Дижонска горчица Какво е особеното във френската горчица

Горещо и люто

Какво е особеното при дижонската горчица?

30.08.2020 г., 11:55 ч. | om, cch, t-online

горчица

Дижонска горчица: Този сорт е особено богат на мазнини, поради начина, по който е направен. (Източник: YelenaYemchuk/Getty Images)

  • разделям
  • Фиксиране
  • Отпечатване в Twitter
  • По пощата
  • редакция

Дижонската горчица е един от най-добрите видове синап досега. Рецептата му остава същата, тъй като е създадена преди стотици години в едноименния град. Тук можете да разберете какво прави френската горчица толкова специална.

общ преглед

Дижонската горчица дължи името си на френския град със същото име, в който е разработена нейната рецепта - макар че не е правена там повече от десет години. Не е задължително, защото името вече не е защитено наименование за произход, тъй като в края на 30-те години е възникнал правен спор между производителите на горчица от Париж и Дижон. Вместо това тази горчица се характеризира със специални характеристики в рецептата и метода на производство.

Дижонска горчица: особености на рецептата

Рецептата на дижонска горчица има две специални характеристики в сравнение с други видове горчица: селекцията на синапено семе и използваната течност. За производството на традиционния сорт горчица се използват само зърната от черна и кафява горчица.

Те са особено богати на горещи вещества и придават на гурмената горчица пикантната си нотка. Тъй като по време на обработката няма обезмасляване, горчицата запазва остротата си. Освен това дижонската горчица не се прави с оцет, а с мъст. Заедно с вода, сол и подправки, това са основните съставки за френската трапезна горчица.

Производство на горчица класически

За традиционния производствен процес горчичните семена се почистват и пресяват. За разлика от другите видове горчица, зърната не се смилат, а се съставят като цяло зърно с мъст, вода и останалите съставки. Едва по-късно сместа се преработва във фина паста, която позволява на ароматите да се развият по-добре.

След това черупките се отстраняват в тамсеуза, ситна центрофуга, така че да останат само синапените зърна. Тази производствена стъпка е типична за дижонския процес. За да може да се нарече дижонска горчица, крайният продукт може да съдържа само два процента кори.

  • От собствено производство:Как да си направите горчица сами
  • Десет факти за барбекю:Деглазирайте с бира - добро или изключително опасно?
  • Важна информация:Това означават цифрите на яйцата

Използване на дижонска горчица

Тъй като маслото не се отстранява от зърната, дижонската горчица е богата на мазнини. Благодарение на това свойство той може да се загрее добре, поради което е предпочитан за готвене. Дижонската горчица също е често срещана съставка в майонезата и се сервира като сос с широка гама от ястия като месо, риба и салати.