Дивото месо (елени, сърни, зайци) по-здравословно ли е от отглежданото месо (говеждо, свинско)
Не е задължително. Нека започнем първо със замърсяването. Докато можете да контролирате състава на фуража при разплодните животни, дивите животни поглъщат всички замърсители на околната среда чрез храната си. Дивите гъби съдържат относително голямо количество кадмий, а оттам и месото на дивите свине, които ги ядат. По същата причина месото от диви свине в Бавария все още е силно замърсено с радиоактивен cdsium по същата причина в продължение на 26 години след Чернобил, така че не може да бъде продадено. Cdsium-137 има период на полуразпад от 30 години, което означава, че към днешна дата радиоактивността все още не е намаляла наполовина, това ще стане само през 2016 г. Същото се отнася и за стронций-90 с полуживот над 28 години, но това не е толкова силно обогатено от растенията.
Ситуацията се различава в различните региони и натоварването средно не е по-високо от това на рибите, за които важи същото. Средно рибите имат същите нива на диоксини като дивите свине. Като цяло замърсяването сега е ниско чрез намаляване на замърсяването на околната среда; с леко намаляваща тенденция. Основната тежест в месото от дивеч днес е оловото, което навлиза в животното чрез убиване.
Стигаме до състава на дивечовото месо. Съдържа повече мускулна тъкан и по-малко мазнини и по-малко съединителна тъкан. Това се получава доста лесно от факта, че животните се движат повече и консумират по-малко богата храна.
Ето сравнение на някои диви видове с култивираните форми: (цялата информация за 100 g)
Разликите между дивите зайци и зайците за разплод са доста малки. Съдържанието на мазнини е абсолютно два пъти по-високо, но тъй като разликата се отнася до 3,0 g мазнини при зайци, това не е от значение. Но заешкото месо съдържа повече желязо и витамин В12. Заешкото месо съдържа повече холестерол. Това учудва неспециалиста, който свързва холестерола с мазнините. Но тъй като холестеролът е компонент на всички клетъчни мембрани, той се намира и в постно месо, а често и в по-големи количества там, тъй като когато мастната клетка е пълна с мазнини, тя има по-малка повърхност по отношение на обема си от мускулните клетки и холестеролът е в тях Клетъчна мембрана, която образува повърхността. Пурините са това, което месото от дивеч съдържа в по-големи количества от месото от отглеждани животни. Пурините са продукти на разграждането на РНК, ДНК, но също така и молекули, които предават енергия. Поради по-високото съдържание на постно месо с по-висока активност, месото от дивеч е богато на пурини. Това е важно за хората с подагра, тъй като те трябва да избягват пурините.
Свинско месо (лък, рамо)
Дори при дивите свине разликите спрямо свинското са малки в сравнение със свинското месо, което не е твърде мазно. Същото се отнася и за еленското и телешко месо, където отново се забелязва високото съдържание на холестерол.
Телешкото месо е дори по-малко енергично, тъй като животните са заклани по-млади от елени и все още не са успели да произведат толкова мазнини, което се вижда и в съдържанието на холестерол и пурини.
Ако вземете предвид, че се нуждаете и от мазнина за пържене, месото от дивеч не е значително по-ниско по енергия и по-здравословно от месото от домашни животни, поне ако вземете подобни парчета. Така че става въпрос по-скоро за вкус, което води и до появата на други екзотични видове месо като щраус, алигатор или кднгуру в ресторантите. Всеки животински вид има свой характерен вкус и това е може би най-важната разлика.
Статия, написана на 30.07.2012 г.
Книги от автора
Досега от мен са публикувани четири книги по въпроса за храненето, храните и химията/правото на храните:
Книгата „Какво има?“ Е за тези, които търсят независима информация за добавките и етикетирането на храните. Книгата е разделена на четири части. Започва с компактно въведение в основите на храненето. Съдържанието на втората част е кратко въведение в етикетирането на храните - как да прочетете списък на съставките. Каква информация съдържа? Това се допълва от някои допълнителни разпоредби за допълнителна информация (етикетиране от ЕС на географска информация, органични/екомаркировки и др.).
Най-голямата от четирите части е описание на технологичния ефект, предназначението и предимствата - както и известните рискове - на добавките. Последната част показва пример за 13 храни, как да прочетете списък със съставки и друга информация, каква информация може да се извлече от това, преди да купите, което ще ви помогне да избегнете лоши покупки и кои трикове използват производителите, за да прикриват или добавят добавки За да изглежда продуктът по-добър, отколкото е. През 2012 г. беше публикувано ново издание, разширено с 40 страници. От една страна, той отчита променените закони (включени са нови добавки, описани са разпоредби за леките продукти), а от друга страна, съдържа индекс на ключови думи, който много читатели са поискали за по-бърза справка.
Оказва се, че повечето от читателите са купили книгата заради централната част, която съдържа добавките. Получих и обратна връзка, че референтната таблица би била много полезна тук. Така че през 2012 г. отново преминах през тази част и раздела за законодателството в областта на храните, добавяйки ново одобрените добавки и нови разпоредби, като например реклама с информация за хранителните стойности. Допълнени от справочна таблица, двете средни части вече се предлагат като отделна книга под заглавие „Добавки и електронни номера“.
След като сам отслабнах с над 30 кг, но също така трябваше да разбера колко малко хора знаят за храненето или храната, се заех да напиша диетичен наръчник „от другия вид“. Той не съдържа вълшебен куршум (макар и много полезни съвети), но възприема подхода, че някой, който е по-успешен с диета, който знае по-точно основите на храненето, какво се случва при отслабване и къде се крият опасностите. Ето защо съзнателно нарекох книгата „Това не е диетично ръководство: а помощ за отслабване“. Това е по-скоро книга за основите на храненето, как изглежда здравословното хранене и как да приложим това знание към диета. Следователно е от интерес и за хората, които просто искат да научат повече за здравословното хранене и търсят съвети за поддържане на теглото си.
Книгата „Това, което винаги сте искали да знаете за храната и храненето“ е насочена към всички, които имат един или два въпроса за храната и храненето, както и към тези, които се интересуват от темата и търсят допълнителна информация. Докато други автори също вземат популярни въпроси и често отговарят на тях с няколко изречения и преминават към следващия въпрос, аз се ограничих до 220 въпроса, които виждам повече като отправна точка за дадена тема, така че книгата има и 392 страници. Така че всеки въпрос заема 1-2 страници. Те са групирани според подобни проблеми/храни и те отново са разделени на четири раздела: два големи за храните и храненето и два малки за добавките и законите за храните/рекламата. Следователно можете да прочетете книгата от корица до корица и по този начин да разширите кръгозора си, но можете и бързо да потърсите отговор. Получих много положителни отзиви, особено защото стилът не е сензационен и иска да разпространи догма, но е просветляващ.