудитска Арабия, Обединените арабски емирства, Катар и Кипър. Има лична хигиена и пасти за зъби с мастика, конфитюр, тестени изделия, хапчета и прахове. Вълната за здраве и начин на живот е помогнала да превърне луксозна стока, която се търси само от ценителите, в желан, широко използваем природен продукт. Кооперацията Chios е и най-големият акционер в Mastiha Shop.
Кооперацията предостави земята за музея, която беше съфинансирана от ЕС, а нейният архив се намира в мазето. "ЕС подкрепи нашата малка революция - казва Мандалас - сега ни помага да изградим изследователския център. Това ще бъде следващата революция."
Основателят на магазина Mandalas и биологът Smyrnioudis не са синове на фермери от мастика. Бащите й бяха капитани и прекарваха много месеци в морето всяка година. Морското корабоплаване е втората страст на Chioten. Мандала казва, "баща ми направи всичко, за да ме държи далеч от морето". Така че имаше само един избор: мастика.