Диверсификация 7 ключови точки, които трябва да знаете, преди да се впуснете в хмела на Аладин
1 - Хмелът е цвете
Ботанически хмелът съответства на съцветията (шишарките) на женските растения от Humulus lupulus, тревисто многогодишно растение от семейство Cannabaca. От изрязани коренища всяка година растението хмел избира няколко издънки през пролетта, които насърчава да растат по низ. От април до юни растението расте няколко метра (6 до 10 м). Когато е на максималната си височина, той развива странични клони, на които ще бъдат разположени цветята. Между края на август и края на септември растението се събира цяло. След това лианите преминават през сортер, който отделя конусите от стъблата. Хмелът може да се продава в прясно състояние, но най-често той се суши при прибиране на реколтата (в чекмедже сушилня) или се опакова в пелети, готови за употреба.
2 - "Сортът грозде" на бира
Хмелът е второстепенна съставка на бирата. Но той играе основна роля за неговото опазване и вкуса. В света има 230 разновидности на хмел с различни характеристики. Един от основните отличителни критерии за хмела е нивото на алфа киселини, присъстващи в смолата, носена от цветята (лупулин). Gобикновено сортовете се класифицират между ароматни, горчиви и смесени.
„Леките“ бири (пили) съдържат 50 g/hl хмел, докато IPA (индийски бледо ейл) съдържа 300 g/hl. В продължение на няколко години, дори ако консумацията на бира по света е стабилна, „модата“ е за силно подскачаща бира. Следователно световният пазар на хмел се разраства.
3 - Хмел във Франция: спад, след това съживяване
Франция има около 500 ха хмел. През 2019 г. в страната имаше общо 60 производители на хмел. 94% от производството е било разположено в Елзас, 5% в Северна и 1% в останалата част на Франция. Шестоъгълникът е перо срещу американските и германските гиганти. В тези две страни са разположени три четвърти от 60 000 ха в света.
В началото на 20-ти век във Франция се отглеждат над 4000 ха хмел. Културата намалява през века, до шока от 2008 г. Френският (елзаски) сектор почти изчезва след загубата на много голям пивоварен клиент. Благодарение на разнообразието на сортове и търговски продукти, елзаските производители се завърнаха. В момента членуват 42 кооперации, които произвеждат по „класически модел“ за много пивоварни от индустриален тип. Възраждането на хмела е представено главно от тези, известни като нео-хмел. Въпреки това, елзаският модел също се развива, като например се превръща в органично.
4 - Нео-хоп растения, инсталирани на малки повърхности
„Нео-хмелът са производители, които не се вписват в класическите кодове на историческото производство“, казва Гийом Калвиняк, съветник по агрономия в земеделската камара Pays de la Loire. Мъжът е и технически координатор на групата "Houblons Grand Ouest". "Те са инсталирани на малки площи, от 1 до 5 ха, не са свързани с кооперация и произвеждат в региони, които не са задължително с хмелна традиция. Те обикновено не идват от селскостопанския свят ”.
Matthieu Cosson (виж видеото), в Bourgneuf-en-Retz (44), е един от френските пионери. Той засади първия си хмел през 2016 г. и получи статута си на фермер през 2018 г. Броят на тези нео-хмел расте. Тези нови съоръжения са тясно свързани с развитието на микропивоварни. Франция, страна, която няма силни пивоварни традиции (за разлика от Германия, Холандия или Белгия например), всъщност е европейският шампион по микропивоварни.