Добро ли е за вас трюфелното масло Топ 6 ползи от диетата с трюфели
Трюфелното масло комбинира два деликатни компонента на гурме кухнята: трюфел и масло. Използва се за подправяне и усъвършенстване на голямо разнообразие от ястия.
Някога ограничено до менюто на изискани ресторанти и гурме ресторанти, трюфеловото масло сега е често срещана съставка в кухненските шкафове по целия свят. Предпочита се от мнозина като лесен начин да добавите вкус към всичко - от ястия с паста до ризото и след това, подобно на зехтина.
Въпреки че много хора са започнали да купуват и обработват това ароматно трюфелно масло, много малко хора разбират какво е всъщност и дали са получили правилното трюфелно масло за парите си.
Как е вкусът на трюфелното масло и всъщност полезно ли е за вас? Сега прочетете, за да разберете дали това популярно масло наистина отговаря на шумотевицата и как трябва да използвате трюфелно масло в собствената си кухня.
Какво е трюфелното масло?
Трюфелното масло е ароматен вид масло, което често се залива с пица, тестени изделия, ризото или зеленчуци и се радва на богатия си вкус и обширни ползи за здравето.
При обсъждането на трюфелното масло обаче е важно да се прави разлика между истинско и синтетично трюфелно масло. Истинското трюфелно масло се получава чрез добавяне на годни за консумация трюфели към маслена основа и позволява на ароматите да се влеят в продължение на няколко дни.
Когато купувате, уверете се, че получавате истинско трюфелно масло, тъй като само това може да увеличи ползите за здравето на вашите ястия, като същевременно поддържа по-автентичен трюфелен вкус.
Синтетичното трюфелово масло, от друга страна, е това, което може да се намери най-често на пазара. Получава се чрез добавяне на химично вещество, наречено 2,4-дитиапентан към маслото, което имитира вкуса и аромата на трюфелите. (2,4-дитиапентанът е неорганичен химикал от групата на пентана)
Съставките в трюфелното масло могат да варират, но обикновено се прави от зехтин. Някои производители на трюфелно масло обаче могат да използват други видове масло, като масло от рапица или масло от гроздови семки, което намалява много от потенциалните ползи за здравето от трюфеловото масло.
Полезно ли е трюфелното масло за вас и какво е особено при трюфелите?
Освен високата цена, трюфелите са деликатес заради техния интензивен аромат и способността им да подобряват вкуса на почти всяко ястие. Освен това те са пълни с ползи за здравето.
Подобно на други видове гъби, като гъбите, трюфелите са заредени с антиоксиданти и флавоноиди, които могат да се борят с болестите и да насърчават цялостното здраве. Ползите за здравето от трюфеловото масло:
- Подпомага отслабването
- Насърчава здравето на сърцето
- Поддържа кожата еластична
- Запазва мозъчната функция
- Бори се с развитието на рак
- Регулира кръвната захар
Трюфелното масло ви помага да отслабнете
Ако търсите начин да свалите няколко килограма, замяната на нездравословните, високо рафинирани и преработени растителни масла във вашата диета с трюфелно масло може да ви помогне.
В публикувано проучване при хора над 100 възрастни са следвали тази промяна на маслото в продължение на три години и са установили, че диетата с високо съдържание на зехтин, основната съставка на трюфелното масло, е свързана със загуба на телесно тегло.
Отслабнете бързо, здравословно и лесно без диета.
Не само това, но хранителните мазнини се усвояват дълго време и могат да забавят храносмилането на стомашното съдържание, което води до повишена ситост и намален глад.
В допълнение, мазнините също могат да намалят нивата на грелин (използвани за стимулиране на апетита), което намалява хормона, отговорен за стимулиране на глада, помага за предотвратяване на апетита за храна и помага за отслабване.
Трюфелното масло подпомага здравето на сърцето
Трюфелното масло обикновено се прави от здравословни масла като Зехтин. Зехтинът е отговорен за много от ползите за здравето на трюфелите, включително мощните му ефекти върху здравето на сърцето.
Трюфелното масло е богато на полифеноли, които имат естествени съединения с антиоксидантни свойства, които могат да предотвратят оксидативен стрес и увреждане на вашите клетки. Полифенолите също могат да помогнат за намаляване на възпалението, което се смята, че е свързано с дълъг списък от хронични заболявания, включително коронарна артериална болест.
Трюфелното масло обикновено се прави със здравословни за сърцето масла като зехтин.
Проучванията показват, че тези полифеноли могат да бъдат ефективни при понижаване на нивата на холестерола и триглицеридите и понижаване на кръвното налягане.
И ние знаем, че холестеролът, триглицеридите и кръвното налягане са най-важните рискови фактори за сърдечни заболявания. Всъщност едно публикувано проучване установи, че по-високият прием на зехтин е свързан с по-малък риск от сърдечни заболявания.
Трюфелното масло поддържа кожата еластична
От забавяне на процеса на стареене на кожата до ускоряване на зарастването на рани, дългият списък на ползите от белия трюфел е наистина впечатляващ.
Трюфелното масло е богато на витамин Е, антиоксидант, който може да намали възпалението и да помогне за лечение на състояния като атопичен дерматит (атопичният дерматит е наследствено състояние, което много често засяга бебета и деца), псориазис и акне.
Грижата за кожата и косата с чисти и висококачествени растителни масла е модерна.
Моделен експеримент също установи, че използването на зехтин също помага да се предпази кожата от UV лъчение.
Не само това, но трюфелите се използват широко в продукти за грижа за кожата, серуми (серум) и козметика. Обширните ползи от трюфели за кожата се основават на богатото им съдържание на антиоксиданти, които могат да предотвратят оксидативно увреждане, да намалят стареенето на кожата, да отблъснат бръчките и да изгладят тонуса на кожата.
Трюфелното масло запазва мозъчната функция
През последните години има все повече доказателства за укрепване на връзката между диетата и здравето на мозъка. Увеличаването на приема на здравословни мазнини показа, че те могат да запазят множество ползи в мозъка, особено когато става въпрос за предотвратяване на когнитивни разстройства като болестта на Алцхаймер и Паркинсон.
Според проучване от Памплона, Испания, средиземноморска диета, обогатена със здравословни мазнини, е свързана с по-добра мозъчна функция в сравнение с диета с ниско съдържание на мазнини.
Моделен експеримент от 2013 г. също установи, че съединение в зехтина има невропротективни свойства и може да помогне за намаляване на риска от болестта на Алцхаймер, като предотврати натрупването на вещество, наречено бета-амилоидна плака в мозъка.
Трюфелното масло се бори с развитието на рак
Трюфелното масло е богато на мощни антиоксиданти. Някои изследвания показват, че зехтинът, основната съставка на трюфелното масло, може да блокира растежа и развитието на раковите клетки.
Въпреки че проучванията при хора все още са ограничени, проучванията са установили, че зехтинът може да бъде ефективен при убиването на раковите клетки и потискането на растежа на рака.
Освен това други проучвания показват, че приемът на зехтин може също да е свързан с по-нисък риск от рак.
Когато се използват истински отпадъци от трюфели, истинското трюфелно масло може дори да има някои допълнителни предимства пред зехтина, когато става въпрос за борба с раковите клетки. Всъщност те показват, че трюфелите са осеяни с мощни антиоксиданти, които могат да предотвратят образуването на свободни радикали, причиняващи рак в тялото.
Трюфелното масло регулира кръвната захар
Високата кръвна захар може да навреди на здравето. В краткосрочен план може да причини симптоми като умора, повишена жажда, главоболие и замъглено зрение. В дългосрочен план обаче може да има много по-сериозни последици, като увреждане на нервите, проблеми с бъбреците и нарушено зарастване на рани.
Трюфелното масло може да помогне да се контролират нивата на кръвната захар, като се регулират нивата на инсулин, който е отговорен за преместването на захарта от кръвния поток към клетките, където може да се използва като енергия.
Доказано е, че зехтинът в трюфеловото масло повишава чувствителността към инсулин, което може да помогне за поддържане на нормални нива на кръвната захар.
Преглед от 2017 г., съставен от четири проучвания и над пет десет хиляди възрастни, установи, че хората, които консумират най-големи количества зехтин, имат по-ниски нива на кръвната захар и 15 процента по-нисък риск от развитие на диабет тип 2 разболявам се.
Масло от бял трюфел vs. Масло от черен трюфел
Трюфелите могат да бъдат разделени на две основни групи: бели и черни трюфели. Въпреки че има малка разлика между хранителната информация за белия и черния трюфел, има значителни разлики във вкуса, външния вид и цената на тези два вида трюфели.
Белите трюфели се намират главно в Италия и са често срещана съставка в екзотичната италианска кухня. Те имат лека, бяла каша с мраморен вид и деликатен вкус.
Белите трюфели са изключително скъпи и струват до 9 000 евро за килограм. Това прави истинското масло от бял трюфел изключително скъпо в сравнение с цената на маслото от черен трюфел.
Черният трюфел се счита за деликатес и се среща от май до ноември.
Черните трюфели идват от Южна Европа, включително Испания, Италия и Франция. Те имат по-богат, по-силен вкус и са малко по-достъпни - ако не и много. Черните трюфели обикновено струват до 3500 евро за килограм.
Трюфелно масло при приготвяне на храна
Черно-бялото трюфелно масло е взаимозаменяемо в много рецепти и може да се налива върху меки ястия като тестени изделия, зеленчуци, картофи или пица. Лекият вкус на масло от бял трюфел се съчетава добре с месо, което има деликатен вкус, като напр Рибни филета или заешко месо.
Маслото от черен трюфел, от друга страна, е малко по-силно и се съчетава с обилни ястия като говеждо или сосове.
Имайте предвид, че трюфелите от тъмен шоколад, които са вид десерт, не съдържат трюфели или трюфелно масло. Всъщност, освен името си, тези вкусни десерти нямат много общо с действителните трюфели.
Калории и хранителни стойности на трюфелното масло
Автентичното трюфелно масло се прави чрез добавяне на остатъци от трюфели към маслото, така че ароматите да могат да проникнат в маслото в продължение на няколко дни.
Въпреки това, много от трюфелните масла, които се купуват в хранителния магазин, са направени чрез смесване на ароматни съединения с маслена основа, за да имитират вкуса на истинските трюфели.
| на 100гр | 1 чаена лъжичка (5 g) | |
| Калории с трюфелно масло | 812 kcal/3401 kJ | 40 kcal/170 kJ |
| Протеин/яйчен белтък | 0,0 g | 0,0 g |
| въглехидрати | 0,0 g | 0,0 g |
| дебел | 92,0 g | 4.6 g |
Трюфелното масло може да се направи с почти всякакъв вид масло, включително масло от рапица или масло от гроздови семки. През повечето време обаче се прави със зехтин. Поради това хранителните факти за трюфелното масло са почти същите като маслото, използвано за производството му.
Когато се прави със зехтин, обикновено е с високо съдържание на калории и мононенаситени мазнини, както и с витамини Е и витамин К. Зехтинът е особено богат на олеинова киселина, вид здравословна мазнина, която е от основно значение за здравето и болестите счита се за противовъзпалително.
Ето как се използва трюфелното масло в кухнята
Трюфелното масло е изключително универсално и е подходящо за голямо разнообразие от храни. Полейте малко трюфелно масло върху паста, пица, зеленчуци или дори макарони и сирене, за да подобрите вкуса.
Можете също да го използвате, за да подобрите вкуса на трюфелите, да го смесите във винегрет за салати или да го добавите към варени картофи или пуканки за вкусен завършек.
Белият трюфел се счита за деликатес и е отговорен за уникалния вкус в кухнята.
Изберете масло от бял трюфел, когато готвите храни с по-фин вкус, като например Риба и използвайте масло от черен трюфел за по-сърдечни месни ястия. Те обаче са взаимозаменяеми за повечето ястия и могат да се използват според вкуса и личните предпочитания.
Не забравяйте да използвате само малко количество масло вместо хранително масло като зехтин или кокосово масло. Пестеливото му използване може да помогне за удължаване на употребата му, поддържане на свойствата му за укрепване на здравето и да получите най-добрия удар за парите си.
Къде мога да купя трюфелно масло?
Чудите се къде да купите трюфелно масло? Може да се намери почти навсякъде в повечето хранителни магазини и онлайн магазини. За най-доброто масло потърсете продукт с истински трюфели вместо аромат на трюфели и изберете тип, който използва екстра върджин зехтин като основа. Въпреки че може да бъде малко по-скъп, определено е най-добрият избор от гледна точка на вкус и избор.
Ако установите, че истинското трюфелно масло е малко извън вашия ценови диапазон, зехтинът е чудесен заместител на трюфелното масло в повечето рецепти. Може да няма ароматния аромат на трюфел, но може да добави хранителна стойност към вашите ястия и да добави някои здравословни мазнини към вашата диета.
Търсите ли креативни начини да опитате масло от трюфели? Ето няколко съвета за трюфелно масло, за да започнете:
- Мариновайте блясъка с трюфелно масло
- Ризото с гъби с пармезан и трюфелно масло
- Пържени картофи с гранулиран пармезан и трюфелно масло
- Сос Béarnaise
- Трюфелно олио с салата от пармезан и лимон
Историята на трюфела
Трюфелите имат дълга история в кухнята и са открити за първи път по време на шумерската епоха през 20 век пр.н.е. Споменати. По-късно те се използват в древен Рим и се радват на голяма популярност отново през периода на Ренесанса.
През седемнадесети век трюфелите са били популярни на парижките пазари, въпреки че са били толкова скъпи, че са се наслаждавали главно като деликатес от благородниците. Изкуственото трюфелово масло, произведено с изкуствени добавки, имитиращи аромата на истински трюфели, е произведено за първи път през 80-те години и е оценено като смесено от критиците на храните.
Известни готвачи открито критикуваха това трюфелно масло и мнозина твърдят, че то представя погрешно възприятието за вкуса на трюфелите. Независимо от това, трюфелното масло продължава да нараства популярността си, тъй като масовото производство на евтини, но достъпни, изкуствени трюфелни масла го прави по-достъпен за населението.
Предпазни мерки и странични ефекти с трюфелно масло
Докато трюфелното масло може да бъде хранително и вкусно допълнение към вашата диета, има някои странични ефекти, които трябва да се имат предвид.
Един от най-честите странични ефекти на трюфелното масло е разстроен стомах, особено когато се консумира в големи количества. Ако установите, че имате стомашно-чревен дискомфорт след консумацията му, трябва да намалите приема си, за да облекчите симптомите.
Тъй като трюфелното масло обикновено се прави със зехтин, то може също да понижи кръвната захар и налягането. Ако приемате лекарства за кръвната си захар или кръвното налягане, поддържайте ги умерено, за да избегнете възможни лекарствени взаимодействия.
Освен това, прилагането на трюфелово масло директно върху кожата може да причини дерматит или дразнене на кожата при някои хора.
Последни съвети относно трюфелите и трюфелното масло
Автентичното трюфелово масло се получава чрез добавяне на годни за консумация трюфели към маслена основа като напр Зехтин. Повечето търговски масла за трюфели обаче се произвеждат с химикал, който имитира вкуса на трюфелите.
Тъй като обикновено се прави от зехтин, трюфеловото масло е свързано с редица ползи за здравето, включително по-добро здраве на сърцето и мозъка, повишена загуба на тегло и намалено развитие на рак. Някои също използват трюфели за здравето на кожата и за насърчаване на по-добър контрол на кръвната захар.
Белите и черните трюфели имат малки разлики във вкуса, външния вид и цената, но могат да се използват взаимозаменяемо в много рецепти. Полейте малко трюфелно масло върху макаронени изделия, салата, зеленчуци или пица, за да пренесете вкуса и хранителните ползи от вашата храна на следващото ниво.