Добра захар, лоша захар Фокус Потърсете лекар
Захарта придобива примамливи форми. Той образува големи кристали, които пукат в горещ чай или се предлагат като хрупкави карамелени люспи върху сочната ягодова тарта. Ако имаше една или друга излишна закуска, лекарите и диетолозите щяха да простят. Но сега уважаваните медицински общества предупреждават за пренасищане със захар, което лежи като лепкаво изсипване на бедрата и застрашава нашето здраве.
„Всеки, който трайно консумира твърде много захар, може да го направи загуби няколко години живот“, Предупреждава Ханс-Георг Йоост, експерт по хранене и член на борда на DiabetesDE - Германска помощ за диабет. Твърде много сладки са далеч повече опасности отколкото кариес, депресия, увреждане на кожата и сексуални разстройства. Резултатът е преди всичко затлъстяването и диабет тип 2, но също и сърдечно-съдовите заболявания, подчертава диабетологът Йоост.
Захарта отрова ли е?
Дълго време диетолозите предупреждаваха срещу мазнини, а не захар. Когато през 1980 г. в САЩ бяха публикувани първите диетични указания, по-специално наситените мастни киселини и холестеролът бяха под подозрение. Твърди се, че тези вещества омазняват артериите и по този начин водят до инфаркти. Така че изследователите съветват да не се използва. Въпреки това, някои от учените, участвали по това време, очевидно са били на заплата в хранителната индустрия, както наскоро откриха американските здравни изследователи Кристин Кърнс и Стентън Гланц.
Фондацията за изследване на захарта, свързана с индустрията, плаща на изследователите през 60-те и 70-те години на миналия век, за да учат Не Осъществяване на захар виновник за наднорменото тегло, но мазнини. Този възглед се запази и през новото хилядолетие. Едва след това се увеличиха независимите проучвания, които показаха, че има само умерено силна връзка между консумацията на мазнини и болестта. Захарта, от друга страна, се появява все по-често като възможен риск от затлъстяване.
Сега изследователите определят сладките лимонади като основен заподозрян. Изследователят на диабета Ханс-Георг Йоост го обяснява по следния начин: „Безалкохолните напитки съдържат калории, които не ви зареждат.“ Колкото повече човек пие от тях, толкова по-голям е рискът, че ще консумира повече енергия, отколкото е здравословно. Дори на пръв поглед малките суми изглежда са от значение. Рискът от развитие на диабет тип 2 се удвоява в рамките на пет години, ако консумирате повече от 250 милилитра газирана лимонада на ден.
Хранителната индустрия отрече енергично тази връзка в продължение на години. „Захарта не е угояване и следователно не е рисков фактор за болестите на цивилизацията“, казва Икономическата асоциация на захарта (WVZ), която представлява производители на цвекло, производители на захар и търговци. Вместо да се изследват критично отделните съставки, борбата срещу затлъстяването и последствията от него трябва преди всичко да се води с по-малко храна и повече упражнения.
Захар - противник и защитник
Борбата за тълкуване е в разгара си. Фронтовете в захарната война напомнят на продължилата десетилетия борба за опасностите от тютюнопушенето. От една страна има лекари и активисти, от друга - индустриални гиганти, лобисти и съобразителни учени. Спорът вече е предизвикан от въпроса дали днес ядем повече захар от преди. WVZ се позовава на стойностите на постоянните продажби на домакинска захар. Всъщност потреблението на глава от населението дори леко е спаднало от 36 на 34 килограма от 80-те години насам. Други подсладители и захари обаче стават все по-популярни. В резултат на това всеки германец днес пие и изяжда общо 45 килограма захар годишно. Това са с добри 30 процента повече от преди 55 години.
Всички индустриализирани страни отбелязват сходни темпове на растеж. Защото захарта е израз на просперитет и напредък. Дори в началото на модерните времена това беше луксозно стока. Тръстиковата захар се внася като „бяло злато“ с кораб от Азия и Америка. Това се промени, когато през 1747 г. берлинският химик Андреас Сигизмунд Маргграф откри в местното цвекло вещество, подобно на сладостта на екзотичната захарна тръстика: захароза. Изведнъж производството на захар стана възможно извън тропиците - и захарта се превърна в масов продукт.
Скоро потреблението може да продължи да нараства, страхувайте се от защитниците на потребителите. На 1 октомври 2017 г. пазарът на захар в Европейския съюз беше либерализиран. В допълнение към битовата захар, друг подсладител сега си пробива път в Европа, който преди това беше строго регламентиран: изоглюкоза. Този сироп не се прави от захарно цвекло или тръстика, а е много по-евтин от нишесте. В тялото тя действа като захароза и е също толкова сладка. Германското общество за затлъстяване и DiabetesDE вече предупреждават за „пренасищане със захарен сироп“.
Пристрастяване на захароза?
Но защо имаме такава жажда за сладко? Педиатърът и експертът по затлъстяването Робърт Лустиг от Калифорнийския университет дори говори за зависимост. Той е убеден, че захарта задейства механизъм на зависимост в нашето тяло. В книгата си "Горчивата истина за захарта" той описва бялото злато като отрова, също толкова опасна, колкото тютюна или алкохола. Тезата е противоречива сред учените. Федерацията за хранително право и наука за храните, лобистка асоциация, също енергично противоречи: „Поставянето на хранителната захар на същото ниво като лекарствата е приключение“.
Захарта всъщност може да предизвика високо настроение. В тънките черва захарозата се разгражда на своите компоненти декстроза (глюкоза) и плодова захар (фруктоза). Молекулите попадат в кръвта и предизвикват кратко вълнение, свързано с парче шоколад. По-специално гроздовата захар има този ефект. Оставя нивото на захарта да се покачва стръмно и стимулира центъра за възнаграждение в мозъка. След това се излива веществото, което се чувства добре Допамин навън.
Допаминът и пристрастяването към награда
Учените са изследвали колко опасен може да бъде този механизъм за възнаграждение при плъхове. В един експеримент животните постоянно получавали захар. Мозъкът им свикнал с високите нива на допамин, така че плъховете трябвало да консумират все повече и повече сладкиши, за да се чувстват комфортно. Когато изследователите изтеглиха захарта от гризачите, животните се втурнаха да заменят наркотици, като алкохол. Но дотам приликите между захарта и пристрастяващите вещества свършват. Стефан Мартин, главен лекар на Западногерманския център за диабет и здраве, смята, че подозрението за пристрастяване е преувеличено: „Не смятаме, че захарта може да доведе до класическа зависимост като алкохол или хероин“, казва диабетологът. По-скоро някои хора имат "емоционална зависимост".
Всеки германец консумира средно 45 килограма захар годишно
Източник: BMEL Статистически годишник 2016
Колко захар е твърде много?
Декстрозата е едно от най-важните горива в организма. Той попада във всички клетки и там се разгражда химически. Тази реакция освобождава енергия. Мозъкът консумира около 130 грама глюкоза на ден. Организмът съхранява краткосрочни излишъци в мускулите и черния дроб, за да могат бързо да бъдат достъпни, когато е необходимо. Тези, които упражняват твърде малко, обаче продължават да трупат тези резерви, а не да ги намаляват. Следователно препоръката на Световната здравна организация е, не повече от десет процента от енергийния прием, покрит от добавена захар или сокове. За средно активен възрастен това са около 50 грама на ден. „До тази сума няма отрицателни последици за здравето, от които да се страхувате“, потвърждава Бернхард Ватцл, изследовател по хранене в Института „Макс Рубнер“ в Карлсруе.
Според представителното Национално проучване на потреблението II обаче в Германия Мъжете ежедневно 78 грама, а жените 61 грама захар от сладкиши и сокове - често без да знаят. Количеството е приблизително еквивалентно на 25 парчета захар. „Захарта не е остро опасна“, подчертава специалистът по хранене Ватцл, „но повишената консумация е признак на нездравословна диета.“ Тези, които получават повече от една десета от енергията си от захар, или им липсват важни хранителни вещества, или трябва да ядат повече според това да усвои всичко, от което се нуждае тялото. Дори няколко допълнителни калории ще се отложат на бедрото в дългосрочен план, ако те не бъдат компенсирани с допълнителни упражнения или чрез гладуване.
Какво спира консумацията на захар?
Все още не е установена ясна стратегия срещу захарната лавина. Германското общество за диабет (DDG) призовава нездравословната храна да бъде облагана по-тежко. За продукти с висок дял на захар, мазнини и сол, ставката на ДДС трябва да се повиши от сегашните 7 на 19 процента, а за здравословни храни като плодове и зеленчуци тя трябва да падне до нула, обяснява Дитрих Гарлихс, представител на борда на директорите на DDG. Нездравословните неща трябва да поскъпнат, а здравите - по-евтини.
Хората от домакинствата с ниски доходи са особено изложени на риск от наднормено тегло, но също така са чувствителни към покачване или спад на цените на храните. „Предполагаме, че различното данъчно облагане би ги накарало да купуват повече здравословна храна“, казва Гарлихс. Данъчната корекция също би била силен стимул за хранителната индустрия да промени своите рецепти. Примери от други страни показват, че завъртането на контролния винт работи. В Мексико продажбите на лимонада спаднаха в рамките на една година след въвеждането на специален данък. В същото време се увеличи продажбата на вода. Великобритания въведе данък върху напитките с високо съдържание на захар през април. Оттогава редица производители са намалили съдържанието на захар в напитките си, някои предварително.
Къде се крие захарта?
Друг проблем е преработената храна, „където не знаете какво има в нея“, критикува здравният лобист Гарлихс. Проучване на Gesellschaft für Konsumforschung показва, че делът на домакинствата, в които се готви прясна храна всеки ден, е спаднал от 29 на 23 процента между 2013 и 2017. Вместо това все повече хора подгряват готови ястия или вземат закуски. Тук се крие много захар. Хранителната индустрия се защитава срещу обвинението в липса на прозрачност. В края на краищата съставките и съдържанието на хранителни вещества са ясно посочени на всяка опаковка. Въпреки това, захарта често има безвредни звукови термини в списъка на съставките-
рисунки като сироп, мляко на прах или подсладител за плодове. Понякога се крие зад химични термини като малтоза, декстроза или изоглюкоза. Общо има до 70 различни синоними за захар.
Ако не искате или не можете без готови продукти, трябва поне погледни по-отблизо, какво всъщност купува. Подобните продукти често имат много различно съдържание на захар. Например с шоколадовите мюсли той варира между пет и 45 процента от теглото. Има варианти на лимонади, които използват наполовина по-малко захар от другите. Малко от тях успяват да се справят изцяло без захар. Това също не е необходимо, признайте дори строги предупреждения като диабетолога Joost: „Захарта е част от нашето качество на живот. Току-що предозирахме. “Може да се наложи да разберем захарта повече от това, което беше, когато само малцина можеха да си го позволят: подправка.
Медът се състои предимно от плодове и гроздова захар. Основно правило: колкото по-лек е медът, толкова по-мек и по-сладък.
* Glyx: Гликемичният индекс показва колко бързо се повишава кръвната захар след консумация на 50g храна. Декстрозата служи като еталон с най-висок индекс от 100. Силно се препоръчва индекс под 50.
Това е съкратена версия. Пълният текст може да бъде намерен във „Фокус-Диабет„ Мотивиран и годен “02/2018 - като печат или като дигитално издание.