Добри съвети за вегетарианско и веганско готвене Умно сравнете здравето
Внесете пикантност в храната си
Пикантната и пикантна храна не е за всеки. Но ако ви харесва пикантно, тук имате явно предимство. Тъй като лютите съставки като пресни или сушени люти чушки са истински подобрители на вкуса. Натрошените, сушени люти чушки или лют червен пипер са задължителни за мен в пикантните ястия. Лично аз харесвам огнено горещата земя Чили с птичи очи. Но пресните люти чушки също подсилват сложните вкусове и осигуряват пикантност. Ако не ви харесва толкова пикантно, можете да настържете люти чушки и да премахнете бялата обвивка на мембраната. Важно е да знаете: колкото по-малки са лютите чушки, толкова по-висока е степента на пикантност. И по-голямата част от остротата е в белите мембранни кожи.
Подправките подправят храната ви
Не се плашете от разнообразието от подправки. Особено когато става въпрос за екзотични подправки, е лесно да се загуби следа. Но те придават на всяко ястие много дълбочина и аромат. Ако питате мен, няма как да се справя без кимион и кайен. Вие сте на върха на моя списък с подправки. Други стандартни подправки в кухнята ми са джинджифил, къри (опитайте garam masala), пушен червен пипер или затар. С тези подправки сте добре въоръжени и можете да изведете всяко ястие на следващото ниво.
Билките придават свежест и аромат
Билките розмарин и мащерка осигуряват умами (петия вкус) във вашата храна. Umami придава на ястието голяма дълбочина и го прави засищащо и сложно. Ако спазвате вегетарианска диета и избягвате билките, ще пропуснете много вкус. Изсушените билки могат да се добавят към почти всяко ястие без проблем. Пресните билки осигуряват допълнителна свежест. Почти винаги използвам наситнен магданоз. Освен това е пълен с витамин К и витамин С. Можете също да използвате кориандър за промяна. Тогава вашите ястия ще придобият екзотичен вкус.
Не се страхувайте от чесън и лук
Почти всеки страхотен готвач се кълне в тези двама доставчици на вкус. Тези прости съставки правят разликата във всяко ястие. Вареният лук също добавя фактора умами и фин сладък вкус към ястие. Дори и да не виждате лука толкова ясно след подправяне или добавяне на сос, определено бихте ги пропуснали, ако ги нямаше. Веднъж приготвени, те променят вкуса си по невероятни начини. Почти бихте могли да си помислите, че това би било съвсем различен зеленчук.
Печените ядки и зърнени храни са здравословни и вкусни
Веднага щом изпечете ядки и зърнени храни в тиган, ароматът им се усилва многократно. Освен това прави ястието по-хрупкаво и по-интересно.
Гъбите и доматите също правят умами
Гъбите, особено шийтаке и манатарките, са естествени доставчици на умами точно като доматите. Този мистериозен, пети вкус е отговорен за „вкусния фактор“ в много ястия. Това е особено вярно, ако използвате сушени домати и гъби. Можете също така да прецизирате храната си с доматено пюре и дори кетчуп.
Очаровайте храната си с карамелизация
За да карамелизирате лука трябва да имате търпение. Но си струва, защото ако внимателно изпържите лука в тигана, захарта ще се освободи. Нуждаете се от масло, сол, покрит тиган и, както казах, търпение. А количеството умами в храната също се увеличава при печене, печене на скара или печене.
Солта е подобрител на вкуса
Дори и да е очевидно, че солта е почти необходима за подправка, мнозина не знаят, че важна причина за това е фактът, че солта подобрява ароматите и им позволява наистина да се развият.
Ферментиралите съставки осигуряват допълнителен вкус
Ферментиралите храни с високо съдържание на умами включват соев сос, сос Уорчестър, балсамов оцет, мисо, вино, бира и темпе. Пушеното тофу също е вкусен начин да донесете веганско или вегетарианско ястие до своя връх. Не винаги трябва да е бяло тофу.