Добрият готвач е половин лекар!
Осъзнаване на силна връзка между храната и здравето
Ден след ден медиите повтарят последните постижения на научните изследвания, които подчертават нови връзки между диетата и хроничните патологии (сърдечно-съдови заболявания, рак, диабет тип 2, затлъстяване). В същото време те излъчват непрекъснат поток от съобщения, в които храната е поставена в основата на превенционните практики: „За вашето здраве яжте поне 5 плода и зеленчука на ден“ или „Избягвайте да ядете твърде много мазнини, твърде сладко, твърде солено ".
Това медийно отразяване на връзката между храната и здравето се подхранва и от последователността на хранителните кризи и нарастването на опасенията относно „преработените“ храни, ГМО и затлъстяването. В този нов контекст производителите разбраха, че позиционирането на техните продукти за здраве може да представлява източник на добавена стойност: хранителните претенции и здравните обещания тогава процъфтяват върху опаковките. Всички тези елементи само изостриха, сред нашите съграждани, осъзнаването на тясна връзка между храната и здравето.
Това убеждение обаче, че диетата е основен фактор за здравето, само по себе си изобщо не е ново! От Античността всички общества са изградили „диетични системи“, тоест диетични предписания и забрани, които трябва да лекуват или дори да предотвратят това или онова физическо или психическо разстройство.
Диететика: един от трите клона на медицината
В Европа, от Хипократ и до XVII век - тоест повече от 2000 години! - диетологията, заедно с хирургията и фармакопеята, представлява един от трите клона на медицината. Обяснението е просто: ефективността на хирургичните интервенции е ограничена, както и тази на природните средства (растения, екстракти от животни, минерални прахове), лекарите виждат в храната най-достъпните средства и по-малко рисковете за лечение на своите пациенти. Преди всичко те имаха интуицията, че адаптираната „диета“ може да намали риска от заболявания, ситуации, в които практикуващите в миналото често се чувстват много безпомощни. Концепцията за превенция не датира от днес !
Следователно до века на Луи XIV диетологията ще остане базирана на "физиката" на Аристотел и на принципите, разработени от лекарите на Древна Гърция. „От храната си ще си направиш лекарството“, потвърди първият от тях, Хипократ от Кос.