Добрите причини да предпочитате пълнозърнест хляб пред бял хляб - science et Avenir
Хлябът е традиционна основна храна на много култури. Бяло, със зърнени култури, ръж, държава. Има по нещо за всеки. Но този, който трябва да се предпочита, е пълнозърнест хляб. По какви причини ?
Пълнозърнестият хляб има много предимства.
Обвинен в угояване, запазен за спортисти, сертифициран 100% глутен. нишестените храни умират трудно и хлябът не прави изключение. По повод празника на хляба, който се проведе от 15 до 21 май 2017 г., ние се интересуваме от най-здравословното от тях: цялото.
Пълни нишестета, недостатъчно консумирани
Нека започнем с разграничаване между житни култури, които оформят различни хлябове. Рафинираните нишестени храни като бял хляб и „стандартни“ тестени изделия се приготвят с бяло брашно, направено от зърнени култури, на които са отстранени зародишите и обвивката. Следователно те са с ниско съдържание на фибри, минерали и витамини. Тези рафинирани нишестета имат висок гликемичен индекс. Националният здравен хранителен план (PNNS) счита, че текущото им средно потребление е високо и ги призовава да ги намалят.
И обратно, това на пълнозърнести храни с нишесте не е достатъчно, отново според PNNS. Пълните нишестета съдържат всички елементи на зърното: зародишът, в сърцевината на семето; ендоспермът, който е първи плик и звукът, неговият външен плик. За разлика от белия хляб, хлябът от пълнозърнести храни запазва всички хранителни вещества в зародиша и триците. Следователно той е богат на фибри. По този начин гликемичният индекс на нишестета, направени от пълнозърнести храни, е по-нисък, което означава, че захарта, която те осигуряват, се дифузира по-бавно в кръвта: няма повече глад и желание за лека закуска в 11 часа. Поради всички тези причини трябва да се предпочита ежедневната консумация на пълнозърнест хляб, пълнозърнест ориз, пълнозърнесто пшеница, пълнозърнесто брашно. Австралия, Канада, Франция, Германия. Националните програми за хранене се стремят да увеличат консумацията си и да ги препоръчат. Всъщност все повече изследвания показват ясно ползите за здравето от пълнозърнести храни в основата на пълнозърнест хляб.