Добавки в храната - резюме - FETeV

Добавките в храните се разглеждат критично от потребителите. Според проучванията по-голямата част от потребителите искат храна без такива добавки. Но реалността е различна: продажбите на удобна храна, т.е. готови за консумация ястия, възлизат на около 5,6 милиона евро през 2018 г. Такива продукти обикновено не могат без номера E. Но дали добавките са безопасни? Кога и за какво се използват? И какви рискове за здравето са свързани с него?

Определения и адитивни класове

Много продукти, които се предлагат в супермаркета, вероятно няма да бъдат закупени без добавки. Потребителят е свикнал твърде много, "Перфектни" храни на външен вид, форма, цвят, консистенция и вкус. Дори обичайният днес срок на годност на продуктите може да бъде постигнат само в ограничена степен с естествени методи за съхранение. Много от използваните вещества са безвредни. Други са заподозрени, че предизвикват или обострят определени симптоми или насърчават заболявания.

Законът за храните определя добавките „като вещества, които са предназначени да се използват в храната Влияние върху тяхната природа или да Постигане на определени свойства или ефекти да бъдат добавени. “Съответно тези вещества лекувани храни да бъдат назначени.

В момента са около 320 Одобрени хранителни добавки. В зависимост от основната цел те могат да бъдат разделени на различни Класове организирайте. Например има антиоксиданти, които пречат на нарязаните повърхности на плодовете бързо да покафенеят. Или те са консерванти, които предотвратяват бързото разваляне, причинено от бактерии и плесени. Такива добавки не винаги са необходими в количеството и честотата, които се използват; но преследвайте поне един за потребителя разбираема цел.

От друга страна, има пълнители и сгъстители, които увеличават обема на продуктите или създават кремообразно усещане за уста, без например да съдържат мазнини. Оцветителите често правят храната да изглежда по-жива и свежа или симулират съставки, които са минимални, но дават името си. До каква степен употребата на тези вещества е наистина необходима, остава под въпрос. Тъй като по принцип добавките могат да се използват само ако храната го изисква (вж. Също принципа на забрана).

Освен немалко изкуствени и синтетични съединения са също естествени или естествено срещащи се вещества като витамини С и Е или бета-каротин, одобрени като добавки. Много от веществата вече могат да бъдат произведени чрез генно инженерство или са били генетично модифицирани. За разлика от тях, само малка част от веществата са одобрени за органична храна. Съществуват и някои разлики между отделните органични асоциации.

Изисквания и процедури за прием

Това се отнася за хранителните добавки Принцип на забрана с резервация на разрешение (източник). Веществата могат да се използват само ако това е изрично разрешено с наредба. По този начин законодателят определя кои вещества са одобрени за кои храни при какви условия.

Законът за добавките е общоевропейски организиран. Изискванията за прием важат за целия Европейски съюз. И одобренията, и забраните са пряко обвързващи за всички държави-членки. Международни комисии от експерти изследват тяхната безопасност преди одобрение. Тези органи включват JECFA (Съвместна експертна комисия по хранителните добавки), съвместна експертна комисия на СЗО и ФАО и EFSA (Европейски орган за безопасност на храните).

Като част от процеса на прием кандидатите трябва да представят три доказателства:

Веществото трябва да е безвредно за здравето.
Веществото трябва да е технологично необходимо.
Потребителят не трябва да бъде измамен или заблуден.

Някои от веществата са одобрени за всички храни, докато други са одобрени само за определени продуктови групи или отделни храни. За много вещества, количествени ограничения и/или т.нар ADI стойност комплект.

Стойността на ADI (Acceptable Daily Intake) количествено определя приемливия дневен прием на добавка в милиграми на килограм телесно тегло, която човек може да консумира всеки ден за цял живот, без да навреди на здравето. Основата за определяне на ADI стойност обикновено са експерименти с хранене с плъхове или мишки. Веществата, които не показват токсичност, получават неограничена ADI стойност. Това са предимно добавки, които са естествени метаболитни продукти на човешкия организъм. Но: Стойността на ADI не отчита консумацията на добавки при деца и юноши, чиято приемлива дневна доза често е по-ниска поради височината и теглото им. Освен това не са включени нито действителната консумация, комбинираната консумация, нито едновременният прием на няколко добавки (например с подобен ефект). Допълнителна информация можете да намерите под Добавки онлайн.

Етикетиране

Добавките трябва да са в списък на съставките са изброени. Има класове, които комбинират добавки със същия или подобен ефект. Това са с Имена на класове както и Описание на продажбите или E номер изпълнява.

Описва технологичното предназначение на добавка като стабилизатор, емулгатор, багрило или желиращ агент.

Е общо или химично наименование на добавка като ксантан или натриев нитрит.

Всяка добавка, одобрена в ЕС, има Е номер. Това е еднакво във всички страни членки.

В свободни или разопаковани стоки използваните добавки трябва да бъдат ясно четливи на знак до стоките, на известие, в придружаваща брошура или подобен. Ако добавките за храни са разрешени без ограничение (quantum satisfa, qs), те могат да се използват само в количеството, необходимо за постигане на желания ефект в съответствие с добрата производствена практика. И тук предпоставката е потребителят да не бъде подведен.

За някои добавки има и специални маркировки:

Потенциални рискове

В допълнение към обширните и ясни изисквания за етикетиране, има и някои Пропуски в етикетирането, което може да заблуди или дори да навреди на потребителя. Така трябва Добавки в съставките не се декларират, доколкото там нямат технологичен ефект. Ако маргариновият продукт съдържа емулгатори или оцветители като добавки, те трябва да бъдат декларирани. Ако обаче продуктът съдържа точно този маргарин като съставка (напр. В готово ястие), емулгаторите и оцветителите не трябва да бъдат етикетирани, въпреки че се съдържат в продукта. По този начин може да има множество добавки в крайния продукт, без да се виждат на опаковката. Това е особено проблематично за страдащите от алергии и хората със склонност към псевдоалергии.

Освен това, т.нар функционални добавки да бъде проблематично. Терминът се появи в хода на чистото етикетиране и обобщава най-вече изкуствено произведените съставки, които заместват добавките в крайния продукт, които потребителите виждат доста критично. Например екстракти като суроватка или пшеничен протеин се използват като подобрители на вкуса. Екстрактът от мая също се използва в списъка на съставките като типичен заместител на подобрителя на вкуса глутамат и придава на крайния продукт по-пикантен и по-интензивен вкус. Продуктите с екстракт от дрожди обаче могат да се рекламират с бележка „Без добавка подобрител на вкуса“. Според уебсайта на музея на добавките това са повече или по-малко „имитационни добавки“, за които обикновено няма независим тест за безопасност и които могат да заблудят потребителя.

В крайна сметка, въпросът дали хранителни добавки безопасни и безвредни за здравето не са нито утвърдителни, нито отрицателни. Понякога тестовете показват отрицателни ефекти върху усвояването на хранителни вещества, алергични реакции, реакции на непоносимост или засилване на метаболитните нарушения. Възможни са и промени във вкуса. Ефектите се предизвикват най-вече от количества добавки, които обикновено не се постигат на практика.

Дори да няма известни отрицателни ефекти за повечето вещества, човек винаги остава Остатъчен риск. Научните тестове обикновено се провеждат с добавка, най-вече върху животни. Тези резултати не могат нито да бъдат пренесени върху хората, нито да бъдат приложени към реалността. Тъй като обикновено приемаме цяла смесица от добавки, техните Взаимодействия не са разследвани. Остани и ти сумиращи ефекти по този начин неоткрит.

Добавките най-вероятно ще предизвикат безпокойство Страдащи от алергии (Соев протеин, страдащи от алергии към плесени) или хора с Метаболитни заболявания. В допълнение, т.нар Псевдо алергии възникне. Симптомите са подобни на тези при алергия, но не представляват опасност за живота. След консумация на оцветители, сгъстители или консерванти (напр. Азобагрила, карагенан, сорбинова киселина, бензоена киселина) могат да се появят изтръпване в устата, кожни обриви или леки затруднения с дишането. Истински алергии срещу добавки са редки.

Възможните рискове от отделни добавки са изброени в инструмента за добавяне на таблица. Тук можете също да намерите информация за производството на добавки с помощта на генно инженерство или одобрение в органични храни.

[su_icon_panel shadow = “0px 1px 2px #eeeeee“ icon = “icon: hand-o-down“ icon_size = “26 ″]Съвет за търсене: Хранителни добавки за инструменти за маса [/ su_icon_panel]

Препоръки за практика

Не е възможно да се знаят всички от близо 320 одобрени добавки и тяхното използване в храната. Но и това не е необходимо. Има някои основни препоръки да се справите с потенциалните рискове, доколкото знаете, дори ако няма 100% сигурност. Препоръчва се на страдащите от алергии и хората с определени метаболитни нарушения да боравят с третирани храни с особено внимание.