Добра или лоша соя Избор на натуропатия
Малко история на соята
Соя (Глициния макс) ще се култивира и консумира в Китай от мезолита, тоест около 9000 години пр.н.е. Всъщност там се превърна в едно от петте свещени зърна (му-ку) с ориз, ечемик, пшеница и просо. След това се разпространява в Япония и след това в цяла Азия около 1400 г. пр. Н. Е. J.-C.
В Китай около 160 г. пр.н.е. От н.е., ние се научаваме да коагулираме соево мляко, за да направим тофу, който след това влиза в диетата на вегетарианските даоски монаси. Европа откри соята едновременно с акупунктурата през 1712 г. Соевият сос, заедно с други продукти, получени от „жълтия грах“, е въведен в Париж едва около 1910 г. от китайски жители. Това е началото във Франция на консумацията на соя във всичките й форми: мляко, сос, тофу, сметана, олио, конфитюр ...
Соята преживя възраждане на интереса заедно с вегетарианството и веганството, тъй като протеините, богати на аминокиселини, са единствените, които могат да заместят тези на животните. Подобно на млякото, пшеницата и захарта, той представлява важен икономически ресурс в целия свят, тъй като е богат на протеини, фибри и масла, които могат да бъдат усвоени от хората. Интерес представлява както за IAA, така и днес повече от 70% от соята, отглеждана в света, са генетично модифицирани, за да се увеличи нейната производителност ...
Тази ГМО соя за консумация от хора и животни е модифицирана така, че да толерира хербицида, използван в RoundUp на Monsanto (глифозат), както и да произвежда токсин, който убива бура, насекомо вредител. Следователно той е не само генетично модифициран, но и източник на фитосанитарно замърсяване. През 2016 г. обаче Съдът на Европейските общности, чиято политика е все по-слаба по отношение на генетично модифицираните организми, отхвърли жалбата на три НПО, които оспориха разрешението за пускане на пазара на ГМ соя в Европа и поиска преразглеждане на разрешението за пускане на пазара. За щастие във Франция отглеждането на ГМО соя все още е забранено, но е разрешено в пет европейски държави: Испания, Португалия, Словакия, Чехия и Румъния. Затова трябва да проверите етикетите на соевите продукти, които купувате, ако не искате да консумирате тези ГМО. Проблемът е, че соята се споменава там само когато съдържанието й надвишава 0,9% от въпросната храна.
Риск от алергия
Соята е алергизируем алерген (ADO), който засяга приблизително 7-14% от децата и 3% от възрастните. Включени са неговите протеини.
Соята не може да се консумира, освен ако първо не е била промишлено преработена. Тези лечения варират в зависимост от крайния продукт, който искате да получите. Всички тези лечения променят структурата и функцията на неговите протеини и ги правят повече или по-малко алергенни. Само ферментиралите соеви продукти (мисо, шою или соев сос) вече не го съдържат, тъй като техните протеини са напълно хидролизирани от протеиназите на използваните микроорганизми.
В случай на алергия засегнатите органи са белите дробове, храносмилателната система и кожата. Реакциите се проявяват до два часа след поглъщане. Децата и възрастните, които са алергични към краве мляко, са по-склонни от други да станат алергични към соя.