Добрите и лошите мазнини отделят нещата
ЕКСПЕРТНИ СЪВЕТИ - Ядем ли твърде много мазнини? Трябва ли да се забрани палмовото масло? Анализ на проф. Жан-Мари Бур, член на Медицинската академия и автор на „Новата диететика на мозъка“ (изд. Одил Джейкъб).
От Жан-Мари Бур
Публикувано на 14.01.2013 г. в 18:51 ч., Актуализирано на 15.01.2013 г. в 15:39 ч
Мазнините или липидите току-що бяха официално рехабилитирани. И накрая, „мазнините“ вече не са включени в черния списък в хранителните препоръки, а напротив. И още веднъж откриваме, че дълги години сме живели по догми за общественото здраве, породени от твърде често срещаното объркване между забраната и умереността. Тези нови препоръки се отнасят и до благосъстоянието, като накрая загърбват догматизма на лекарственото-фармако-хранене! Всъщност не може да се поставя под въпрос борбата с излишните мазнини за предотвратяване на някои видове рак, метаболитният синдром (който по-специално свързва затлъстяването, диабет, хипертония, хиперхолестеролемия, хипертриглицеридемия), сърдечно-съдови заболявания и дори свързана с възрастта дегенерация на макулата (AMD) ). Но новите препоръки означават големи промени, които сега трябва да бъдат взети предвид, за да балансираме диетата си.
Що се отнася до енергийния принос, най-накрая премахнахме предполагаемата идеална цел, но нереализуема, предвид нашите хранителни навици, да ограничим мазнините в диетата си до 30% от приема на калории. Това е още по-реалистично, тъй като като утежняващ фактор този прекалено нисък праг е източник на дефицит в някои основни мазнини, особено омега-3, както и във витамините А, Е и D, които, естествено разтворени в мазнини, обогатяват тях. Затова сега се препоръчва да се увеличи делът на мазнините до 35-40% от калориите в храната, или 60 до 90 грама дневно, в зависимост от пола и размера, при което средната консумация на французите вече не трябва да се счита за прекомерна. Имайте предвид, че по дефиниция (регулаторно!) Маслото е мастна субстанция, която е течна при 15 ° C, докато мазнината е твърда.
Не всички наситени мастни киселини са равни
Отдавна е традиция да се противопоставяме на лошите наситени мастни киселини, които генерират холестерол, намиращ се в твърди мазнини, най-често скрити (масло, сметана, бекон и свинска мас и други животински мазнини и др.) С ненаситени добри мастни киселини: мононенаситените които правят репутацията по-специално на зехтина и ползите от него в средиземноморската диета, а също и полиненаситените, като омега-3, известни със своето защитно действие върху сърдечно-съдовата функция, че трябва да се намираме в храната, защото тялото ни не знаят как да ги произвеждат, точно като минерали, микроелементи и витамини. Омега-3, свързани с омега-6, ако те не са били наричани по-рано витамин F?