Добър слушател
Животът е като сладолед, трябва да се насладите на всяка хапка. Приятелски съвети от Чарли Браун, известен герой от комикси, съвети, дадени с невинност, защото сладоледите са страхотни, но и смешни смеси или калорични бомби !
В Швейцария средният разход на глава от населението е седем литра годишно. Това е средно за Европа, в края на краищата три пъти по-малко от американците. Ако сладоледите разтопят европейците, ние го дължим на Марко Поло, който върна практиката на производителите на сладолед от Китай. Сладоледът има цяла история.
Ледената епоха: сагата за сладкото лакомство
През вековете този деликатес е изпитвал все по-забележима лудост. Подобно на много изобретения, се смята, че произхожда от Изтока. Именно в Китай - много преди християнската ера - са създадени първите замразени деликатеси.
През 16 век сладоледите се появяват във Версай, след като са преминали през персите, арабите и италианците. Рецептата беше ревниво пазена, така че хората нямаха достъп до нея !
Франция направи своята революция, както и сладоледът! Той беше демократизиран, но до 60-те години си оставаше удоволствие, запазено за празници.
Кристиан Занино е производител на сладолед в Женева и казва, че в миналото сме излизали със семейството в неделя, за да ядем сладолед на кейовете. Това беше награда.
Кристиан Занино: „Сладоледът е история от детството и първите вкусове, които откриваме, ни следват през целия ни живот. Това е може би защо, въпреки палитрата от аромати, които ни карат да загубим топката, печелившата тройка винаги е шоколад, ванилия, ягода. "
Изкуство и традиция в услуга на замръзналата ефимерала
Всъщност 90% от сладоледа, който консумираме, се произвежда индустриално. Трите най-големи производители, които доставят швейцарския пазар, отказаха да ни отворят вратите на своята фабрика, за да заснемем продукцията. По-прозрачно е при Джузепе Вентурини, майстор от Тичино, производител на сладолед от баща на син и уважаващ традицията.
Джузепе Вентурини ни разказва за своя сладолед: „В тях слагам сезонни плодове и вода и смес от захари. Те са пресни. Бащата каза, че трябва да ги продаваме през деня, не искаме да правим много производство. И тогава има контакт с хората. Ние правим сладолед от 112 години. „За Джузепе Вентурини не може да става дума за добавяне на оцветители, емулгатори или въздух. Също така изключени от закупуване на готови препарати.
Маркетинг, за да предизвика замръзнало желание
Налице е пълна конкуренция между производителите на индустриален сладолед, тъй като в Швейцария потреблението е стабилно, с изключение на лятото на големи горещи вълни, както през 2003 г. Затова производителите се борят с маркетинга. Техните точки за продажба са много еротика, понякога нотка на хумор.
Дешифриране с рекламодател
Самюел Оланд е сладкар в Mövenpick в Bursins. Със своя екип той създава специален сладолед за поредица, която ще продължи само един сезон. Това е тактика, която играе върху чувството за недостиг и спешност.
Алфонс Гарсия, публицист, сравнява тази практика с феномена на висшата мода. Той дешифрира за нас рекламните оси на трима производители. На какво играе новата кампания Mövenpick или Magnum? ?
Алфонс Гарсия: „Говорим за истинността на вкуса. Има изтънченост, креативност и ние очевидно се опитваме да говорим за продукта. За Magnum те използваха въображаем лост, сякаш приписваха някаква фантастична сила на продукта. Той е свързан и с целевата аудитория, главно млада аудитория. "
Предишните реклами бяха сексуално явни. Въздухът на нищо, Lusso (Magnum) се отдалечава, сякаш хипереротизацията може би вече не е във въздуха. Чувствеността обаче остава постоянна и актуална тема.
Алфонс Гарсия коментира рекламата на Migros: „Изглежда, че Migros е гледал другите двама състезатели и показва, че може да играе и на двамата с доста забавна самосмивка. Рекламната тенденция е в търсенето на истината на продукта и рекламната реч, на хората им писна от някаква повърхностна реч. "
Сладолед: тестът
Във воден лед е намерен рибен желатин. Удивително! Използва се за? Всъщност това е евтин емулгатор. И накрая, в сладоледа откриваме предимно много захари и мазнини, които не винаги са много препоръчителни. Какво се стопи от разочарование.
Имахме тринадесет сладоледени пръчици, анализирани в специализирана лаборатория в Белгия: четири ракети, следователно воден сладолед, а за останалите - сладоледени пръчки. Какво е съдържанието на мазнини и захар? Колко калории на порция? Можем ли да се доверим на етикетирането? ето резултатите.
Директорът на тази лаборатория, Ерик Де Мартелър, обяснява процедурата, която е много строга: „При получаване изследвахме етикетирането на пробите, за да можем да сравним показанията с резултатите, получени в лабораторията. Всяка проба ще се разтопи, за да се изследва. Впоследствие мастните киселини ще се инжектират в хроматографа, за да се определи съдържанието на наситени, моно- и полиненаситени мастни киселини, включително трансмастни киселини. Също така ще определим съдържанието на редуциращи захари. "
В списъка с награди сладоледите са разделени на две групи: воден сладолед и сладолед.
Нека започнем с водния лед. Когато консумирате попсикул от около 50 грама, вие поглъщате средно еквивалента на 3 бучки захар на 4 грама. Класирането ни преминава от най-доброто към най-лошото.