До колко помага отслабването, като изключите глутена от диетата си
Изключването на глутена от диетата, необходимо само на хора с диагноза цьолиакия, започна да се свързва със загуба на тегло и подобрен физически вид.
Много известни личности са възприели такъв метод за отслабване, популяризирайки така наречените невероятни резултати. Но експертите казват, че няма осезаеми научни доказателства в подкрепа на ефектите от намаляването на телесното тегло чрез изключване на източниците на глутен от ежедневната диета.
Какво е глутен
Глутенът е протеин, който се намира естествено в пшеница, ечемик, ръж, често въведен в състава на преработените продукти. Всъщност глутенът се въвежда в много храни и лекарства, а не само в хляб или бисквити. Зърнените храни, соевият сос, алкохолните напитки (като бира) или дори козметиката (балсам за устни например) също съдържат определени количества глутен.
Един на всеки 100 души може да страда от автоимунно заболяване, наречено целиакия, при което тънките черва не могат правилно да обработят глутена, причинявайки различни неприятни храносмилателни симптоми. Има и хора, които имат нецелиакична чувствителност към глутен, оплакват се от главоболие, подуване на корема или спазми след консумация на храни с този протеин в състава. В този случай става въпрос за глутенова алергия, която може да се контролира с помощта на лекарски препоръки.
Експертите казват, че елиминирането на глутена от диетата не носи ползи за здравето на хората, които не са диагностицирани с цьолиакия или алергия към този протеин, дори по отношение на загуба на тегло.
Храни, които съдържат глутен
Изключването на глутена от диетата е трудно, тъй като всички храни и съставки на основата на пшеница трябва да се избягват.
- Бяло брашно;
- пълнозърнесто брашно;
- файна Греъм;
- твърда пшеница;
- тритикале;
- грис;
- пшеница от спелта;
- пшенични трици;
- пшеничен зародиш.
Храните, обикновено приготвени с пшенични продукти, са
- Великден;
- кус-кус;
- хлябът;
- паста;
- торти;
- бисквитки;
- бисквити;
- кифли;
- сладкиши;
- зърнени храни;
- овесена каша;
- бирата;
- гевреци;
- сосове;
- дресинг за салата;
Въпреки че са изненадващи източници на глутен, следните храни също могат да съдържат този протеин
- бульон;
- крутони и галета;
- малко бонбони;
- пържено;
- наденица;
- хранително нишесте;
- картофен чипс;
- соев сос.
Също така има много хранителни добавки и съставки в пакетираните храни, които съдържат глутен.
Безопасност на глутена в диетата
Тъй като хранителният пазар е нападнат от много продукти без глутен, хората са склонни да вярват, че глутенът всъщност е вреден за организма. Нищо не може да бъде по-далеч от истината, казват диетолозите. Глутенът се съдържа в много пълнозърнести храни, богати на витамини, минерали и фибри, необходими за поддържане на оптимално здраве и телесно тегло.
Проучванията показват, че хората, които ядат по 3 порции пълнозърнести храни на ден, са по-малко склонни да развият диабет тип 2. Правилната комбинация от сложни въглехидрати регулира нивата на кръвната захар и помага за постигане на постоянно усещане за ситост.
В същото време пълнозърнестите храни са носителят на много естествени вещества, които предпазват от болести, като фитохимикали. При тяхно отсъствие тялото е много по-уязвимо от различни заболявания, от сърдечно-съдови заболявания до рак. Така че, когато избягвате безглутенови храни без основателна причина, ще бъдете лишени от всичките им хранителни свойства.
Ползите от храни без глутен
Безглутеновите храни в състава не са непременно по-здравословни или по-нискокалорични. Всъщност те са не само по-скъпи, но и по-калорични, поради добавените съставки за ароматизиране (главно захари).
В същото време храните, от които е извлечен глутен, имат по-малко фибри в състава си, отколкото техният протеинов еквивалент. Диетата с ниско съдържание на глутен може да доведе до недостиг на основни хранителни вещества, тъй като те обикновено осигуряват по-малко витамини от група В, калций, цинк, желязо и магнезий.
Друг аспект, подчертан от диетолозите, е, че не трябва да бъркате продуктите без глутен с тези с ниско съдържание на въглехидрати, някои безглутенови тестени изделия могат да съдържат дори повече въглехидрати от обикновено.!
Последици от изключването на глутена от диетата
С изключването на глутена от диетата, резултатите от тази промяна могат да варират в отделни случаи. От една страна е възможно да се забележи загуба на тегло, когато порциите хляб, тестени изделия, пица, сладкиши и сладкиши са намалени. Загубата на тегло в този случай не се дължи непременно на липса на глутен, а на елиминирането на излишните въглехидрати от нездравословни храни и преобладаващата консумация на зеленчуци, плодове и постно месо.
Друга възможна последица от елиминирането на богатите на глутен храни може дори да бъде угояване, когато продуктите без глутен се заменят със същата тяхна версия без този протеин. Хлябът, сладкишите или зърнените храни, на които на етикета е съобщено без глутен, обикновено са по-богати на калории от класическата им версия, с много нишесте и добавени захари за по-добър вкус.
Проучване, проведено през април 2013 г. от американски изследователи, установи, че безглутеновата диета може да забави наддаването на тегло. Лабораторните морски свинчета, които са били хранени без глутен, показват по-високи нива на ензими, които метаболизират мазнините, запазвайки теглото си непокътнато, дори когато са прехранени.
Но изследванията върху извадка от деца, диагностицирани с целиакия, поставят равен знак между лишаването от глутен и угояването. Липсата на този протеин повишава нивото на грелин в организма, хормон, който стимулира апетита. В същото време липсата на глутен води до по-ниско производство на лептин, хормонът, отговорен за предизвикване на чувството за ситост.