Днес плодовете имат хранителна стойност и са 100 пъти по-ниски, отколкото през 1950 г. - Morning Edition
За съжаление не за първи път проучванията стигат до такова заключение. Темата се връща редовно в здравните блогове и в пресата. Тъй като според няколко проучвания, проведени от американски, канадски и британски изследователи през последните 20 години, хранителната стойност на плодовете и зеленчуците е намаляла със 75%.
Редица изследвания, публикувани от 1997 г. до днес, показват спад в концентрацията на хранителни вещества в днешната храна. Работата, обобщена в изследването "Все още няма безплатен обяд" от Брайън Халвейл, изследовател от Института Worldwatch, потвърждава развитието на "празни калории": мазни и сладки, но безполезни за здравето, според статия, публикувана онлайн от Le Soir.
Хранително празни черупки
Докато в развитите страни приемът на калории се увеличава, повечето от немодифицираните храни, които ядем - плодове, зеленчуци и зърнени храни - стават хранително празни черупки. Дори в храните, считани за здравословни, витамините А и С, протеините, фосфорът, калцият, желязото и други минерали или микроелементи са намалени с 25, 50 или 100 процента. За да открием хранителните качества на плодове или зеленчуци от 50-те години, днес трябва да изядем половин щайга.
Ябълките
Витамин С: ябълка от вчера = 100 ябълки от днес. За да намерим витамин С в ябълката отпреди 50 години, днес трябва да изядем 100 ябълки. Една ябълка от сорта Croncels, консумирана от нашите баби и дядовци, съдържа 400 mg витамин С, незаменим за поддържането на кожата и костите. Днес супермаркетите предлагат стандартизирани кутии със златни ябълки, всяка от които съдържа само 4 mg витамин С. Сто пъти по-малко.
портокали
Витамин А: един портокал вчера = 21 портокала днес. Ценен за зрението и имунната защита, витамин А е в свободно падане в 17 от 25 плода, анализирани от канадски изследователи. Спадът е тотален за картофите и лука, които днес са напълно лишени от витамин А.
Преди половин век портокалът покриваше препоръчителната дневна нужда от хранителни вещества за витамин А. Днес трябва да изядем 21 портокала за същото количество витамин А. Точно както прасковата през 50-те години е равна на 26 праскови днес.
месо
Желязо: Днешното месо съдържа два пъти повече желязо. Днешната пържола съдържа по-малко микроелементи, отколкото преди 50 години, според проучване на американския изследовател Дейвид Томас, публикувано в списание Nutrition & Health. Същото важи и за зърнените култури и млякото, което е загубило своите „незаменими мастни киселини“.
Броколи
Калций: четири пъти по-малко присъства днес в броколи. Докато роднината на карфиола от Южна Италия съдържа 12,9 mg калций на грам през 1950 г. - необходимо за изграждането на костите и съсирването на кръвта - този зеленчук съдържа само около 4,4 mg през 2003 г., според проучване на Университета в Тексас; четири пъти по-малко.
Днес трябва да сложим шест пъти повече броколи в храната си, за да постигнем същия ефект като преди 50 години. От 25-те зеленчука, изследвани от канадския изследователски екип, 80% отбелязват тотален спад в нивата на желязо и калций.
Факторите на този спад са много. По-лоша почва, събрани зеленчуци твърде рано, по-чести консервационни процедури, принудителен растеж, легирани с торове и намаляване на диверсификацията в зависимост от бързия им растеж или устойчивост на паразити.
Биологично земеделие, решение
Брайън Халвейл в това проучване отбелязва, че биологичното земеделие може да бъде решението на този проблем. „Органичните храни съдържат значително повече витамин С, желязо, магнезий, фосфор и други хранителни вещества. Ако обаче биологичните фермери разработят система с добив, сравним с конвенционалните ферми, хранителните ползи от продуктите ще бъдат намалени “, предупреди той.
Същото ще се случи, ако биологичните продукти се събират преди да узреят. Единствената стратегия да имаме възможно най-много хранителни вещества в нашите чинии е да изберем продукти, които са узрели естествено, а не насилствено, и да започнем да търсим стари и забравени сортове. Истинска епопея, заключава вестникът.