Диви растения Какво предлага природата - GEO
През влажната есен зелените листни зеленчуци никнат за последен път. Например зелевия трън, чиито листа могат да се използват като спанак. Д-р Маркус Щраус, роден през 1966 г., е автор на множество ръководства за ядливи диви растения
Интервю: Райнер Харф
ГЕО ЗНАНИЯ: Д-р Щраус, вие се застъпвате за интегрирането на консумацията на диви растения в ежедневието. Защо трябва да търсим нещо хранително в гората или на поляната?
Д-р Маркус Щраус: Защото там откриваме изобилие от храна с най-високо качество. Голяма част от гората е богата на ценни хранителни вещества и не се пръска или опложда.
И по-важното е, че като събираме диви растения, ние се връщаме в контакт с природата. Някои от нашите баби и дядовци все още знаеха как да се наситят в пустинята. Това ноу-хау е загубено с течение на времето, защото в днешно време е разбира се по-бързо и по-удобно да купувате всичко в супермаркета - но е и много по-малко радостно.
Има преосмисляне?
Да, все повече жители на градовете са привлечени от горите и ливадите като баланс. Ще забележите колко е добре да оставите суматохата на ежедневието зад себе си и да отидете да се събирате на открито.
Тялото е изпълнено със светлина, чист въздух и се движи: трябва да се наведете или да се опънете отново и отново, за да стигнете до растенията. Не е необичайно радостта да бъде голяма, когато
възможно е да откриете специална билка или да намерите добър пункт за събиране. Това също ви мотивира да продължите да излизате. Гледката към природата също се променя: опознавате различните растения, знаете къде и кога расте и получавате напълно ново усещане за сезоните.
Кога е най-доброто време за събиране?
Зеленият висок сезон започва през март и се простира до юни в първата си фаза. Тогава листата от глухарче, бук и див чесън или прекрасните на вкус листа от липа могат да бъдат събрани особено добре за салата. От друга страна, копривата или земната трева са отлични за приготвяне на горски спанак: просто задушете с пържен лук и чесън в уок или тиган и хвърлете. Ливадната магарета също е много подходяща като зеленчук със своя аромат на копър. Ако го готвите за няколко минути и след това го мариновате с малко лимонов сок, сол и зехтин, резултатът е прекрасно антипасто.
Дали има какво да се намери през зимата и как начинаещите могат да намерят първите си диви растения, Dr. Маркус Щраус в подробно интервю в GEO Knowledge Nutrition - поръчайте тук директно
Как се променя предлагането на храна към лятото?
Сезонът на ядливите цветя започва още през май. Филигранното бледолилаво цвете на ливадната пяна например напомня на кресон поради горчичните масла, които съдържа: Трябва само да го поръсите с малко сол върху крема сирене или сандвич и имате ястие, което е едновременно с вкус и визуално изтънчено. Вкусно къри може да се направи от леко горчивите цветни пъпки на глухарче, които някои използват като заместител на месото заради нежната им хапка. Обвързан кремообразно с фъстъчено масло, той върви много добре с варено просо или ориз. Маргаритките и цветята на ребрата и обикновения живовляк също са изключително вкусни през лятото. Най-голямата атракция обаче са ароматните цветя.