Добре е да ядете бекон Тайните на калориите
Добре е да се яде сланина?
За мнозина беконът е популярна храна за закуска. Беконът е източник на наситени мазнини, холестерол и натрий. Тези преяждащи хранителни вещества са свързани с повишен риск от сърдечни заболявания.
Въпреки че по-скорошни проучвания показват, че наситените мазнини може да не увеличат риска от сърдечни заболявания, както се смяташе преди, препоръчително е да ядете повече ненаситени мазнини вместо наситени мазнини.
Беконът обикновено се получава от свинско месо и трябва да бъде преработен, за да достигне крайния продукт. Месото обикновено се съхранява в разтвор, съдържащ сол, нитрати и други подправки.
В допълнение към обработката, сланината може да бъде и пушена.
Много здравни агенции предлагат да се ограничи приемът на преработено червено месо, което също включва бекон. Някои изследвания показват, че преработеното червено месо може да увеличи риска от колоректален рак.
Следователно количеството бекон, колбаси, шунка, хотдог и т.н. трябва да бъдат ограничени.
Въпреки тези препоръки, както американците, така и други страни увеличават приема на бекон и други продукти от свинско месо.
Според статия на Chicago Tribune (1) продажбите на свинско месо са се увеличили с 20% от 2011 г. насам.
Увеличението на консумацията на бекон по-специално може да се дължи на повече хора, които закусват, и нарастващата популярност на ястия на бекон в ресторантите.
Хранене с бекон
Резен бекон може да осигури около 43 калории, 3,3 грама мазнини (5% необходими дневно), 1,1 грама наситени мазнини (5% необходими дневно), 9 mg холестерол (3% необходими дневно), 137 mg натрий (5% необходими дневно) и 3 грама протеин.
Това съдържание на калории и мазнини може да не изглежда високо, но ако ядете повече от 3-4 парчета сланина, това е между 15-20%, необходимо дневно за общите наситени мазнини на ден.
Резен бекон не осигурява значителни количества други витамини или минерали.
Ако обаче ядете по-голяма порция бекон, това може да допринесе за количеството селен, фосфор, витамини от група В и желязо във вашата диета.
Въпреки че беконът обикновено се счита за източник на наситени мазнини, само около една трета от мазнините в бекона са наситени.
Беконът също е източник на здравословни за сърцето мононенаситени мазнини .
Как се прави бекон?
Свинското месо, използвано за приготвяне на бекона, се преработва или пуши. Тези процеси могат да използват натриев нитрит, което може да увеличи риска от някои видове рак.
Някои видове сланина, които не използват натриев нитрит за преработка, може да се считат за по-ниски от рак, но са необходими повече изследвания.
Преработено червено месо и риск от рак
Проучване от 2006 г. (2) разглежда връзката между нитритите и нитрозомите (използвани в преработено червено месо) и риска от рак на стомаха или хранопровода.
Изследователите заключават, че има положителна връзка между приема на нитрити и рака на стомаха.
Американският институт за изследване на рака (AICR) предполага, че яденето на преработено червено месо, като бекон, е свързано с повишен риск от рак на дебелото черво.
Няма „безопасно“ количество, свързано с преработеното червено месо; дори ниският прием може да увеличи риска. Заключение: случайната консумация на червено преработено месо по специален повод вероятно няма да бъде вредна.
Яденето на диета, която постоянно осигурява източници на преработено червено месо, може да увеличи риска от рак.
Беконът може да се наслаждава като случайна закуска, но имайте предвид, че общият преработен прием на червено месо трябва да бъде ограничен. Ако ядете бекон редовно, помислете дали да не го намалите.
Готвене с бекон
Беконът може да се приготви по различни методи, но често се приготвя в тиган или на скара.
Тези методи за готвене с висока температура могат да причинят образуването на хетероциклични амини (HCA) и полициклични ароматни въглеводороди (PAH) (3).
В проучвания върху животни е доказано, че тези съединения причиняват рак. Епидемиологичните проучвания също установяват, че високият прием на добре сготвено месо, приготвено на скара или пържено, е свързан с по-висок риск от рак на дебелото черво, панкреаса и простатата.
Приготвянето на високомаслено месо като бекон при високи температури може да увеличи образуването на потенциално канцерогенни съединения.
Ако ядете сланина, препоръчително е да го ядете от време на време и за предпочитане приготвено на слаб огън.
Колко бекон можете да изядете?
Това може да зависи от това как изглежда останалата част от вашата диета. Яденето на диета, богата на плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни, бобови растения, постни протеини и здравословни за сърцето мазнини се препоръчва за общо здраве.
Беконът може да се счита за случайна закуска.
AICR предлага да се ограничи общият прием на червено месо до по-малко от половин килограм седмично. AICR предлага също да се избягва преработеното червено месо.
Заключение: Добре е да се яде сланина?
Беконът се счита за преработено червено месо. AICR и други здравни агенции предлагат да се избягва преработеното червено месо, доколкото е възможно, тъй като е доказано, че увеличава риска от някои видове рак.
Следователно, въз основа на това предложение, беконът не трябва да бъде основен компонент на диетата. Ако обаче искате да ядете бекон като от време на време лека закуска, вероятно няма да бъде вредно.
Съдържанието на наситени мазнини в бекона може да не се счита за толкова лошо, както преди. Беконът също е източник на здравословни за сърцето мононенаситени мазнини.
Това няма да ви даде зелена светлина да ядете толкова бекон, колкото искате, но добрата новина е, че профилът на мазнините може да не е толкова вреден, колкото се смяташе досега.
Ако харесвате бекон, добрата новина е, че можете да му се наслаждавате от време на време, стига другият прием на преработено червено месо да е минимален.
Ако имате повишен риск от някои видове рак, може да поискате да се консултирате с вашия медицински екип за диетични препоръки, специфични за вашето здраве.