Добри ли са (или вредни) за вас млечните продукти
По отношение на ползата или вредата от млякото мненията са много ясни. Но какво ни учат историята и науката по този въпрос? ?
Докато четете заглавието на тази статия, може би сте си казали „очевидно млечните продукти са полезни за вашето здраве“ или напротив, „разбира се, не трябва да ги консумирате“. С изключение на това, че що се отнася до храненето, е по-добре да разчитате на научни факти, а не на мнения - така че тук е мястото на изследванията.
От хранителна гледна точка млякото е особено интересно. Захарта, която съдържа, се нарича лактоза. За да се усвои обаче, лактозата се нуждае от намесата на ензим, лактаза, който й позволява да премине чревната бариера и да влезе в кръвния поток. Бебетата произвеждат този ензим в изобилие, за да усвоят кърмата. В популации, при които консумацията на мляко в исторически план е ниска, като например в Япония и Китай, повечето деца спират да произвеждат лактаза веднага след отбиването им - по този начин страдат цели популации. "Непоносимост към лактоза", което означава, че те не могат да абсорбират лактоза от млякото.
В популации, където консумацията на мляко винаги е била висока, като например в Европа, повечето възрастни продължават да произвеждат лактаза през целия си живот и не срещат особени трудности при смилането на млякото, тъй като само 5% от населението е с непоносимост към лактоза. Фактът за продължаване на производството на лактаза в зряла възраст идва от наследствена генетична вариация, която се е разпространила широко, способността да асимилира млякото има много предимства за еволюцията на човешкия вид.
Млякото наистина е полезен източник на протеини, енергия, калций, фосфат, витамин В и йод, което означава, че сред нашите предци онези, които са имали тази генетична мутация, обикновено са били в по-добро здраве и са се възпроизвеждали повече от тези, които са били с непоносимост към лактоза; това несъмнено е причината тази мутация да стане широко разпространена. Непоносимостта към лактоза може да причини газове, подуване на корема и диария: ако нямате нито един от тези симптоми след пиене на мляко или ядене на сладолед, значи сте добре.
Ферментация
Научната литература предлага известни доказателства, че в Северна Европа млякото е част от диетата на човека повече от 8000 години, тоест от популациите от номадски начин на живот към по-заседнал. Тъй като преди 8000 години хората не са усвоявали млякото, както днес, те са използвали ферментирало мляко под формата на сирене или кисело мляко, което е много по-смилаемо. Процесът на трансформация, необходим за производството на сирене или кисело мляко, позволява на бактериите да консумират лактозата в млякото. Така че тези, които не произвеждат естествено лактаза, все още могат да се възползват от хранителните вещества на млякото.