Добър слушател - Шоколадови бонбони!
Когато студената зима ни застине, какво по-вкусно от добра чаша горещ шоколад? Напитка на боговете за древните, детска напитка par excellence, горещият шоколад също има своите благородни букви, както се вижда от модата за "шоколадови барове" и какао от гран кру, вкус като страхотни вина. От домашно приготвени горещи шоколадови бонбони до шоколадови прахове до шоколадови напитки за изваждане, какво точно съдържат предлаганите на пазара прахове? Как се правят? Как се справят малките занаятчийски производители на шоколад да си правят напитки? Доклади, анализи и дегустация!
Светът на горещия шоколад
"Не можах да откъсна устата си от вкусните ръбове на чашата му. Шоколад, за който да умра, мек, кадифен, ароматен, вълнуващ ..." Без да стигна до лириката на Гай дьо Мопасан, който може да устои на деликатеси горещ шоколад? Зимната сладост, топлината на семейния дом, вкусовете на детството ... Рекламодателите са разбрали това отдавна!
Очевидно реалността е малко по-прозаична. Neuenegg, близо до Берн, е фабриката Wander, една от най-модерните в Европа. Тук се произвеждат Ovomaltine и Caotina ... Caotina е 3000 тона годишно. Рецептата му е поверителна, съставките строго секретни. Всичко, което можем да знаем, е, че съдържа няколко вида какао на прах, малко шоколад, аромати, витамини, щипка сол и, разбира се, доста захар ...
Ксавие Дюкусо, ръководител на производството на Wander AG: "Суровините се смесват, които след това се агломерират, т.е. смесват се с пара, за да се образуват малки топчета. Това позволява по-лесно разтваряне на продукта в горещо мляко или студено."
Малко работници, много компютри, фабриката може да работи 7 дни в седмицата, 24 часа в денонощието, ако е необходимо: "В Швейцария производствените разходи са високи. Следователно трябва да автоматизираме производствените линии, за да останем възможно най-печеливши."
И накрая, основният домашен горещ шоколад, по 10 швейцарски франка на порция, но обслужването на който е доста церемониално: "Това е цялата история на горещия шоколад, която връщаме. Направихме производител на шоколад. Вдъхновен от модел от Втората империя, но обработена по съвременен начин. Дървеният прибор е пяна, която придава повече текстура на шоколада. Ето как сервираме истински горещ шоколад, направен не с какао на прах, а с шоколад. "
А някои са стигнали до изтънченост още повече. Парижкият шоколатьор Жан-Пол Евин опитва най-невероятните комбинации с горещи шоколади с домати-босилек, банан, лют пипер, крем от стриди или дори хайвер ... Здраве или добър апетит, не знаем съвсем!
Франк Бурулек е художник. Той не пие горещ шоколад, рисува с дървена пръчка, с шоколадова топка в края.
Ние наричаме тази пръчка "швейцарската лъжица". И това беше Барбара Делсаукс, млада жена от белгийски произход, която го изобрети и пусна през 2010 г .: "Това е шоколадова топка, която потапяте в много горещо мляко. И когато установите, че е достатъчно шоколадова, можете да махнете пръчката и да опитате вкуса на разтопен шоколад. Това наистина е едно от най-големите удоволствия на този продукт! "
Отначало се сервираше само в няколко луксозни бара. Сега се намира в хранителните магазини и в чайните по 5 франка на порция. И работи! "Започнахме с производство на 2-3 000 пръчки на месец; сега сме на 80 000. Продаваме ги в САЩ, Япония, цяла Европа и започваме в Близкия изток."
Свещен горещ шоколад ... на топка, на прах или стърготини, не е завършил да ни изненадва! Защото, както се казва: "Девет от десет души обичат шоколада ... а десетият лъже!"
„Всеки, който е изпил чаша шоколад, се противопоставя на еднодневно пътуване“, пише Гьоте! Не само индустрията се е захванала с тази успешна напитка. Известни производители на шоколад са се заели с това: домашен горещ шоколад, старомоден, горещ шоколад… Има много места за вкус, креативността помете остарялото! И така, когато температурата спадне, с кой горещ шоколад да загреете, този, който би ви накарал да ставате през нощта? Доверихме на пет дегустатори, много от които художници на шоколад, да преценят 11 горещи шоколада: версия на индустриална пудра и шоколатиер, направени от самия шоколад, така че вкусът на какао е по-изразен.
Тест: дегустация на горещи шоколади
Това е зелена къща, отстъпваща към хълма и тук живее първият ни дегустатор. Базираната в Женева Lise Luka обича шоколада във всичките му форми. Тя стига дотам, че събира опаковки от големите производители на шоколад. От най-фините пралине до шоколад под формата на напитка, какаова страст, която се връща много назад: „Горещият шоколад за мен е детството. Това са вкусове, миризми, семейни ситуации ... По-скоро зима, сутрин, четири часа "часовник, с това усещане за топлина и удоволствието да бъдем заедно." Удоволствие, което Лизе трансформира в професия. Миналата година тя създаде шоколадовия салон в Женева. Страхотно първо: нямаше такъв панаир в Швейцария. Срам в страната на шоколада!
Вторият ни дегустатор е Neuchâtelois. Намираме се в най-старата сладкарница в Швейцария. Основан преди 187 години от Филип Сушард, един от швейцарските пионери в шоколада. Днес марката Suchard премина в американски ръце и остава само едно родословно дърво, което да свидетелства за миналото величие. Седрик Шамартин, с партньора си Йоел Куше, е собственикът. Голямата му специалност са трюфелите, но бъдете внимателни, в строго съответствие с традицията: "Това са занаятчийски трюфели, валцувани по старомоден начин на ръка. Едва ли се прави някога. Това е много работа., Но това е, което хората оценявам. През годината това са няколко стотици хиляди, разточени на ръка. И аз го правя повече от двадесет години; трюфелът няма тайни за мен! " Другият водещ продукт е горещият шоколад. Умен микс от какао и шоколад на прах, мляко, ревниво пазена хватка и голям успех сред клиентите на чайната.