Доброто козе месо може да спаси диетата ни - просто трябва да се доверим на себе си - FOCUS Online

В крайна сметка по-голямата част от месото, което консумираме, идва от фабрично земеделие, което от своя страна е отговорно за 70 процента от парниковите газове в света.

може

Така че намаляването на консумацията на месо е едно от най-добрите неща, които можете да направите, за да спасите планетата. Но има и друг начин, по който можете да ядете месо, което е устойчиво и също здравословно: Чрез преминаване към козе месо. Поне частично.

Козе месо: толкова високо е то в световен мащаб

  • Козите представляват около 6 процента от световната консумация на червено месо. Годишното потребление на кози на глава от населението е 0,77 килограма.
  • Най-голяма е консумацията на козе месо в Судан, където се консумират 3,9 килограма коза на човек годишно.
  • Индустриализираната държава с най-висока консумация на козе месо е Китай с годишни 1,6 килограма на глава от населението.
  • В Германия това е 0,9 килограма на глава на година. За сравнение: средната стойност Консумацията на свинско месо в тази страна е 36 килограма на година.

„Повечето хора вярват, че козата е жилаво месо, което има по-лош вкус от свинското, телешкото или агнешкото месо. Просто не го разбирам ”, каза Андрю Цимер пред HuffPost US. Като водещ на програмата за туристически канал „Странни ястия“, Цимер обиколи целия свят и изяде много коза.

Козе месо може да се приготви вкусно в безброй вариации

„Ядох отлични кози къри в Карибите, във Венецуела ядох пържени бебешки кози с чили оцет и лук, във Виетнам пикантно козе месо с лимонена трева, супа от козя глава в Аржентина, сурова коза в Етиопия и кози, приготвени с кисело мляко и хлебчета беше в Леванта “, казва той.

Козите са благородни същества от голяма полза и е време някой да направи PR за консумацията на месо. Джеймс Уитлор, основател на производителя на козе месо Cabrito

В някои европейски страни също е ял вкусни кози ребра и слабини. А в Кипър коза с лимони и люти чушки.

Други известни кулинарни специалисти са съгласни с Zimmer.

„Козите са благородни същества от голяма полза и е време някой да направи пиар за консумацията на месото им“, пише Джеймс Уитлор, ръководител и основател на производителя на козе месо Cabrito, във въведението към книгата си „Коза: готвене и ядене“.

Козите са като малки косачки

Много хора, включително Whetlor, вярват, че ако променим хранителните си навици, за да ядем повече козе месо, бихме могли да реформираме производството на животински протеини.

Козите не се смятат просто за това най-здравословното червено месо, те също могат да направят едно Принос за устойчивото управление на пасищата, защото се хранят с плевелни видове, които са негодни за други животни.

„Ролята на козите във ферма е наистина забележителна“, каза Дан Барбър, главен готвач на базираната в Ню Йорк верига ресторанти Blue Hill и автор на The Third Plate.

„Имаме кози във фермата на семейството ми в Berkshires и аз продължавам да се изумявам от ролята, която те играят в екологията на фермата“, каза Барбър пред HuffPost.

„След като прасетата си изядат пътя през гората, пускаме козите на паша. Те пасат всичко и дори хапят храстите. Козите ядат абсолютно всичко. Те са като малки косачки за трева. "

Козето месо е по-здравословно и почти винаги се отглежда свободно

Козето месо е червено месо, но съдържа по-малко наситени мазнини от говеждото или пилешкото. Още повече: досега той е без хормони, тъй като хормоните за насърчаване на растежа при козите не са одобрени.

Според Американската коза федерация, козето месо също съдържа повече желязо и по-малко калории в сравнение с други меса.

„Трудно е да се отглежда козе месо във фабриката“, казва Анита Данке, изпълнителен директор на AGF, национална асоциация с нестопанска цел, която представлява козевъдите.

Dahnke, партньор във ферма за кози в Западна Индиана, обяснява: „Козите трябва да излизат да„ ровят “, а не само да пасат. Ако ядете домашни кози, те със сигурност ще бъдат свободно отглеждани животни. "

Козевъдството също не е предназначено за масово. "Средният размер на стадото в САЩ е 35 животни, така че месото не се произвежда в голям мащаб."

Козето месо вероятно има по-добър вкус, отколкото си мислите

„Козето месо може да бъде толкова меко“, казва Брус Уайнстийн, автор на готварската книга „Козе: месо, мляко и сирене. „Вкусът е на комбинация от свинско и тъмно птиче месо“, казва той пред HuffPost.

Ако обичате да ядете месо, трябва да помислите да преминете към козе, казва той.

„Когато ям животно, искам да се насладя на вкуса и да почувствам, че си е струвало това животно да живее и да умре. Повечето животни, които ядем, са имали ужасен живот, но козите рядко го правят. Вашето месо се произвежда по устойчив начин и има вкус и от световна класа.”

Повечето потребители вярват, че вкусът на козите е дори по-лош, отколкото според тях има вкус на агнешко. Но това просто не е вярно. " Адам Данфорт, автор

Месоядците често следват една и съща скучна рутина, когато правят избора на протеини, казва награденият месар и възпитател Адам Данфорт, автор на птици, зайци, агнета и кози клане.

"Повечето от нас мислят за консумацията на месо само от говеждо, свинско и птиче месо", каза той пред HuffPost.

„Поне на радар например имат агнешко месо. Потреблението е средно под един паунд на глава от населението годишно. И повечето потребители вярват, че вкусът на козите е дори по-лош, отколкото според тях има вкус на агнешко. Но това просто не е вярно. "

Наистина, казва Данфорт, козето месо има сладък вкус.

„В него има много малко минерали и нито един аромат, който може да намерите в агнешкото. Приема много добре и други вкусове, поради което е подходящ за къри, яхнии и други ястия. И всички парчета месо, които получавате от агнешкото месо, също могат да бъдат взети от козата. "

Все повече хора започват да поръчват коза в ресторантите. „Имахме такъв през последните четири години Ястията с козе месо са се увеличили с 14 процента "каза Клер Конаган, мениджър в изследователската фирма за потребителски стоки Datassential.

Докато повечето хора знаят, че козите продукти са с високо съдържание на протеини, много малко са ги опитвали преди това.

„Когато козата стане по-забележима в менютата на ресторанта, месото ви в крайна сметка ще се появи в стандартни ястия като сандвичи ”, казва Конаган.

И с това Конаган се занимава с важен момент: Хората са по-склонни да опитат ново ястие, ако то е подобно на нещо, което те вече знаят и обичат.

Козе бургери може да бъде идеалното въведение

Кози бургери, които в много отношения приличат на бургер с говеждо месо, може да са идеалното ястие на начално ниво за 77 процента от населението, което никога не е яло коза.

Козите все още не са се утвърдили като индустриален продукт, но от моя гледна точка това е страхотно. Поне знам, че животните се отглеждат и избиват от етична гледна точка. Брус Уайнстийн

Например в менюто на бившия камион за хранителни стоки AZ Canteen на Андрю Цимер имаше бургер с козе месо. „Нашият бургер Cabrito беше най-продаваното ни ястие в продължение на три години“, казва Zimmer.

Въпреки че самият той беше голям фен на козето месо, това го изненада. "Знаех, че нашият бургер с кози е вкусен, но никога не съм мислил, че ще бъде толкова популярен."

Какво още трябва да знаете за козето месо

Фактът, че козевъдството все още не е насочено към насипно състояние, също означава, че козето месо е трудно да се намери.

„Козите все още не са се утвърдили като индустриален продукт, но от моя гледна точка това е страхотно“, казва Брус Уайнстийн. "Така че поне знам, че животните се отглеждат и избиват от етична гледна точка."

Той обаче вярва, че козето месо, както и много други храни, които някога са били трудни за намиране и сега са много популярни, в крайна сметка ще завладее световния пазар.

„Живея в страната и до преди няколко години не познавах нито един фермер на пазара на фермерите си, който да продава козе месо. Сега са две “, казва Уайнщайн.

Освен местните фермерски пазари, можете също да поискате козе месо от месарите и магазините за халал. Или можете да търсите местни доставчици онлайн.

Козето месо е чудесен пример за лесен начин да променим нашата хранителна система към по-добро. Андрю Цимер, журналист

Случаят с козе месо е ясен. Може би един ден Ziegenfanzimmer ще отпразнува предложения като своя бургер Cabrito в безброй ресторанти.

Междувременно той обобщава своите възгледи по следния начин:

„Мисля, че трябва да подобрим достъпа до качествени продукти от козе месо, за да могат хората сами да се убедят колко е вкусно.

Много хора погрешно възприемат козата като предпочитано месо на другите хора и това за мен е просто отвратително. Козето месо е чудесен пример за лесен начин да променим нашата хранителна система към по-добро. "

Данфорт казва: "Имам нещо за козите - тяхната личност, тяхната устойчивост, тяхната адаптивност и тяхното месо."

Барбър добавя: „Когато имам възможност да ям нещо като коза, просто се вълнувам. Че можете да ядете вкусна храна, която също е полезна за фермата - какво по-добро от това? "

Тази статия се появи за първи път в HuffPost US и беше преведена и адаптирана от Anna Rinderspacher.

Тази статия е написана от Джули Кендрик