Добър ли е ябълковият оцет за вас, предимства, употреба и рецепти
Ябълков оцет: свойства
Той е универсален, вкусен и все по-популярен, но наистина ли ябълковият оцет е толкова добър за вас, колкото изглежда много хора си мислят? Нека да разгледаме някои твърдения за този продукт.
На първо място, какво е ябълков оцет?
Както подсказва името, това е вид оцет, направен от ферментирал ябълков сок. Той не съдържа протеини или мазнини и е изненадващо лесен за приготвяне: към смачканата ябълкова каша се добавят бактерии и дрожди, което води до процес на алкохолна ферментация, който превръща захарите в алкохол. След това алкохолът се трансформира в оцет във втора фаза на ферментация чрез добавяне на бактерии, образуващи оцетна киселина. Тази оцетна киселина - която формира до 6% от крайния продукт - се комбинира с ябълчена киселина, за да придаде на ябълковия оцет характерния му кисел мирис и вкус.
Суровият, нефилтриран ябълков оцет е мътен и съдържа вещество, известно като „майката на оцета“, кафеникава утайка, съставена от протеини, ензими и оцетно-кисели бактерии, която се образува естествено по време на ферментацията. Във филтриран ябълков оцет „майката“ се отстранява, оставяйки бистра течност с кехлибарен цвят, но въпреки неапетитния си вид, „майката на оцета“ всъщност е напълно безвредна, а някои дори твърдят, че има подобряващи здравето свойства.
Ябълков оцет: ползи
И така, подходящ ли е ябълковият оцет за вас? Той отдавна се радва на репутация на народно лекарство за куп здравословни проблеми, а ползите от ябълковия оцет са описани по различни начини, вариращи от ефективността му като естествено слабително средство до понижаване на кръвното налягане и подобряване на чувствителността към инсулин в диабет тип 2. Но има ли истина в това?
Може би най-често срещаното твърдение е, че ябълковият оцет изгаря мазнините. Някои хора казват, че приемането на ябълков оцет по време на хранене помага за по-бързото усвояване на протеините, генерирайки по-високи нива на растежен хормон, за който се твърди, че разгражда мастните клетки, докато други вярват, че пектинът в ябълковия оцет помага при загуба на тегло, като увеличава чувството за ситост, въпреки че ябълковият оцет не съдържа пектина, който се съдържа в ябълките. Но макар да има някои доказателства, че оцетът може да помогне за намаляване на апетита (вероятно просто заради неговия тръпчив вкус), освен някои много малки проучвания, все още няма убедителни научни доказателства, които да го докажат. Неговият ефект върху загубата на тегло.