Добри мазнини, лоши мазнини 7 критерии за светлинна година; Търпелив глас
Foie gras, труп, шоколад ... Не можехте да устоите на празничните ястия и сега: харо на мазнини. Чувствате се виновни. Неправилно. Защото има мазнини и мазнини. Някои трябва да се консумират умерено, докато други са от съществено значение за нашето здраве. Ето някои добри критерии за лека и здравословна година.
Мазнини, от съществено значение за нашето здраве
Мазнините или липидите винаги са били част от човешката диета. Те придават вкус и вкус на това, което ядем, насърчават ситостта и са от съществено значение за нашето здраве. Те допринасят за регулирането на телесната температура, за структурата за правилното функциониране на нашите клетки и по-специално тези на мозъка (вж. Карето). Те играят съществена роля в транспорта на определени протеини, синтеза на основни хормони (полови хормони), усвояването на витамини, придават блясък на тена и косата. Това са някои от основните хранителни вещества, което означава, че телата ни не могат да ги произвеждат. Ето защо ANSES [1] сега препоръчва да се увеличи делът на мазнините до 35-40% от хранителните калории или от 60 до 90 грама на ден, в зависимост от пола и ръста.
Да знам
Липидите са най-енергийните хранителни вещества: 1 g липиди представляват 9 kcal, в сравнение с 4 kcal за 1 g въглехидрати или 1 g протеини.
"Добрите мазнини" и техните ползи
Считани за „добри мазнини“, мононенаситените (или омега-9) липиди са признали благоприятни ефекти върху сърдечно-съдовата функция. Зехтинът е основният източник, но ядките, фъстъците и авокадото също имат добри количества. Омега-9 са течни при стайна температура и издържат на топлина добре: следователно те могат да се използват за готвене. Също така в списъка на „добрите мазнини“ се казва, че полиненаситените мастни киселини са „основни“, тъй като организмът не може да ги произвежда сам, те трябва да се набавят от храната. Има две семейства полиненаситени мастни киселини. Омега-6, които се съдържат в соевите, царевичните и слънчогледовите масла, участват особено в изграждането на клетъчната мембрана и имат противовъзпалителни свойства. Омега-3, присъстващи в мазни риби (сьомга, сардини, скумрия, херинга), орехови и рапични масла са в основата на рецептата за консумация на риба поне два пъти седмично (включително поне веднъж мазна риба), за да се намали наполовина рискът от инфаркт (и още повече рискът от инсулт!)