Добро готвене на риба (1) - Обсерватория за храни

обсерватория

Деликатни ястия, готвенето на риба е много деликатно. По-добре да овладеете техниките, за да предотвратите неговото разпадане или изсъхване. Преглед на готвенето в фурна, тиган, скара.

Веднъж втасала във филе, рибата се готви много бързо във фурната и рискува бързо да изсъхне. Остани нащрек! Намажете го с малко олио или разтопено масло и изсипете основа от бяло вино, бульон, бульон и др. В неговата форма за печене.
За да избегнете напукване на рибата по повърхността, оставете 6 до 10 минути готвене за филета и 20 до 30 минути за голяма цяла риба, с гореща фурна, но не прекалено (200 ° C като цяло). За да го овкусите, не се колебайте да го заобиколите с аромати, листа от киселец, плодове или сушени плодове. Но го посолете от фурната, за да не увеличите риска от изсъхване.

Силната топлина на тигана също може да изсъхне и да навреди на плътта на рибата. Тиганът може да хване и мрежата ще се разпадне. За да защитите рибите и да им придадете повече хрупкавост, набрашнете филетата, преди да ги изпържите. Намажете обилно тигана и го загрейте без излишък: рибата не трябва да гори или да се готви твърде бързо, в противен случай тя ще остане сурова.