Дълбоко k; hlspinat - не всичко в гр; nen area - Stiftung Warentest
съдържание
Когато купуват зеленчуци от фризера, германците предпочитат спанак. Но случва се спаначеният крем да съдържа микроби, а също и много нитрати. А при листния спанак често изобщо не откривахме цели листа.
Най-доброто време за събиране на спанак е точно след изгрев слънце. Нежните листа се пръсват от сила. Но веднага след като бъдат отрязани, започва надпревара срещу увяхването. Спанакът трябва да се замрази за няколко часа, за да стане вкусна и здравословна гарнитура. Така бързо се стига до фабриката, където се почиства, измива и бланшира. Охладени бързо, спаначените листа отиват направо в студен сън. Кремаваният спанак се нарязва и се рафинира със сметанов сос.
Ако всички производствени стъпки от полето до студената камера са правилни, безупречният спанак попада в опаковката. Но не сме намерили идеалния продукт. 9 от 17 марки крема спанак все още бяха „добри“, но само 4 от продуктите от спанак от 12 листа.
Открити са опасни микроби
Направихме най-критичното откритие в теста в три кремообразни продукта. Открихме Listeria (Listeria monocytogenes) в Börde Feinfrost, Plus и Tip. Тези микроби често попадат в храната на човека чрез животински екскременти. Неправилното производство може да увеличи риска от листерия. Не е необходимо обаче да се притеснявате, ако замразеният спанак се нагрява над 70 градуса по Целзий за поне две минути. Тогава Листерията умира. Тъй като замразеният кремав спанак винаги се загрява преди ядене и правилната информация за варенето е дадена на опаковката на трите засегнати продукта, ние ги оценихме като „достатъчни“, а не като „лоши“.
По-специално бременните жени трябва да обърнат внимание на внимателното нагряване, тъй като тези микроби могат да доведат до спонтанни аборти и преждевременно раждане или инфекции на нероденото дете. В най-лошия случай Listeria може да причини отравяне на кръвта и енцефалит при възрастни и изтощени хора.
Крем от спанак, зареден с нитрати
Спанакът често се обсъжда заради нитратите. Зелените листа съхраняват естествените растителни хранителни вещества от почвата по-интензивно от някои други зеленчуци. Всъщност, в 5 от 17-те тествани кремообразни спаначни продукти, спанакът съдържа много нитрати. Следователно те са само "достатъчни" в този момент, един дори е "беден".
Какво толкова лошо има в нитратите? Сам по себе си е безвреден, но по време на съхранение микроорганизмите могат да превърнат нитрата в нитрит. Това може да наруши доставката на кислород в кръвта и да реагира, за да образува нитрозамини. Те от своя страна се считат за канцерогенни.
Но производителите на спанак могат да изтеглят нитратната спирачка, както нисконитратният лист спанак доказва при теста. Стъблата, които не са много богати на нитрати в продукта и точното време за прибиране на реколтата ще помогнат. Нивата на нитрати са най-ниски сутрин. От само себе си се разбира, че азотните торове, съдържащи нитрати, трябва да се използват пестеливо.
Органичните стоки, обявени за хаотични
Земеделските производители трябва да се откажат от минералните азотни торове в съответствие с биологичния регламент на ЕС. В теста вашият спанак е напълно безвреден по отношение на нитратите. Това се отнася и за олово, кадмий и пестициди.
Има и други проблеми с биологичните стоки. Пакетът Bioline гласи: „Без добавки“, въпреки че в спанака има сгъстител. И тогава този продукт дори не е спаначен крем. Вместо сметана той съдържа мляко и вместо счукан спанак потребителят ще намери натрошени цели листа.
Дори листата на спанака с екомаркировка не заслужават търговското им описание в три от четири случая: листата на спанака трябва да съдържат предимно цели листа, но не нарязани или нарязани. Това е "спанак, нарязан" или "спанак, нарязан". Срамота, защото поне двата органични продукта Naturkind и Demeter Natural Cool миришат и вкусват иначе перфектни.
Мъстен вкус, смущаващ пясък
Петима обучени проверители подушиха и опитаха приготвения спанак. Понякога има вкус ясно солен, понякога като индийско орехче. Така че креманият спанак не е единна рецепта. Но кремавият спанак от Френцел е негоден за консумация. Неговите недостатъци: "плесен", "плесен", много кафяви листа - по този начин "беден".
Съществуват и разлики в листата на спанака: типичният спектър варира от твърдо до ухапване до влакнесто, от землисто до горчиво до стягащо (стягащо усещане за уста). Понякога хрускането на пясък между зъбите разваля апетита ви.
Германците отглеждат повече спанак от другите европейци. Около 85 процента от местната реколта е замразена. С пазарен дял от малко над една пета, спанакът е най-продаваният в замразени зеленчуци. Нищо чудно, че понася по-добре размразяването на замръзването, отколкото другите зеленчуци.
Учените са изследвали, че замразеният спанак може да се справи с пресния спанак от сензорна гледна точка. Това се дължи на индустриално шоково замразяване. В антарктическия климат (–40 градуса по Целзий) водата в спанака замръзва толкова бързо и равномерно, че не се образуват ледени бучки. В противен случай те биха наранили растителните клетки.
Замразеният спанак съдържа средно толкова много витамини от група В, колкото спанака от прясно поле, но 30 процента по-малко витамин С. Но това е повече, отколкото в пресните стоки от супермаркетите. Тъй като често е на няколко дни и е загубил до 50 процента от витамин С.
Легендарният железен бъг
Замразеният спанак губи до 30 процента от минералите си, когато е произведен - особено когато е бланширан. Засегнати са калият, магнезият, цинкът и желязото, което се използва много. Междувременно се разчу, че първият анализ на спанака през 1890 г. е забелязал запетая. Едва след десетилетия съдържанието на желязо в 100 грама спанак е коригирано от 35 на 3,5 милиграма. Това все още е повече желязо, отколкото в много други зеленчуци, но недостатъчно, за да стане толкова силно с него, колкото легендарният герой от комикси Попай. Независимо от това, спанакът е здравословен и всеобхватен за кухнята.
Тази статия е полезна. 2933 потребители смятат, че това е полезно.